Napoletanische Sfogliatelle Frolle!
Napoletanische Sfogliatelle, Frolle oder Ricce, auch wenn die Hülle anders ist, sind beide gut, genau wie ein Stück Pastiera. Ein Dessert, das in Neapel das Sonntagessen abschließt, nach einem guten Teller Lasagne alla Bolognese und nicht nur. In Neapel reicht es, in eine beliebige Konditorei zu gehen, um viele typische Süßigkeiten zu genießen, darunter auch die Baba, aber einige backen Sfogliatelle seit den 1700er Jahren, aber das ist eine andere Geschichte.
Da es jedoch nicht immer möglich ist (auch für mich), bis nach Neapel zu fahren, um eine ordentliche zu essen, habe ich ein Rezept aus einem alten Kochbuch ausprobiert, und ich muss sagen, das Ergebnis war wirklich bemerkenswert. Und hier bin ich, bereit, es mit euch zu teilen.
Na, worauf wartet ihr… schnell in die Küche, um echte duftende Köstlichkeiten zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Kochen, Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 g Schmalz (oder Butter)
- 90 g Zucker
- 50 ml Wasser
- q.b. Vanillin
- 110 ml Grieß
- 250 ml Wasser
- 5 g Salz
- 250 g Ricotta (gut abgetropft)
- 220 g Zucker
- 40 g kandierte Orange
- q.b. Vanille (oder Vanillin)
- q.b. Zitrone (Aroma)
- q.b. Orange (Aroma)
- 1 Prise Zimt
- 250 q.b. Puderzucker
Zubereitung
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, das Schmalz, den Zucker, das Wasser und das Vanillin (ich benutze einen halben Beutel). Setzen Sie den Flachrührer ein und kneten Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, ohne den Teig zu stark zu bearbeiten. Wenn die Zutaten fast vollständig vermischt sind, geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn, bis er kompakt ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Idealerweise sollte er 24 Stunden ruhen.
Für die von Hand zubereitete Mürbeteig:
Geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und formen Sie einen Brunnen (mit einer Mulde in der Mitte). Geben Sie in die Mitte das Schmalz, den Zucker, das Wasser und das Vanillin. Arbeiten Sie alles schnell, ohne es zu überarbeiten. Formen Sie eine Kugel, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Bringen Sie in einem Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen, geben Sie den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dazu und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten kochen. Übertragen Sie den Grieß in einen Glasbehälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ebenfalls mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
Am nächsten Tag beginnen Sie mit der Verarbeitung des Teigs und der Füllung: Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine den kalten Grieß und bearbeiten Sie ihn mit dem Flachrührer. Fügen Sie den Ricotta hinzu, dann den Zucker, die kandierte Orange und die Aromen. Geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel.
Nehmen Sie den Mürbeteig und übertragen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche, formen Sie eine Rolle und schneiden Sie ihn in Stücke von jeweils ca. 50 Gramm.
Formen Sie Kugeln, um den Teig gleichmäßig zu gestalten, und formen Sie dann mit den Händen einen Zylinder, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus und formen Sie ovale Formen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm. Legen Sie die Füllung in die Mitte jeder Form, falten Sie den Teig, indem Sie die Kanten gut andrücken, und schneiden Sie ihn mit einem Teigrad ab, sodass Sie gleichmäßige Sfogliatelle erhalten. Kneten Sie die Mürbeteigreste wieder und verwenden Sie sie, um weitere Sfogliatelle auf die gleiche Weise herzustellen.Setzen Sie die Sfogliatelle Frolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie mit geschlagenem Ei. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 – 220 °C für etwa 20 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und Ihre Sfogliatelle Frolle genießen.
Konservierung
Die Sfogliatelle Frolle können für einen Tag aufbewahrt werden.
Sie können sie auch einfrieren und dann direkt gefroren backen, wobei die Backzeit etwas länger ist.
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