Zubereitung der Ricotta und Spinat Ravioli

• MIT DEM BIMBY: Geben Sie den Grieß, das Mehl und die Eier (und eine Prise Salz, wenn gewünscht) in den Mixtopf. 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

• OHNE BIMBY: Mischen Sie das Mehl (Weizenmehl 00 und Hartweizengrieß) auf der Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine Vertiefung, dann die mit einer Gabel verquirlten Eier hinzufügen und anfangen zu kneten. (Diese Arbeit kann auch in einer großen Schüssel oder mit einer Küchenmaschine gemacht werden). Sobald die Eier vom Mehl aufgenommen wurden, kräftig mit der Handfläche kneten und den Teig in alle Richtungen ziehen, aber darauf achten, ihn nicht zu reißen. Etwa 10 Minuten fortfahren, der Teig soll glatt sein. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

• Zuerst reinigen wir den Spinat, entfernen die Abfälle und waschen ihn unter kaltem Wasser. Jetzt geben wir ihn in einen Topf zum Kochen, wobei wir nur einen Hauch Wasser hinzufügen. Einmal gekocht, abseihen und wenn sie lauwarm sind, gut mit den Händen auswringen. Sie müssen so viel Wasser wie möglich verlieren. Beiseite stellen.

• MIT DEM BIMBY: Geben Sie die Parmesanstücke (2cm) in den trockenen Mixtopf und zerkleinern Sie sie 10 Sekunden lang auf Stufe 8. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Jetzt die ausgedrückten Spinat in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 7 mixen, mit dem Spatel die Masse auf den Boden schieben. Dann den Ricotta, die Eier, das Salz, die Muskatnuss und den Parmesan hinzufügen. 1 Minute auf Stufe 4 pürieren.

• OHNE BIMBY: In einen Mixer oder Blender den gut ausgedrückten Spinat geben. Einige Sekunden mixen, damit der Spinat „gehackt“ wird. Dann den Ricotta, den geriebenen Parmesan, die Eier, das Salz und die Muskatnuss hinzufügen. Alles pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Beiseite stellen.

• Sobald der Teig geruht hat, können wir ihn wieder aufnehmen und ein Stück nach dem anderen ausrollen, wobei wir darauf achten, das übrige Teigstück entweder in Frischhaltefolie gewickelt oder mit einem Behälter bedeckt aufzubewahren, um es nicht austrocknen zu lassen.

• 1 –  Wir mehlen das Teigstück und lassen es durch die Walzen der Nudelmaschine laufen, beginnen mit der maximalen Dicke (bei mir 8) und gehen dann nach und nach zur dünnsten Dicke über (bei mir 1).

  

• 2 – Sobald der Teig ausgerollt ist, nehmen wir einen runden Ausstecher (oder für schneller können wir ein Teigrad verwenden). Die Größe der Tortelli hängt dann von der Größe des Ausstechers ab, den wir verwenden, meiner hat einen Durchmesser von 8 cm.

  

• 3 – Wir platzieren in der Mitte jedes Kreises eine Füllung. Dann befeuchten wir mit einem in Wasser getauchten Finger die Hälfte des Kreises, den wir dann schließen.

  

• 4 – Wir drücken die Ränder gut mit den Fingern zusammen, sodass die Luft entweicht. Dann legen wir die beiden Enden übereinander und drücken sie gut zusammen, um alles zu versiegeln. Sobald sie fertig sind, legen wir sie auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett, damit sie nicht an der Oberfläche haften.

  

• So fahren wir fort, bis entweder der Teig oder die Füllung verbraucht sind. Bei mir sind 60 Tortelloni herausgekommen und es ist Teig übrig, den wir nicht wegwerfen, sondern für die Zubereitung von Maltagliati oder kleinen Nudeln verwenden.

• WIE MAN SIE WÜRZT: Sobald sie gekocht sind, können wir sie mit Butter und Salbei würzen. Oder mit einfacher Tomatensauce. Aber wenn Sie ein schmackhafteres Gericht möchten, probieren Sie, gewürfelten Speck oder geräucherten Speck zusammen mit dem Butter-Salbei-Gewürz hinzuzufügen.