Zubereitung der kleinen herzhaften Panettone

• Die herzhaften Brioche Panettoncini mit Speck und Nüssen können wir mit dem Bimby oder der Planetenrührmaschine zubereiten. Sie sind überhaupt nicht schwer zu machen, man muss nur die Anweisungen genau befolgen und vor allem die Gehzeiten einhalten.

• MIT DEM BIMBY: Wir geben 50 g Milch, die Hefe und den Zucker in den Behälter, stellen die Geschwindigkeit auf 2 für 1 Minute ein. Dann fügen wir das Mehl und die Eigelbe hinzu und mischen 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 3. Jetzt geben wir die restlichen 60 g Milch, das Öl und das Salz hinzu und kneten 5 Minuten auf Teigstufe. Achtung, der Bimby bewegt sich ziemlich!

• Wir nehmen den Teig aus dem Behälter, er sollte kompakt sein. Dann fangen wir an, mit den Händen zu kneten und die Zutaten nach und nach hinzuzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, lassen wir den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

  

• MIT DER PLANETENRÜHRMASCHINE: Wir geben die Milch, die zerbröckelte Hefe und den Zucker in die Schüssel der Maschine. Bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer mischen, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben. Jetzt fügen wir das Mehl und die Eigelbe hinzu und kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss geben wir das Salz und das Öl hinzu. Wir kneten weiter, bis der Teig homogen ist.

• Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und legen ihn auf die Arbeitsfläche. Jetzt fangen wir an, mit den Händen zu kneten und die Zutaten nach und nach hinzuzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, lassen wir den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

• Nach der Ruhezeit teilen wir den Teig in 5 Stücke zu je 110 g und geben sie in die Papierförmchen. Mit Folie abdecken und gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für 15 – 18 Minuten backen. Gut abkühlen lassen.