Die Kartoffelgnocchi sind ein Symbol der italienischen Küche, die mit ihrer Einfachheit und Weichheit begeistert. Neben den klassischen Kartoffelgnocchi gibt es viele Varianten wie Grieß-, Ricotta- und Spinatgnocchi, aber auch Polenta- und Brotgnochi.
In Neapel gibt es Gnocchi nur aus Mehl und kochendem Wasser, aber egal wie sie zubereitet werden, Gnocchi sind ein Muss auf italienischen Tischen. In Rom sind sie in Haushalten, Trattorien, Osterien und Restaurants am Donnerstag ein unverzichtbares Gericht.
Sie können mit Ragù, einfach mit Tomatenfiletsauce, Butter und Käse, alla sorrentina und auf viele andere Arten serviert werden, aber sie sind immer ein großer Erfolg.
Zu Hause machte meine Mutter die Kartoffelgnocchi am Sonntagmorgen. Ich wachte auf, während ich den Duft und das Geräusch des Ragùs hörte, das langsam im Topf auf dem Herd köchelte, und meine Mutter, die schon seit Ewigkeiten wach war, bereitete die Kartoffelgnocchi auf dem Küchentisch zu.
Ich muss sie loben, denn trotz ihrer 86 Jahre ist sie immer noch eine großartige Köchin und bereitet hausgemachte Pasta und vieles mehr zu, wenn ich sie in Neapel besuche.
Und jetzt: Hände in den Teig!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (gelbe oder geeignete für Gnocchi)
- 300 g Mehl
- 1 Ei (optional)
Zubereitung
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise grobem Salz, um zu verhindern, dass sie aufplatzen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten (machen Sie den Stäbchentest, wenn es leicht hineingeht, sind sie gar). Gießen Sie sie ab, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche.
Kneten Sie die noch warmen gepressten Kartoffeln mit dem Mehl und dem Ei (optional), bis Sie eine weiche und kompakte Konsistenz erreichen. Der Teig sollte homogen und nicht klebrig sein. Formen Sie einen Laib und decken Sie ihn mit einem Tuch ab.
Nehmen Sie jeweils etwas Teig und formen Sie Röllchen auf der Arbeitsfläche mit einer Dicke von ca. 2 cm (der Dicke eines Fingers).
Schneiden Sie die Röllchen in ca. 2 cm lange Stücke.
Drücken Sie mit dem Zeigefinger in jedes Gnocchi, um eine Vertiefung zu erhalten. Wenn Sie ein Werkzeug für geriffelte Gnocchi haben, mehlen Sie es gut ein und ziehen Sie das Teigstück von oben nach unten, während Sie mit Zeige- und Mittelfinger einen Abdruck hinterlassen.
Legen Sie die fertigen Kartoffelgnocchi auf ein bemehltes Tuch oder auf bemehlte Tabletts.
Kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser und heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. Legen Sie sie auf eine Servierplatte und würzen Sie sie nach Belieben.
Tipps, Aufbewahrung und Varianten
Wenn der Gnocchi-Teig zu weich ist, fügen Sie nach und nach mehr Mehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Übertreiben Sie es nicht mit dem Mehl, damit die Gnocchi nicht zu hart werden.
Sie können rohe Kartoffelgnocchi auf einem Tablett einfrieren und, nachdem sie gefroren sind, in verschlossenen Beuteln aufbewahren. Alternativ können Sie sie kochen und für einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bereit zum Würzen nach Belieben.
Wenn Sie Lust auf Gnocchi haben und keine Kartoffeln haben, können Sie sie auch nur mit Wasser und Mehl zubereiten.
