Mir hat noch ein Pesto aus Schwarzkohl gefehlt! Endlich habe auch ich es ausprobiert und muss sagen, es hat uns sehr gut gefallen. Ich dachte, es wäre herb und kräftig im Geschmack, dabei ist es sehr zart und von einem leuchtenden Grün – schön anzusehen und lecker zu essen.
Schwarzkohl ist ein typisches Herbstgemüse, seine Blätter sind besonders, kraus, knackig und dunkelgrün mit bläulichen Nuancen; daher hätte ich nicht gedacht, dass das Pesto so hell bleibt. In der Toskana wird er viel verwendet, in Suppen, Eintöpfen und in der berühmten Ribollita. Und jetzt ist Schwarzkohl-Pesto trendy – warum es also nicht probieren?
Wenn du nach weiteren Saucenideen für deine Pasta suchst, hier ein paar herbstliche Vorschläge, die dir gefallen werden
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: zum Würzen von 1 kg Nudeln
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Schwarzkohl-Pesto
- 300 g Schwarzkohl (Gewicht der zu reinigenden Blätter)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g natives Olivenöl extra
- 20 g Wasser (Kochwasser vom Kohl)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise scharfer Chili
Küchenutensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung des Schwarzkohl-Pestos
Ich habe den Bimby zum Zerkleinern und Mixen verwendet, aber auch ein klassischer Mixer funktioniert bestens.
Zuerst waschen wir die Schwarzkohlblätter und tupfen sie etwas trocken. Nun nehmen wir sie nacheinander und trennen das Blatt vom mittleren Stiel (1). Am Ende hat man etwa 200 g Blätter (plus/minus ein paar Gramm). Dann stellen wir einen Topf mit Wasser auf und bringen es zum Kochen. Wenn es kocht, geben wir die Blätter hinein (2) und blanchieren sie 5 Minuten. Anschließend schöpfen wir sie ab (3) und kühlen sie mit kaltem Wasser ab (4)
In einen Mixer oder in den Bimby geben wir die Mandeln (5), den Parmigiano (6), das Salz (7) und den Chili (8)
Alles zerkleinern, bis die Konsistenz der von geriebenem Parmesan ähnelt (9). Mit Bimby auf Stufe 10 für 10 Sekunden arbeiten. Dann die blanchierten Blätter hinzufügen (10), das Öl (11) und das Kochwasser (12).
Den Mixer einschalten und pürieren, bis eine cremige, homogene Konsistenz erreicht ist (13). Das Schwarzkohl-Pesto in ein Gefäß umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren; dabei immer eine dünne Ölschicht darüber geben.
Mit dem Bimby auf Stufe 7 für 20 Sekunden pürieren
Hinweise
Die Mandeln kann man durch die gleiche Menge Walnüsse oder Pinienkerne ersetzen
Wenn du einen intensiveren Geschmack magst, kannst du eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und einen Teil des Parmesans durch geriebenen Pecorino ersetzen
Im Kühlschrank hält es sich ein paar Tage in einem verschlossenen Behälter. Die Oberfläche sollte stets mit Öl bedeckt sein, sonst oxidiert es und wird dunkel.
Es hält sich auch im Gefrierfach bis zu sechs Monate.
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