Es gibt einen Duft, der nach Feier, nach Sonntag, nach einem reich gedeckten Tisch riecht: Es ist der Duft von Zicklein aus dem Ofen mit Kartoffeln und Erbsen. Ein einfaches Gericht, aber mit einem alten Kern, in dem wenige, mit Liebe ausgewählte Zutaten sich in etwas Besonderes verwandeln können.
Dies ist meine Version, mit der Zugabe von Datteltomaten, die einen perfekten, weichen und schmackhaften Garboden zaubern, den man, wenn man will, auch nutzen kann, um ein schönes Gericht Tagliatelle zu würzen. Denn gute Küche verschwendet nichts.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 1 kg Zicklein
- 800 g Kartoffeln (oder neue Kartoffeln)
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 1/2 Zwiebel
- Zehen Knoblauch
- 10 Datteltomaten
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (optional)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 2 Gläser Wasser
- n.B. Parmesan (wenn man die Pasta mit der Soße würzen möchte)
Werkzeuge
- 1 Backform
- 1 Aluminiumfolie
Schritte
In einer großen Ofenform (der klassische Bräter) legen wir die in Spalten geschnittenen Kartoffeln (oder ganz, wenn neu), die Erbsen, die halbierten Datteltomaten, die dünn geschnittene Zwiebel und die ganze Knoblauchzehe.
Wir fügen die Stücke vom Zicklein hinzu und verteilen sie gut zwischen dem Gemüse. Mit Salz, einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl und, wenn gewünscht, einer Prise Pfeffer würzen.
Wir vermischen die Zutaten in der Form vorsichtig mit den Händen oder einem Holzlöffel, damit sich die Aromen verbinden.
Wir fügen zwei Gläser Wasser hinzu, decken mit einem Blatt Aluminiumfolie ab und geben es für ca. 1 Stunde und 30 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten (statischen) Ofen. In der Mitte der Garzeit entfernen wir die Folie, damit die Oberfläche bräunen und der Garboden leicht trocknen kann.
Das Ergebnis wird ein zartes Fleisch, schmackhaftes Gemüse und eine perfekte Soße sein… auch um ein schönes Gericht mit frischen Tagliatelle zu würzen. Zwei Gänge in einem: Hauptgericht und erster Gang, ohne Anstrengung und ohne Abfall.
Für ein ausgezeichnetes Ergebnis lassen Sie das Zicklein vor dem Kochen etwa 30 Minuten in Wasser und Weinessig einweichen.
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