Stockfisch auf neapolitanische Art ist ein traditionelles Rezept aus Neapel, das ich dieses Jahr anlässlich des Karfreitags wiederentdeckt habe und seitdem immer wieder zubereite. Ich muss gestehen, dass ich keine Ahnung hatte, dass dies ein traditionelles Gericht der Osterzeit ist, aber dank einer Schulrecherche meines Sohnes über die Bräuche und Traditionen in Kampanien während der Karwoche habe ich entdeckt, dass in Neapel am Karfreitag traditionell Stockfisch gegessen wird. Also habe ich beschlossen, das Rezept zuzubereiten, das meine Mutter normalerweise zu Hause machte, und ich denke, ich habe es nur einmal gemacht. Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, die Kapern wegzulassen, weil mein Mann sie nicht mag. Wenn Sie sie mögen, fügen Sie sie einfach zusammen mit den Oliven hinzu. Schauen wir uns an, was wir brauchen, um den Stockfisch auf neapolitanische Art zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 700 kg entsalzter Stockfisch
- 500 g Kirschtomaten (aus der Dose)
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Esslöffel Kapern im Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. feines Salz
- 1 Chilischoten
- n.B. Weizenmehl 00
Werkzeuge
- 1 antihaftbeschichtete Pfanne
- 1 halbhoher Kochtopf
- 1 Holzlöffel
Schritte
Wir beginnen damit, den bereits entsalzenen Stockfisch in ziemlich große Stücke zu schneiden, ohne die Haut zu entfernen.
Die Stücke gut trocknen und mehlieren.
Jetzt geben wir in eine antihaftbeschichtete Pfanne etwas natives Olivenöl extra und braten den Stockfisch an, indem wir ihn vorsichtig ein paar Mal wenden. Auf einem Teller beiseitelegen.
Jetzt geben wir in einen großen Kochtopf oder eine Pfanne mit hohem Rand 2/3 Esslöffel natives Olivenöl extra, den Knoblauch und die Chilischote und braten alles einige Minuten an. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, fügen wir die Tomaten hinzu, geben die schwarzen Oliven, die entsalzten Kapern und die gehackte Petersilie hinzu.
Wir lassen alles zusammen einige Minuten kochen, dann fügen wir den Stockfisch hinzu. Achten Sie darauf, dass er nicht zerbricht, indem Sie den Stockfisch mit der Hautseite auf die Pfanne legen. Zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken, und schon ist Ihr Stockfisch auf neapolitanische Art servierbereit.
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