Zubereitung der Kürbis-Tortelli

• Zuerst den Kürbis säubern und in Scheiben von etwa 3 cm Dicke schneiden. Die Schale entfernen und die Stücke so zuschneiden, dass sie ähnliche Größen haben, damit sie gleichmäßig garen. 400 g Fruchtfleisch gewinnen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170 °C für 20-30 Minuten backen.

• 1 – Prüfen Sie mit einer Gabel, ob der Kürbis weich ist. Sobald er gar ist, noch warm mit einer Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.

  2 – Geriebenen Parmigiano, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.

  3 – Gut vermischen, bis eine trockene, kompakte Masse entsteht. In den Kühlschrank stellen und mit der Pastaherstellung fortfahren.

  

• Für den Teig das Mehl auf der Arbeitsfläche als Brunnen formen, dann die leicht verquirlten Eier, das Öl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einer Gabel das Mehl von den Rändern nach innen einarbeiten. Wenn der Teig fester wird, etwa 5 Minuten mit den Händen weiterkneten. Einen Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. (Abb.1)

  

• 2 – Nach der Ruhezeit den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz ausrollen. Ziel ist es, eine sehr dünne Teigplatte zu erhalten. Decken Sie während der Arbeit die nicht verwendeten Teile mit Folie ab.

  3 – Die Teigplatte auf einer leicht bemehlten Fläche auslegen und kleine Häufchen der Füllung in gleichmäßigen Abständen entlang der Teigbahn verteilen.

  4 – Die Teigbahn über die Füllung falten. Zwischen den einzelnen Häufchen kräftig drücken, um die Ränder gut zu verschließen.

  5 – Die Tortelli mit einem gezackten Teigrädchen ausschneiden.

• Die fertigen Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes oder leicht bemehltes Tablett legen, während Sie weiterarbeiten. So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind: Am Ende erhalten Sie etwa 40 Tortelli.

• Jetzt können Sie sie nach Belieben kochen und anrichten. Ich liebe sie mit Butter und Salbei.