Kartoffeln und Artischocken in der Pfanne, eine einfache saisonale Beilage, die ich oft zubereite und von meiner Mutter gelernt habe. Ein einfaches, schmackhaftes und gesundes Gericht, typisch für die mediterrane Küche. Perfekt zu Fleischgerichten wie Frikadellen oder Fischgerichten wie Seebrassenfilet, aber auch um Vegetarier und Veganer zufriedenzustellen. Knusprige Kartoffeln an der Oberfläche mit einem weichen Kern, die auf zarte und würzige Artischockenscheiben treffen.
Mit ein wenig Fantasie können Sie diese köstliche Beilage verwenden, um eine rustikale Torte oder eine Lasagne zu füllen, ein Omelett zu machen und warum nicht, als Belag für eine schmackhafte Piada, bereichert mit geräuchertem Provolone. Ich hätte fast vergessen… Folgen Sie mir auf meinen sozialen Seiten, auf Instagram, indem Sie HIER klicken und auf Facebook klicken Sie HIER und auch auf Pinterest HIER.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Für die Kartoffeln und Artischocken
- 500 g Kartoffeln
- 4 Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Pfanne
Zubereitung
WELCHE ARTISCHOCKEN FÜR KARTOFFELN UND ARTISCHOCKEN IN DER PFANNE VERWENDEN
Für die Zubereitung von Artischocken und Kartoffeln in der Pfanne habe ich violette Artischocken verwendet, eine Sorte, die meiner Meinung nach gut zu dieser Zubereitung passt. Sie sind süß und zart und innen ist das Heu fast nicht vorhanden. Aber Sie können auch andere Sorten ohne Probleme wählen.
Für die Zubereitung von Artischocken und Kartoffeln in der Pfanne:
Reinigen Sie die Artischocken indem Sie die äußeren harten Blätter entfernen, dann schneiden Sie die Spitzen ab und teilen Sie die Herzen in Spalten und dann in Scheiben. Tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie sich verfärben.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ähnliche Scheiben, damit sie gleichmäßig garen.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie das natives Olivenöl extra und bräunen Sie die Knoblauchzehe leicht an.
Fügen Sie zuerst die Kartoffeln hinzu, rösten Sie sie an für 5 Minuten, rühren Sie um und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen oder an der Pfanne haften.
Fügen Sie die abgetropften Artischocken hinzu, geben Sie Salz dazu und, wenn gewünscht, auch Pfeffer. Lassen Sie es ein paar Minuten anbraten.
Geben Sie ein wenig Wasser dazu (ca. ein halbes Glas), decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.Kurz vor Ende der Garzeit (5 Minuten vorher), entfernen Sie den Knoblauch und nehmen Sie den Deckel ab. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie alles gut anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie mit etwas frisch gehackter Petersilie abschließen.
Tipps
Wenn Sie die Kartoffeln und Artischocken knuspriger mögen, können Sie sie für 10 Minuten bei 200°C im Ofen nachgaren.
Wenn Sie einen etwas kräftigeren Geschmack mögen, können Sie mit Weißwein ablöschen nachdem Sie die Artischocken hinzugefügt haben, anstelle von Wasser.
Aufbewahrung
Die Beilage aus Kartoffeln und Artischocken hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
