Zubereitung des Kürbisrisottos

• Zuerst den Kürbis säubern: Kerne und Fasern entfernen, die Schale abziehen und in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden. Beiseitelegen. Ich bevorzuge die napolitanische Kürbissorte, weil sie leicht zu finden ist und wenig Wasser enthält, aber du kannst auch die Mantovana oder jede andere verfügbare Sorte verwenden.

• MIT DEM BIMBY: Gib den Kürbis in den Mixtopf und püriere ihn 10 Sekunden lang auf Stufe 6, dann in eine Schüssel umfüllen. In den verschmutzten Mixtopf Öl, Knoblauch, Schalotte und Salbeiblätter geben, 5 Sekunden auf Turbo zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Minuten bei 100° auf Stufe 1 garen. Dann den Reis hinzufügen und 3 Minuten bei 100° unter Rückwärtslauf (gegen den Uhrzeigersinn), Stufe 1, rösten. Anschließend 1 Minute bei 100° im Rückwärtslauf, Stufe 1, mit dem Wein ablöschen.

• Die heiße Brühe und den zuvor pürierten Kürbis dazugeben und mit dem Spatel vermengen. Die Kochzeit des Risottos auf 100°, Rückwärtslauf Stufe 1 einstellen. Wenn nur noch wenige Minuten verbleiben, den Parmesan durch die Deckelöffnung hinzufügen. Am Ende salzen, pfeffern und gut mit dem Spatel umrühren.

• OHNE BIMBY: In einem kleinen Topf ca. 10 g Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch fein hacken und zusammen mit zerkleinertem Salbei hinzufügen. Die Hitze einschalten und einige Minuten anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und eine Kelle Brühe dazugeben. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, und anschließend sorgfältig pürieren.

• In einer anderen Pfanne das restliche Öl erhitzen und den Reis darin anrösten. Mit Weißwein ablöschen und, sobald der Alkohol verdampft ist, den pürierten Kürbis einrühren. Die weitere Garzeit durch schrittweises Zugießen der heißen Brühe fortsetzen. Wenn nur noch wenige Minuten verbleiben, den Parmesan unterrühren, gut vermischen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.