Der Limoncello ist ein Likör, der mit wenigen und einfachen Zutaten hergestellt wird: Zitronenschalen, Alkohol, Wasser und Zucker. Traditionell wird er mit Zitronen der Sorte Femminiello Sorrentino zubereitet, auch bekannt als ovale Zitrone von Sorrento IGP, eine Sorte, die sich durch eine besonders duftende Schale und reich an ätherischen Ölen auszeichnet.
Die Schale wird in 95° Alkohol für mehrere Tage eingelegt, damit die Öle freigesetzt werden können. Anschließend wird der infundierte Alkohol mit einem Sirup aus Zucker und Wasser gemischt, was den süßen und duftenden Limoncello ergibt, den wir kennen.
Neben dem Genuss als Digestif nach dem Mittagessen kann Limoncello auch in der Küche verwendet werden, um Desserts, Eiscreme und andere Rezepte zu aromatisieren. Ich füge ihn zum Beispiel in die Pastiera hinzu, aber auch in den Teig der Krapfen zu Karneval und in die Struffoli, um eine zitrusartige Note hinzuzufügen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 40 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10Personen
- Kochmethoden: Andere, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 4 Zitronen (biologisch)
- 500 ml Reiner Alkohol (bei 95°)
- 500 ml Wasser
- 350 g Zucker
Zubereitung
Um die Zubereitung des Limoncellos durchzuführen, waschen Sie die Zitronen gründlich mit lauwarmem Wasser, indem Sie sie sanft reiben, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch und verwenden Sie einen Sparschäler oder ein scharfes Messer, um die Schale fein abzuschneiden, wobei darauf geachtet wird, das bittere Weiße zu vermeiden.
Nehmen Sie ein Einmachglas mit luftdichtem Verschluss und geben Sie die Zitronenschalen hinein, dann fügen Sie den Alkohol hinzu, sodass alle Schalen bedeckt sind.
Verschließen Sie das Glas luftdicht und lassen Sie es 30 Tage lang an einem kühlen und dunklen Ort ruhen.
Nach der Infusionszeit bereiten Sie den Zuckersirup vor. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne zum Kochen zu bringen.
Lassen Sie den Zuckersirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Geben Sie den Sirup in das Glas mit den Schalen und dem Alkohol, verschließen Sie es luftdicht und lagern Sie es für einen weiteren Monat an einem kühlen und dunklen Ort.
Nach etwa vierzig Tagen filtern Sie den Limoncello mit einem Sieb und füllen Sie den Likör in Flaschen ab, entfernen Sie die Schalen und legen Sie sie in den Tiefkühler.
Mit seinem einzigartigen Geschmack und unverwechselbaren Aroma servieren Sie den eiskalten Limoncello als Digestif nach dem Mittag- oder Abendessen oder über einem guten Fruchteis.
Tipps
Verwenden Sie biologische oder unbehandelte Zitronen, vorzugsweise der Sorte „Sfusato Amalfitano“ oder „Femminello di Sorrento“, die eine dicke, sehr aromatische Schale haben.
Alkohol mit 95% ist entscheidend, um die ätherischen Öle aus den Schalen besser zu extrahieren. Wenn Sie ihn leichter wünschen, können Sie den Alkohol reduzieren und die Menge an Wasser und Zucker erhöhen.
Der Behälter für die Infusion sollte vorzugsweise aus Glas und gut verschlossen sein, um die Verdunstung von Alkohol und die Oxidation der Schalen zu vermeiden.
Wenn Sie den Likör weniger süß mögen, dann reduzieren Sie die Zuckermenge auf 400 g. Das Ergebnis wird frischer und zitrusartiger, aber leicht weniger ausgewogen.
Varianten
Für einen cremigen Limoncello fügen Sie 500 ml Vollmilch und 500 ml frische Sahne zum gezuckerten Sirup hinzu (anstelle von Wasser). Mischen Sie alles zusammen mit dem gefilterten Alkohol. Lassen Sie es mindestens 2 Wochen im Kühlschrank ruhen.
Für einen würzigen Limoncello fügen Sie eine Prise Zimt oder frischen Ingwer während der Zubereitung des Sirups hinzu. Die Gewürze verleihen dem traditionellen Geschmack eine interessante Note.
Aufbewahrung
Der Limoncello sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Er kann bis zu einem Jahr halten, wenn er richtig aufbewahrt wird, neigt jedoch dazu, nach 6 Monaten an Frische und Aroma zu verlieren.
