Die Oktopus-Mayonnaise ist eine weiche, aromatische Creme, die aus einer Zutat entsteht, die sonst oft im Ausguss landet: dem Kochwasser.
Wenn ich Oktopus zubereite, probiere ich gern etwas Neues, und dieses Mal ließ ich mich von einer der cleversten und überraschendsten Ideen von Chef Cannavacciuolo inspirieren.
Ich habe sie zu einem meiner Gerichte serviert und war sofort begeistert: Sie ist leicht zuzubereiten, intensiv, dabei aber fein im Geschmack, und verwandelt selbst das einfachste Rezept in etwas Besonderes. In diesem Artikel erkläre ich dir, wie du sie machst und wie ich sie verwendet habe, damit du sie auch zu Hause ausprobieren kannst.
Hier findest du einige Rezepte mit Oktopus
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Oktopus-Mayonnaise
- 500 g Kochwasser vom Oktopus
- 300 g Sonnenblumenöl (nach und nach zugeben)
- nach Belieben Zitronensaft (nach Geschmack)
Küchenutensilien
- 1 Kleiner Topf
- 1 Stabmixer
Zubereitung der Oktopus-Mayonnaise
Die Oktopus-Mayonnaise von Antonino Cannavacciuolo ist eine seiner bekanntesten Zubereitungen: eine cremige Sauce, die durch das Emulgieren des Oktopus-Kochwassers entsteht und reich an natürlicher Gelatine ist. Es ist kein Geheimrezept, aber der Chefkoch hat sie mehrfach im TV und in einigen seiner Gerichte gezeigt.
Nimm 500 Gramm Oktopus-Kochwasser (OKTOPUS MIT VIOLETTEN KARTOFFELN UND TAGGIASCA-OLIVEN), filtere es und gib es in einen kleinen Topf. Erhitze es und lass es bei mittelhoher Hitze reduzieren. Du solltest etwa 100 Gramm erhalten. Dann abkühlen lassen.
Gib die reduzierte Flüssigkeit in ein hohes, schmales Mixgefäß und beginne mit dem Stabmixer zu mixen. Dann, wie bei einer klassischen Mayonnaise, gieße das Öl in dünnem Strahl hinzu. Mixe weiter, bis eine dichte und stabile Creme entsteht, genau wie bei einer Mayonnaise. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
Tipps vom Chef
Gefrorenen Oktopus verwenden: das hilft, die Fasern aufzubrechen und macht ihn zarter.
Mildes Öl: vermeide zu fruchtige Öle, die den Geschmack des Oktopus überdecken würden. Ich habe Sonnenblumenöl verwendet.
Verwendung: perfekt zu gegrilltem Oktopus, Kartoffeln, Krustentieren, Gourmet-Sandwiches, Tapas.
TIPPS und HINWEISE
Aufbewahrung
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter.
Am besten ein kleines Glas wählen, so bleibt die Creme kompakter und nimmt keine Gerüche auf.
Wie lange
Hält sich gut 1–2 Tage.
Danach verliert sie tendenziell ihre cremige Konsistenz und der Geschmack wird weniger angenehm.
Ideen zur Verwendung
Zu gegrilltem Oktopus Eine der natürlichsten Kombinationen: ein Löffel Mayonnaise unter oder über die gegrillten Tentakel bringt sofort „Restaurantfeeling“.
Zu gekochten oder zerdrückten Kartoffeln Eine Alternative zum klassischen Oktopus-Kartoffelsalat. Einfach etwas Oktopus-Mayonnaise zugeben, um Cremigkeit und Geschmack zu verleihen.
Im Gourmet-Sandwich Perfekt für Meeres-Sandwiches: knuspriger Oktopus, ein bisschen Salat und ein Klecks Oktopus-Mayonnaise. Einfach, aber wirkungsvoll.
Als Basis für eine Vorspeise Auf Crostini oder Bruschetta gestrichen, eventuell mit einem Stück Oktopus, Garnelen oder gegrilltem Gemüse darauf.
Zum Verfeinern von Pastagerichten mit Meeresfrüchten Bei ausgeschalteter Hitze kann ein Löffel Oktopus-Mayonnaise eine Meeresfrüchte-Pasta oder eine Pasta mit Oktopus binden und cremiger machen.
Zu weißen Fischen oder Krustentieren Passt gut zu Wolfsbarsch, Dorade, Garnelen oder Jakobsmuscheln, besonders wenn sie gedämpft oder gegrillt sind.
Als letzter „Finishing Touch“ bei kalten Gerichten Meeres-Salate, sommerliche Bowls, Fisch-Tartare: ein Teelöffel verleiht sofort Charakter.
