Roggenbrot ist sehr beliebt wegen seines kräftigen Geschmacks und seiner Nährwerte. Es ist typisch für einige Regionen Norditaliens, wie Trentino-Südtirol und die Valtellina. Es handelt sich um ein dunkles, kompaktes und körniges Brot. In der Valtellina, praktisch bei mir zu Hause, ist Roggenbrot als „Schwarzbrot“ oder „Brot der Armen“ bekannt, wegen seiner dunklen Farbe und seiner Verbreitung unter den Bauern. Traditionell hat es die Form eines Ringes mit etwa 15–20 cm Durchmesser, ich habe mich jedoch entschieden, kleine Laibe zu machen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Roggenbrot
- 250 g Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl Tipo 00
- 250 g Wasser
- 10 g Frischhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
Utensilien
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
Zubereitung des Roggenbrots
MIT BIMBY: Gib Roggenmehl und Kreuzkümmelsamen in den Mixbehälter und zerkleinere 30 Sekunden bei Stufe 10. Fülle das Roggenmehl in eine Schüssel und stelle es beiseite. Gib Wasser, Hefe und Zucker in den Behälter und mische 1 Minute bei Stufe 3.
Füge Roggenmehl, Weizenmehl Tipo 00 und das Salz hinzu und knete 2 Minuten auf Knetstufe „Spiga“ (Teigstufe). Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn mit den Händen. Lege ihn in eine große, mit Öl eingefettete Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat – das dauert etwa 2–3 Stunden.
OHNE BIMBY: Vermische in einer Schüssel die beiden Mehle mit den gemahlenen Kreuzkümmelsamen. Löse die Hefe im Wasser zusammen mit dem Zucker auf und gib dann die Mischung zu den Mehlen, wobei du zügig zu einem groben Teig verarbeitest; diese Arbeit sollte nicht länger als eine bis anderthalb Minuten dauern. Füge während des Knetens auch das Salz hinzu. Gib den Teig in eine große, mit Öl eingefettete Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 2–3 Stunden.
SO FORMST DU DAS BROT: Lege das Backblech mit Backpapier aus. Teile den aufgegangenen Teig in 4 Teile, forme Laibe (drücke sie leicht flach) und lege sie auf das vorbereitete Blech. Bestäube die Laibe mit Weizenmehl Tipo 00 und lasse sie nochmals 30–40 Minuten gehen. Backe im vorgeheizten Ofen 30 Minuten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze). Nimm das Brot vorsichtig aus dem Ofen und lasse es vollständig auskühlen.
HINWEISE
Nährstoffe
Reich an Ballaststoffen: fördert die Verdauung und hilft, die Darmtätigkeit zu regulieren.
Niedriger glykämischer Index: nützlich für Menschen, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen, wie Diabetiker.
Kalorienarm: ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
Quelle von Mineralstoffen: enthält Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor.
Sättigende Wirkung: dank seiner Dichte und seines Ballaststoffgehalts hilft es, den Appetit zu kontrollieren.
Antioxidative Eigenschaften: trägt zum Zellschutz bei
Perfekt für herzhafte Frühstücke oder mit Marmelade.
Passt gut zu Suppen, gereiftem Käse und Aufschnitt.
Kann auch für Bruschetta oder Crostini verwendet werden.
Hält sich ein paar Tage in einer Brottüte.
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