Der Apfel- und Haselnusskuchen ist weich, duftend und unglaublich aromatisch. Dieser Kuchen wie die glasierte Brioche mit Sahne und Zucker und der Pistazien-Joghurt-Plumcake, ist eine Variante des Apfelkuchens mit Wintergewürzen und Mandeln. Ein Rezept, das nach Zuhause schmeckt, nach langsamen Nachmittagen, während es draußen regnet. Ein authentischer, aber charaktervoller Kuchen, in dem die gewürzten Äpfel mit Zimt und Muskat, die aromatische Note von Zitrone und Rum und die knusprige Note der gerösteten Haselnüsse sich in einem weichen und leckeren Teig vereinen, bereichert durch eine Oberfläche von Hagelzucker. Ein einfacher Kuchen, der sich perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder zum Teilen mit Ihren Lieben eignet. Ach ja… Folgen Sie mir auf meinen sozialen Kanälen, auf Instagram durch Klicken HIER und auf Facebook durch Klicken HIER und auch auf Pinterest HIER.
Also, worauf wartet ihr noch?
Folgt dem Duft… das Rezept geht weiter!
Wenn Sie auf der Suche nach einem gewürzten Kuchen sind, schauen Sie auch mal hier vorbei:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Für den Apfel- und Haselnusskuchen
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 130 g Butter
- 300 g Weizenmehl 00
- 3 Äpfel
- 70 g geröstete Haselnüsse
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g Hagelzucker
Werkzeuge
- 1 Backform
- 1 Mikser
- 1
Zubereitung
WELCHE ÄPFEL SOLLTE MAN FÜR DEN KUCHEN VERWENDEN?
Für den Apfel- und Haselnusskuchen habe ich die Sorte Golden Delicious verwendet, aber Sie können jede andere Sorte nach Ihrem Geschmack verwenden.
WELCHE HASELNÜSSE SOLLTEN FÜR DEN KUCHEN VERWENDET WERDEN?
Da es etwa 300 Sorten von Haselnüssen gibt, haben Sie eine große Auswahl. Wichtig ist, dass sie geschält und geröstet sind. Zur Info: Ich verwende solche von guter Qualität, die in Italien oder der Türkei hergestellt werden, je nachdem, welche ich im Supermarkt finde.
Die Äpfel aromatisieren:
Schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und beträufeln Sie sie mit dem Zitronensaft, dem Rum, 20 g Zucker von den insgesamt 170 g, dem Zimt und schließlich der Muskatnuss. Dieser Schritt verhindert die Oxidation und macht die Äpfel noch aromatischer.
Die gerösteten Haselnüsse hacken:
Die Haselnüsse hacken und beiseite stellen (sie werden später zusammen mit den trockenen Zutaten hinzugefügt).
Für den Teig des Apfel- und Haselnusskuchens:
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mit einem elektrischen Mixer oder einem Schneebesen, bis Sie eine helle und schaumige Masse erhalten.
Integrieren Sie die weiche Butter in die Masse. Es reicht, sie 30 Minuten bei Raumtemperatur zu lassen oder sie leicht zu erwärmen (maximal 5-10 Sekunden in der Mikrowelle). Auf diese Weise wird sie weiterhin Luft während der Verarbeitung aufnehmen und der Kuchen wird luftig und weich.
Fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, dem Sie das Backpulver hinzugefügt haben, mit einem Handbesen.
Fügen Sie auch die Haselnüsse hinzu und zuletzt die Äpfel, lassen Sie 25 Scheiben beiseite, die Sie zum Dekorieren des Apfel- und Haselnusskuchens vor dem Backen benötigen.
Schließlich fügen Sie vorsichtig mit einem Spatel einen Teil der Äpfel dem Teig hinzu.
Gießen Sie den Teig in eine Springform mit einem Durchmesser von 22 cm (alternativ passt eine Backform mit denselben Maßen) eingefettet und bemehlt. Dekorieren Sie den Kuchen mit den verbleibenden Apfelscheiben auf der Oberfläche und bestreuen Sie ihn großzügig mit Hagelzucker.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, Umluft, für 30 Minuten.
Um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist, machen Sie die Stäbchenprobe. Stecken Sie ein Stäbchen in die Mitte des Kuchens und wenn es sauber und trocken herauskommt, ist er fertig. Wenn nicht, und es kommt mit feuchtem Teig heraus, muss er noch etwas länger backen.
Silvanas Tipps
Sie können Golden oder Renette Äpfel für ein aromatischeres Ergebnis verwenden.
Wenn Sie möchten, können die Haselnüsse mit Mandeln ersetzt werden, was eine zartere Variante ergibt.
Zusätzlich zum Hagelzucker kann der Apfel- und Haselnusskuchen nach dem Backen auch mit Puderzucker bestäubt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, am nächsten Tag ist er sogar noch besser, weil die Aromen intensiver werden.
Kann ich den Rum ersetzen?
Sicher! Sie können ihn durch Orangensaft oder zusätzlichen Zitronensaft für eine noch zitrusreichere Version ersetzen.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, er verleiht einen karamellisierten und rustikalen Geschmack.
