Die Schoko-Baisers sind einfach zuzubereiten. Sie sind köstlich und perfekt als Weihnachtsgeschenk, aber wenn Sie ein echter Naschkatze sind, versuchen Sie, ein Paar in eine Tasse heiße Schokolade zu geben…
Ich lasse Ihnen das Rezept für die heiße Schokolade, wie ich sie zubereite, und andere köstliche Ideen, um übrig gebliebene Eiweiße zu verwerten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 50 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten der Schoko-Baisers
- 120 g Eiweiß (etwa 4 Eiweiß)
- 360 g Puderzucker
- 3 Teelöffel unbehandeltes Kakaopulver
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Thermomix TM31 – TM5 – TM6
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teelöffel
- 1 Spritzbeutel
- 2 Backbleche für den Ofen
- Backpapier
Zubereitung der Schoko-Baisers
MIT KÜCHENMASCHINE: Eiweiß und Puderzucker abwiegen. Eiweiß und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben (1) und auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit rühren (2), Kakao hinzufügen und mindestens 15-20 Minuten aufschlagen, die Mischung sollte schaumig und glänzend sein und an den Rührstäben eine Spitze bilden. (3) Wenn es fertig ist, den Spritzbeutel mit der gewählten Tülle nehmen (4).
MIT THERMOMIX: Zucker in den Mixtopf geben und zu Puderzucker mahlen, 30 Sekunden, Geschwindigkeit 10 (5). Mit dem Spatel nach unten schieben und den Schmetterling einsetzen (6). Eiweiß hinzufügen (7) und 15 Minuten bei 37 Grad, Geschwindigkeit 3 aufschlagen, dabei nach und nach den Kakao durch die Deckelöffnung hinzufügen (8). Die Mischung sollte schaumig und glänzend sein.
Nun geben wir unser Baiser in einen Spritzbeutel und beginnen, die Plätzchen zu formen, wobei wir darauf achten, dass sie gleich groß sind. Wenn wir die Backbleche gefüllt haben, können wir sie backen.
Wir geben sie in den vorgeheizten Ofen bei 120 Grad, statisch für 10 Minuten, dann senken wir auf 100 Grad und backen weitere 60 Minuten. Wir kontrollieren, dass sie perfekt trocken sind und lassen sie im Ofen abkühlen.
Hinweise
Die zu verwendenden Eiweiße sollten am Vortag im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sollten etwa 24 Stunden vergehen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, um sie zu akklimatisieren. So mache ich es und es klappt wunderbar!
Es dürfen keine Spuren oder Reste von Eigelb vorhanden sein, sonst schlagen die Eiweiße nicht auf. Auch das Gefäß, in dem wir sie aufschlagen, muss absolut sauber, fettfrei und vollkommen trocken sein.
Die Baisers werden in Glasbehältern mit luftdichtem Verschluss aufbewahrt, fern von Feuchtigkeit und Licht. So halten sie sich ein paar Monate.
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