Gnocchi nach römischer Art sind eines dieser Gerichte, die nach Zuhause schmecken, nach gemütlichen Sonntagen und nach dem Duft von Butter, der die Küche erfüllt. Trotz des Namens ist es ein einfaches und beruhigendes Rezept, das nur wenige, hochwertige Zutaten braucht: Semolina (Hartweizengrieß), Milch, Eigelb und eine großzügige Prise Käse. Es ist das klassische Gericht, das die Großmütter zubereiteten, wenn sie die ganze Familie verwöhnen wollten, ohne sich aufzureiben.
Das Geheimnis liegt in der weichen Innenseite und der leicht knusprigen Kruste durch das Gratiniertwerden – unwiderstehlich. Sie sind perfekt, wenn du Lust auf etwas Traditionelles, Herzliches und Leckeres hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Kurz gesagt: Gnocchi nach römischer Art sind eine kleine Verwöhnung, die Tradition und Geborgenheit auf den Tisch bringt.
Hier noch weitere Rezepte, die sich super für einen Sonntagsbraten mit der Familie eignen
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Zubereitung mit Küchenmaschine, Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Gnocchi nach römischer Art
- 250 g Hartweizengrieß (Semolina)
- 1 l Milch
- 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
- 20 g Butter
- 30 g Eigelb (etwa 2 Eigelb)
- 5 g Salz
- nach Geschmack Muskatnuss
- 70 g Butter
- 4 Blätter Salbei
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Topf
- Schüsseln
- 1 Schneebesen
- Löffel
- Backpapier
- 1 Auflaufform
Vorbereitung der Gnocchi nach römischer Art
Gießt die Milch in einen Topf und erhitzt sie mit 50 g Butter, dann Salz und eine Prise Muskatnuss zugeben. Sobald sie zu kochen beginnt, den Grieß portionsweise einrieseln lassen und kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Lasst die Masse bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, bis sie eindickt. Wenn sie sich vom Topfboden zu lösen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren, diesmal mit einem Löffel.
Gebt nach und nach den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu und rührt ständig, bis er vollständig eingearbeitet ist. Dann vom Herd nehmen.
Alle Zutaten (Milch, Salz, Muskatnuss und Butter) in den Behälter geben und 12 Minuten bei 95 °C auf Stufe 3 erhitzen. Parmigiano Reggiano, den Grieß und die Eigelbe hinzufügen, mit dem Spatel gründlich verrühren und 1 Minute auf Stufe 4 vermischen, dann 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 garen.
Bereitet zwei Bögen Backpapier vor. Die Hälfte der noch warmen Masse auf ein Blatt geben und mit den Händen zu einer Zylinderform formen. Sobald der Zylinder gleichmäßig ist, in das Backpapier einwickeln. Dasselbe mit der zweiten Hälfte wiederholen und beide Rollen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach dem Abkühlen erhaltet ihr eine kompakte Masse und könnt mit einem Messer etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nachdem ihr etwa 30–40 Stücke geformt habt, diese in einer bereits gebutterten Auflaufform anordnen und mit der geschmolzenen Butter bepinseln, die mit Salbei und Knoblauch aromatisiert wurde.
GARZEIT: Bestreut die Oberfläche mit geriebenem Parmigiano Reggiano und backt die Gnocchi im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten (oder bei Umluft 180 °C für 15 Minuten). Anschließend die Grillfunktion einschalten und 4–5 Minuten gratinieren lassen. Heiß servieren.
TIPPS UND HINWEISE
Wie man sie aufbewahrt
Im Kühlschrank: Sobald sie gekocht und abgekühlt sind, in einen luftdichten Behälter legen.
Roh, getrennt voneinander: Wenn sie bereits geformt, aber noch nicht gratiniert sind, kannst du sie auf einem Tablett aufbewahren und mit Frischhaltefolie abdecken. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen.
Wie lange
Im Kühlschrank: Sie halten sich gut für 2 Tage, wenn sie bereits gekocht sind, oder 1 Tag, wenn sie noch gratiniert werden müssen.
Im Gefrierschrank: Du kannst sie roh (bereits geschnitten und mit Butter sowie Käse versehen) für etwa 1 Monat einfrieren. Anschließend einfach ohne Auftauen direkt in den Ofen geben.
Für ein klassisches Familienessen hier ein paar passende Beilagen und Kombinationen:
Hauptgerichte, die hervorragend dazu passen
Kalbs- oder Schweinebraten: ihre Feinheit passt gut zu einem kräftigeren zweiten Gang.
Ofenhähnchen mit Kräutern.
Gulasch (Rind oder Huhn): die Soße ergänzt das Gericht wunderbar.
Schnitzel mit Zitrone oder Weißwein, leicht und aromatisch.
Beilagen, die das Gericht abrunden
Ofengemüse (Zucchini, Möhren, Paprika).
Bunter Salat für einen frischen Kontrast.
Gedünsteter Spinat oder Mangold, die an die traditionelle Küche erinnern.
Gebratene Pilze, besonders gut zur Gratinschicht der Gnocchi.
Wenn du einen Wein dazu möchtest
Ein weicher Weißwein wie ein Frascati oder Vermentino.
Oder ein leichter Rotwein wie ein junger Chianti.
