Der Apfel-Haselnuss-Kuchen ist locker, aromatisch und unglaublich duftend. Dieser Kuchen, wie die mit Sahne glasierte Brioche und der Pfundkuchen mit Joghurt und Pistazien, ist eine Variante der Apfeltorte mit Wintergewürzen und Mandeln. Ein Rezept, das nach Zuhause riecht, nach langsamen Nachmittagen, während es draußen regnet. Ein bodenständiger, aber charaktervoller Kuchen, in dem die mit Zimt und Muskat gewürzten Äpfel, der aromatische Hauch von Zitrone und Rum und die knusprige Note der gerösteten Haselnüsse in einem weichen und leckeren Teig verschmelzen, verfeinert durch eine Oberfläche mit Hagelzucker. Ein einfacher Kuchen, perfekt zum Frühstück, als Nachmittags-Snack oder zum Teilen mit geliebten Menschen.
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Also, worauf wartet ihr?
Folgt dem Duft… das Rezept geht weiter!
Wenn ihr auf der Suche nach einem würzigen Gebäck seid, schaut auch mal hier vorbei:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Für den Apfel-Haselnuss-Kuchen
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 130 g Butter
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Äpfel
- 70 g geröstete Haselnüsse
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g Hagelzucker
Utensilien
Um Eier und Zucker gut schaumig zu schlagen, empfehle ich die Verwendung eines Handmixers.
Meine Rezension zum Handmixer Masterpro linea Foodies findest du hier.
- 1 Springform
- 1 Handmixer
- 1
Zubereitung
WELCHE ÄPFEL SOLLTE MAN FÜR DEN KUCHEN VERWENDEN?
Für den Apfel-Haselnuss-Kuchen habe ich die Sorte Golden Delicious verwendet, ihr könnt aber jede andere Sorte nach eurem Geschmack nehmen.
WELCHE HASSELNÜSSE SOLLTE MAN VERWENDEN?
Es gibt etwa 300 Haselnusssorten, ihr habt also große Auswahl. Wichtig ist, dass sie geschält und geröstet sind. Ich verwende meist qualitativ gute Haselnüsse aus Italien oder der Türkei, je nachdem, was ich im Supermarkt finde.
Äpfel aromatisieren:
Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft, dem Rum, 20 g Zucker (von den insgesamt 170 g), dem Zimt und zuletzt der Muskatnuss beträufeln. Dieser Schritt verhindert die Oxidation und macht die Äpfel noch aromatischer.
Geröstete Haselnüsse hacken:
Die Haselnüsse hacken und beiseitelegen (sie werden später zusammen mit den trockenen Zutaten zugegeben).
Für den Teig des Apfel-Haselnuss-Kuchens:
Schlagt die Eier mit dem Zucker mit dem Handmixer (oder, falls nicht vorhanden, mit einem Schneebesen) so lange, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Gebt die weiche Butter dazu. Am besten lässt ihr sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen oder erwärmt sie kurz (max. 5–10 Sekunden) in der Mikrowelle. So kann sie weiterhin Luft aufnehmen und der Kuchen wird locker und luftig.
Gebt nach und nach das Mehl dazu, dem ihr zuvor das Backpulver zugefügt habt, und verarbeitet es mit einem Schneebesen von Hand.
Fügt auch die Haselnüsse hinzu und zuletzt die Äpfel, wobei ihr 25 Apfelscheiben für die Dekoration obenauf zurückhaltet.
Zum Schluss hebt ihr mit einer Spatel vorsichtig einen Teil der Äpfel unter den Teig.
Gebt den Teig in eine Springform mit 22 cm Durchmesser (alternativ eine passende Backform), die ihr eingefettet und bemehlt habt. Dekoriert den Kuchen mit den übrigen Apfelscheiben obenauf und bestreut alles großzügig mit Hagelzucker.
Backt den Kuchen in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen, Umluft, für 30 Minuten.
Um die Garprobe zu machen, steckt ihr ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens: kommt es sauber und trocken heraus, ist der Kuchen fertig. Wenn es mit feuchtem Teig herauskommt, muss der Kuchen noch etwas weiterbacken.
Silvanas Tipps
Ihr könnt Golden Delicious oder Renette-Äpfel verwenden, für ein intensiveres Aroma.
Wenn ihr mögt, könnt ihr die Haselnüsse durch Mandelkerne ersetzen, das ergibt eine mildere Variante.
Zusätzlich zum Hagelzucker kann der Apfel-Haselnuss-Kuchen nach dem Backen auch mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, sogar besser: am nächsten Tag schmeckt er oft noch besser, weil die Aromen intensiver sind.
Kann man den Rum ersetzen?
Klar! Du kannst ihn durch Orangensaft oder zusätzlichen Zitronensaft ersetzen, für eine frischere, zitrusbetonte Variante.
Kann ich Rohrzucker verwenden?
Ja, das gibt dem Kuchen einen karamelligeren, rustikalen Geschmack.
