Willkommen in meiner Küche, heute bereite ich die Maltagliati ohne Ei zu; eine traditionelle italienische Pasta, die durch ihre unregelmäßige und rustikale Form charakterisiert wird. Der Name „Maltagliati“ bedeutet wörtlich „schlecht geschnitten“ und bezieht sich auf ihr unregelmäßiges Aussehen, das sie jedoch perfekt für herzhafte und schmackhafte Gerichte macht, die mit Bolognese-Ragù, mit Seehechtfilets und Zucchini oder nach Belieben gewürzt werden können. Ich verwende sie generell mit Hülsenfrüchten und insbesondere mit Kichererbsen. Übrigens werde ich demnächst ein einfaches und sehr schmackhaftes Rezept darüber schreiben, wie man Leganelle mit Kichererbsen zubereitet. Ursprünglich entstanden die Maltagliati, um übrig gebliebene Pasta nicht zu verschwenden, aber heute werden sie für ihre Rustikalität und Vielseitigkeit sehr geschätzt. Hier also meine leichte Version, perfekt für alle, die eine vegane Ernährung befolgen oder allergisch oder unverträglich auf Eier sind, oder die eine leichter verdauliche Pasta wünschen: die hausgemachten Maltagliati ohne Ei, von Hand nach der traditionellen Methode ausgerollt. Die Zugabe von Olivenöl und trockenem Weißwein verleiht, das verspreche ich Ihnen, einen einzigartigen und raffinierten Geschmack. Also, los geht’s, machen wir die Maltagliati bereit.
Wenn du gerne Pasta zu Hause zubereitest, kannst du auch sehen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hier ist, was Sie brauchen, um die Maltagliati vorzubereiten
- 300 g Hartweizengrieß
- 100 g Weizenmehl Typ 0
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Wasser (lauwarm)
Verfahren
Um die hausgemachten Maltagliati vorzubereiten, können Sie sich entscheiden, die Küchenmaschine zu verwenden oder von Hand in einer Schüssel oder indem Sie die traditionelle Fontana auf dem Nudelbrett machen. Ich habe mich entschieden, von Hand in einer Schüssel zu kneten und dann auf dem Nudelbrett weiterzumachen. Ich habe den Teig auch von Hand ausgerollt, ohne die Nudelmaschine zu verwenden. Sicherlich habe ich etwas mehr Zeit gebraucht, aber das Ergebnis ist unvergleichlich: eine raue Pasta, die die Sauce wunderbar aufnimmt.
Um die hausgemachten Maltagliati ohne Küchenmaschine vorzubereiten, sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel (1), dann geben Sie das extra native Olivenöl (2), den trockenen Weißwein (3) hinzu und beginnen Sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu mischen (4).
Kneten Sie weiter mit den Händen, indem Sie nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten (5).
Fügen Sie nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und mischen Sie weiter, bis das Mehl einen ziemlich kompakten und leicht mit den Händen formbaren Teig gebildet hat. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn energisch mit dem Handballen etwa 10 Minuten lang, bis er eine glatte und elastische Konsistenz erreicht hat (6). Formen Sie eine Kugel aus dem Teig (7) und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch oder mit Frischhaltefolie ab; lassen Sie sie dann mindestens 30 Minuten ruhen.
Nach den 30 Minuten, die erforderlich sind, um den Teig elastischer und leichter verarbeitbar zu machen (damit er sich beim Ausrollen mit dem Nudelholz nicht zurückzieht), kümmern wir uns um das Ausrollen und Schneiden der Pasta.
Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, auf die Sie Hartweizengrieß gestreut haben (8), und teilen Sie den Teig in kleinere Portionen (dies erleichtert das Ausrollen). Nehmen Sie jeweils eine davon und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine dünne Teigplatte von etwa 3 mm Dicke erhalten (9). Rollen Sie die Teigplatte auf sich selbst auf (10) und schneiden Sie sie mit einem Teigspatel, einem Teigrad oder einem Messer in diagonale Stücke, um Dreiecke zu erhalten (11).
Wickeln Sie sie ab (12) und teilen Sie bei Bedarf die verschiedenen Rauten mit den Händen. Ihre hausgemachten Maltagliati ohne Ei sind bereit.
Aufbewahrung
Die Maltagliati können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Nach der Zubereitung legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein bemehltes Tablett und frieren Sie sie ein. Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie können sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Hinweise
Um einen zarteren Geschmack zu erhalten, können Sie die Menge an Weißwein reduzieren und durch Wasser ersetzen.
