Der Limoncello ist ein Likör, der mit wenigen und einfachen Zutaten hergestellt wird: Zitronenschalen, Alkohol, Wasser und Zucker. Traditionell wird er mit Zitronen der Sorte Femminiello Sorrentino zubereitet, auch bekannt als ovale Zitrone von Sorrent IGP, eine Sorte, die sich durch eine besonders duftende Schale auszeichnet, die reich an ätherischen Ölen ist.
Die Schale wird für mehrere Tage in 95° Alkohol eingelegt, wodurch die Öle freigesetzt werden. Anschließend wird der aufgegossene Alkohol mit einem Sirup aus Zucker und Wasser gemischt, wodurch der süße und duftende Limoncello entsteht, den wir kennen.
Neben dem Konsum als Digestif nach dem Mittagessen kann Limoncello auch in der Küche verwendet werden, um Süßspeisen, Eiscreme und andere Rezepte zu aromatisieren. Ich füge es zum Beispiel in die Pastiera hinzu, aber auch in den Teig der Karnevals-Krapfen und in die Struffoli, um eine zitrusartige Note hinzuzufügen.
.
Wenn du Rezepte mit Zitrone magst, dann kannst du auch einen Blick auf
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 40 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Andere, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 4 Zitronen (bio)
- 500 ml reiner Alkohol (bei 95°)
- 500 ml Wasser
- 350 g Zucker
Zubereitung
Um die Zubereitung des Limoncellos durchzuführen, waschen Sie die Zitronen gründlich mit lauwarmem Wasser, indem Sie sie sanft reiben, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch und schneiden Sie mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer die Schale fein ab, wobei Sie darauf achten, die weiße, bittere Schicht zu vermeiden.
Nehmen Sie ein Einmachglas mit hermetischem Verschluss und geben Sie die Zitronenschalen hinein. Dann fügen Sie den Alkohol hinzu, wobei Sie sicherstellen, dass alle Schalen eingetaucht sind.
Schließen Sie das Glas hermetisch und lassen Sie es 30 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
Nach der Infusionszeit bereiten Sie den Zuckersirup zu. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne es zum Kochen zu bringen.
Lassen Sie den Zuckersirup bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Geben Sie den Sirup in das Glas mit den Schalen und dem Alkohol,schließen Sie es hermetisch und lassen Sie es für einen weiteren Monat an einem dunklen und kühlen Ort ruhen.
Nach etwa vierzig Tagen filtern Sie den Limoncello mit einem Sieb und füllen Sie den Likör in Flaschen, verwerfen Sie die Schalen und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Mit seinem einzigartigen Geschmack und unverwechselbaren Aroma servieren Sie den eiskalten Limoncello als Digestiv nach dem Mittag- oder Abendessen oder gießen Sie ihn über ein gutes Fruchteis.
Tipps
Verwenden Sie Bio-Zitronen oder unbehandelte Zitronen, vorzugsweise der Sorte „Sfusato Amalfitano“ oder „Femminello di Sorrento“, die eine dicke, sehr aromatische Schale haben.
Der 95% Alkohol ist entscheidend, um die ätherischen Öle aus den Schalen besser zu extrahieren. Wenn Sie ihn leichter wünschen, können Sie den Alkohol reduzieren und die Menge an Wasser und Zucker erhöhen.
Der Behälter für die Infusion sollte vorzugsweise aus Glas und gut verschlossen sein, um die Verdunstung des Alkohols und die Oxidation der Schalen zu vermeiden.
Wenn Sie einen weniger süßen Likör bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge auf 400 g. Das Ergebnis wird frischer und zitrusartiger, aber leicht weniger ausgewogen.
Wenn Sie einen weniger süßen Likör bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge auf 400 g. Das Ergebnis wird frischer und zitrusartiger, aber leicht weniger ausgewogen.
Varianten
Für einen cremigen Limoncello fügen Sie 500 ml Vollmilch und 500 ml frische Sahne zum gesüßten Sirup hinzu (anstelle des Wassers). Mischen Sie alles mit dem gefilterten Alkohol. Lassen Sie es mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ruhen.
Für einen gewürzten Limoncello fügen Sie während der Zubereitung des Sirups eine Prise Zimt oder frischen Ingwer hinzu. Die Gewürze verleihen dem traditionellen Geschmack eine interessante Note.
Aufbewahrung
Der Limoncello sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Er kann bis zu einem Jahr halten, wenn er richtig gelagert wird, aber neigt dazu, nach 6 Monaten an Frische und Aroma zu verlieren.
Der Limoncello sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Er kann bis zu einem Jahr halten, wenn er richtig gelagert wird, aber neigt dazu, nach 6 Monaten an Frische und Aroma zu verlieren.
Der Limoncello sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Er kann bis zu einem Jahr halten, wenn er richtig gelagert wird, aber neigt dazu, nach 6 Monaten an Frische und Aroma zu verlieren.
