Dieses Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola überzeugt zuerst mit den Augen, dank seiner kräftigen Farbe, und dann im Herzen durch seine samtige Cremigkeit und den feinen Kontrast zwischen der Süße der Roten Bete und dem Charakter des Gorgonzola.
Es ist ein Rezept, das ich gern zubereite, wenn ich ohne großen Aufwand etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte. Perfekt für ein Abendessen in der Familie, um Gäste zu überraschen oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – dieses Risotto ist eine kleine, farbenfrohe Umarmung, die auch graue Tage wärmt.
Wusstest du, dass man aus Roter Bete sowohl herzhafte als auch süße Gerichte zaubern kann? Hier ein paar Ideen, die du ausprobieren könntest
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Zubereitung mit Küchenmaschine, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola
- 320 g Arborio-Reis (alternativ Carnaroli)
- 700 g Gemüsebrühe
- 250 g Rote Bete, vorgekocht
- 200 g Gorgonzola
- 50 g Weißwein
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Schnittlauch (oder Thymian oder Majoran)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine (Bimby) Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 1 Suppenkelle
- 1 Löffel
Zubereitung des Risottos mit Roter Bete und Gorgonzola
MIT DEM BIMBY: Die geschälte und in Stücke geschnittene Schalotte zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben und bei Geschwindigkeit 5 für 5 Sekunden zerkleinern, dann für 3 Minuten bei 120°C, Geschwindigkeit 1 anschwitzen. Die vorgekochte Rote Bete in Stücken hinzufügen und bei Geschwindigkeit 6 für 30 Sekunden pürieren. Mit dem Spatel die Masse vom Rand nach unten schieben, den Reis dazugeben, mischen und für 3 Minuten bei 100°C, gegen den Uhrzeigersinn, Geschwindigkeit 1 garen.
Mit Weißwein ablöschen für 3 Minuten bei 100°C, gegen den Uhrzeigersinn, Geschwindigkeit 1, dann die Gemüsebrühe zugeben, mit dem Spatel umrühren und die Garzeit komplettieren. Weitere 12 Minuten bei 100°C, gegen den Uhrzeigersinn, Geschwindigkeit 1 garen. Zum Schluss den Gorgonzola in Stücken (ein wenig zum Dekorieren zurückbehalten) und den geschnittenen Schnittlauch hinzufügen, mit dem Spatel unterheben und heiß servieren.
OHNE BIMBY: Erhitze in einem Topf das Öl und die fein gehackte Schalotte bei mittlerer bis schwacher Hitze und dünste sie leicht an. In der Zwischenzeit die Rote Bete im Mixer pürieren.
Den Reis hinzufügen, anrösten und mit Weißwein ablöschen. Die pürierte Rote Bete einrühren und mit einer Kelle nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Den Reis unter häufigem Rühren fertig garen, dann den Gorgonzola (ein wenig zur Dekoration beiseitelegen) und den geschnittenen Schnittlauch einrühren. Gut vermischen und heiß servieren.
🌿 Varianten
Mit Ziegenkäse oder Robiola: Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, ersetze den Gorgonzola durch frischen Ziegenkäse (Caprino) oder Robiola. Das Ergebnis ist zarter und leicht säuerlich.
Leichtere Variante: Verwende nur die halbe Menge Gorgonzola und verfeinere die Bindung mit einem Esslöffel griechischem Joghurt. So bleibt es cremig, aber leichter.
Risotto mit Roter Bete und Walnüssen: Füge eine Handvoll geröstete, gehackte Walnüsse hinzu für einen knusprigen Kontrast zur Süße der Roten Bete.
Würzigeres Risotto: Für einen intensiveren Geschmack nimm würzigen Gorgonzola oder rühre einen Teelöffel Parmesan beim Anrichten unter.
Apfelzugabe: Für eine überraschende Note probiere ein paar in der Pfanne angebratene kleine Würfel grünen Apfels. Süße und Säure gleichen sich perfekt aus.
TIPPS und HINWEISE
🧂 Aufbewahrung
Das Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola schmeckt am besten frisch, wenn es schön cremig und aromatisch ist. Falls etwas übrig bleibt, lässt es sich aber gut aufbewahren:
Im Kühlschrank: In einen luftdichten Behälter füllen und bis zu 1 Tag aufbewahren.
Zum Erwärmen: In der Pfanne mit einem Schuss Milch oder Brühe erhitzen, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.
Einfrieren: Wird nicht empfohlen, da sich die Konsistenz des Risottos und des Gorgonzola stark verändern würde.
💡 Tipps
Wähle die richtige Rote Bete: Für eine intensive Farbe und süßeren Geschmack eignen sich bereits gedämpfte vorgekochte Rote-Bete-Knollen. Sie lassen sich schnell pürieren und machen das Risotto samtig.
Brühe stets heiß: Gib die Brühe nach und nach zu, um eine gleichmäßige Garung und cremige Konsistenz zu erzielen.
Milder oder würziger Gorgonzola: Wähle je nach Geschmack. Der milde macht das Gericht zarter und umhüllender, der würzige bietet einen stärkeren Kontrast.
Für das gewisse Etwas: Mit gehackten Walnüssen oder ein paar Blättchen frischem Thymian oder Majoran toppen für ein unwiderstehliches Aroma. (ich habe Schnittlauch verwendet)
Für eine noch kräftigere Farbe: Einen Esslöffel Rote-Bete-Saft während des Kochens zugeben
