Die herzhafte Tarte mit Radicchio, Pancetta und Ricotta ist ein schlichtes Gericht mit viel Charakter: die elegante Bitterkeit des Radicchio trifft auf die salzige Note der Pancetta und die samtige Weichheit der Ricotta.
Sie ist perfekt für ein ungezwungenes Abendessen, einen Sonntagsbrunch oder um einem Aperitif unter Freunden das gewisse Etwas zu geben. Die Zubereitung wärmt das Herz: wenige, ehrliche Zutaten, gut kombiniert, die einen gewöhnlichen Moment in ein kleines, gemeinsames Vergnügen verwandeln.
Wenn du den Geschmack von Radicchio liebst, hier noch weitere Ideen zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die herzhafte Tarte mit Radicchio, Pancetta und Ricotta
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 200 g Chioggia-Radicchio
- 200 g Ricotta
- 160 g geräucherte Pancetta
- 100 g Rotwein
- 50 g gelbe Zwiebel
- 50 g geriebener Parmesan
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Knoblauchpulver
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Backform
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Schüssel
Zubereitung der herzhhaften Tarte mit Radicchio, Pancetta und Ricotta
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anschwitzen. Sobald sie weich ist, die gewürfelte Pancetta hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Knoblauch würzen, dann den fein geschnittenen Radicchio untermischen und gut verrühren. Nach etwa fünf Minuten mit dem Rotwein ablöschen und weitergaren, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Abkühlen lassen.
Den geschmorten Radicchio in eine Schüssel geben, Ricotta und das Ei hinzufügen und gut vermengen. Falls nötig, eine Prise Salz ergänzen, dann die Füllung in den Blätterteigboden geben. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen backen. Ober-/Unterhitze: 180 °C für 35 Minuten.
Perfekt als Hauptgericht für ein schnelles, schmackhaftes Abendessen – auch ideal zum Mitnehmen ins Büro oder in die Schule: lässt sich leicht transportieren und schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Für ein Buffet oder einen stärkeren Aperitif in kleine Quadrate geschnitten ist sie sehr praktisch, ebenso für ein Picknick.
Serviere die Tarte lauwarm, dann kommen die Aromen am besten zur Geltung und die Konsistenz ist ideal. Als Vorspeise oder Häppchen in kleine Quadrate oder Spalten schneiden; als Hauptgericht passt ein frischer Salat hervorragend dazu, um die Fülle der Füllung auszugleichen.
TIPPS und HINWEISE
⏳ Wie lange hält sie
Bei Zimmertemperatur: besser nicht länger als ein paar Stunden stehen lassen.
Im Kühlschrank: in der Regel 2–3 Tage, gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter.
Im Gefrierfach: viele herzhafte Tartes lassen sich einfrieren; in der Regel mehrere Wochen haltbar, wenn sie gut gegen Gefrierbrand geschützt sind.
❄️ Tipps zur besten Aufbewahrung
Lass die Tarte vollständig abkühlen, bevor du sie verpackst.
Verwende einen luftdichten Behälter oder wickele sie sorgfältig ein, damit sie keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wenn du einfrierst, kannst du sie vorher portionieren: so taut sie bequemer auf.
Zum Aufwärmen ist der Ofen die beste Wahl, um dem Boden wieder Knusprigkeit zu verleihen.
Bei einer herzhhaften Tarte mit Radicchio, Pancetta und Ricotta kannst du mit verschiedenen Kombinationen spielen: Der Radicchio bringt eine leicht bittere Note, die Pancetta sorgt für Würze und die Ricotta mildert alles. Hier einige Weintipps, die das Gericht besonders gut zur Geltung bringen.
🍷 Weißweine
Perfekt, wenn du ein frisches, ausbalanciertes Paar willst.
Gewürztraminer: aromatisch und weich, mildert die Bitterkeit des Radicchio.
Weißburgunder: elegant und klar, begleitet, ohne zu überdecken.
Soave Classico: mineralisch und leicht, ideal, um die Pancetta zu entschweren.
Vermentino: duftig und salzig, bringt Frische in den Biss.
🍷 Leichte Rotweine
Ideal, wenn du Rotwein bevorzugst, aber nicht zu schwer trinken möchtest.
Spätburgunder: zart, fruchtig, passt wunderbar zu Ricotta und Pancetta.
Bardolino: frisch und leicht trinkig, sehr gut zu herzhaften Tartes und rustikalen Gerichten.
Lagrein Kretzer (südtiroler Rosato): ein angenehmes Mittelding, frisch, aber mit Struktur.
🍾 Sekt & Co.
Eine immer passende Wahl zu herzhaften Tartes.
Prosecco Brut: frisch und unkompliziert, reinigt gut den Gaumen.
Franciacorta Satèn: cremiger und eleganter, ideal, wenn du einen gehobenen Touch willst.
