Dieses Jahr hat mir mein Gemüsegarten eine große Vielfalt an Tomaten geschenkt. Große, kleine, süße, saftige und so reichlich, dass es schade wäre, sie nicht zu konservieren. Deshalb habe ich mir gedacht, dass die Zubereitung einer guten und biologischen Kirschtomatenkonserve in Stücken der beste Weg ist, den Duft des Sommers in einem Glas zu bewahren und ihn das ganze Jahr über mitzunehmen. Es ist ein einfaches Rezept, aber für mich voller Bedeutung und Liebe. Eine Geste, die nach Tradition und vor allem nach Kindheitserinnerungen riecht.
Den Sommer verbrachten wir immer bei den Großeltern in der Provinz Caserta. Etwa Mitte August begannen die Vorbereitungen im Hof des Hauses. Wir bereiteten geschälte Tomaten, Tomatenpüree und die Kirschtomaten in „Pacchetelle“ zu, Tomaten, die in Stücke geschnitten und in Flaschen oder Gläser mit Basilikumblättern und Salz gestopft wurden, um dann das Bolognese-Ragout während des Jahres zu verfeinern und am Sonntag eine köstliche Lasagne zuzubereiten, wenn sich die ganze Familie am Tisch versammelt.
Aber genug geredet, bereitet es auch selbst zu und lasst mich bitte in den Kommentaren wissen, was ihr davon haltet 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 3 kg Kirschtomaten
- 30 g
- 10 Blätter Basilikum
Zubereitung
Um die Kirschtomatenkonserve in Stücken vorzubereiten, müssen die Gläser und deren Deckel (am besten neue) in einem Topf mit reichlich Wasser sterilisiert werden, indem sie mindestens 20 Minuten lang gekocht werden. Lassen Sie sie trocknen (ich stelle sie kopfüber auf einen Teller), und wenn sie getrocknet sind, wischen Sie sie mit einem Papierhandtuch ab, um eventuelle Kalkreste zu entfernen.
Dann widmen Sie sich den Kirschtomaten. Waschen Sie sie gut in einem Behälter mit Wasser und etwas Natron und reiben Sie sie bei Bedarf ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen. Spülen Sie sie ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
Schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke (wie Sie es am liebsten mögen) und geben Sie sie in einen großen Behälter. Nach dieser Operation nehmen Sie eines der sterilisierten Gläser und legen etwa 2 frische Basilikumblätter hinein (abhängig von deren Größe).
Der große Moment ist gekommen, die Tomatenstücke in das Glas zu füllen 😀
Mit einem Löffel füllen Sie die Gläser mit den Tomatenstücken, indem Sie versuchen, sie so fest wie möglich hinein zu pressen (ein Holzlöffel oder ein Stahllöffel kann verwendet werden). Wenn Sie Basilikum mögen, können Sie bei halbem Glas noch ein Blatt hineinlegen. Fahren Sie fort, indem Sie mit den Händen drücken, bis etwa ein Zentimeter unter dem Rand.
Beenden Sie mit einem oder zwei Basilikumblättern und etwas grobem Salz. Wenn die Tomaten zu viel Wasser abgegeben haben, empfehle ich, etwas davon zu entfernen. Fahren Sie so mit den anderen Gläsern fort.
Schließen Sie das Glas mit einem geeigneten Deckel für das Kochen, ziehen Sie es gut fest und stellen Sie es beiseite. Wiederholen Sie die gleichen Schritte für die anderen Gläser, bis die Tomaten aufgebraucht sind.
Bereiten Sie einen großen Topf auf dem Herd vor und legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden. Dann legen Sie die Gläser auf den Boden und bedecken sie mit einem weiteren Geschirrtuch, um zu verhindern, dass die Gläser gegeneinander stoßen. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Niveau der Gläser zu übersteigen, decken Sie es mit einem Deckel ab, schalten Sie dann das Feuer an und sobald es zum Kochen kommt, kochen Sie noch anderthalb Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter, achten Sie darauf, dass es nicht aufhört zu kochen.
Lassen Sie die Gläser mit den Kirschtomaten im Inneren des Topfes abkühlen, dann nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie ab und lassen Sie sie noch eine Weile bei Raumtemperatur stehen.
Endlich ist es an der Zeit, die Gläser mit der Kirschtomatenkonserve in der Speisekammer zu lagern.
Nützliche Tipps
Verwenden Sie immer reife, gesunde und unbeschädigte Tomaten, um eine noch schmackhaftere Konserve zu erhalten.
Füllen Sie die Gläser, indem Sie gut pressen und eventuelle Luftblasen entfernen.
Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort auf, um sie bis zu 12 Monate lang haltbar zu machen.
Überprüfen Sie immer, dass der Deckel gut versiegelt ist, bevor Sie die Konserve verzehren.
Wie man die Kirschtomatenkonserve verwendet
Diese Konserve ist perfekt für viele leckere Rezepte:
Zum Würzen von Pasta: Geben Sie die Kirschtomaten direkt in die Pfanne mit einer Zwiebel- oder Knoblauchsoffritto und lassen Sie sie einige Minuten kochen. Danach können Sie jede Art von Pasta damit würzen.
Für Schmorgerichte: Fügen Sie die Tomatenstücke zu Eintöpfen, Fischfilets, Fleisch, Suppen und Eintöpfen hinzu, um Geschmack und Frische zu verleihen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält sich die Kirschtomatensauce?
Wenn sie gut sterilisiert und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt wird, kann sie bis zu 12 Monate halten. Einmal geöffnet, sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Wie erkennt man, ob ein Glas nicht mehr gut ist?
Verzehren Sie die Konserve nicht, wenn der Deckel gewölbt ist oder klick-klack macht, wenn es beim Öffnen schlecht riecht oder die Sauce ein ungewöhnliches Aussehen hat.
Kann ich Aromen oder Gewürze hinzufügen?
Ja, Sie können Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, aber es ist ratsam, sie nur bei der Verwendung hinzuzufügen.
Welche Kirschtomaten eignen sich am besten für diese Konserve?
Sie können die Kirschtomaten verwenden, die Sie am liebsten mögen, solange sie fest, intakt und reif sind. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind Kirschtomaten, Datteltomaten oder Piccadilly, da sie ein kompaktes Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack haben.
