Neapolitanische Roccocò sind typische Süßigkeiten der neapolitanischen Weihnachtstradition, ebenso wie die Mostaccioli und die Struffoli, die das Mittagessen am 8. Dezember abschließen.
Sie werden mit Mehl, Mandeln und einer Mischung aus Gewürzen, dem „Pisto„, hergestellt. Heutzutage findet man es leicht im Handel, aber wenn Sie es zu Hause zubereiten möchten, können Sie es Hier nachlesen, und dann im Ofen gebacken.
Das Rezept der Roccocò stammt aus dem Jahr 1320, als die Nonnen des Real Convento in Neapel sie zum ersten Mal anlässlich des ersten Adventssonntags zubereiteten.
Sie haben eine knusprige Konsistenz und aus diesem Grund werden sie oft nach einem Eintauchen in Rotwein, Marsala oder Vermouth gegessen. Aber ich muss gestehen, dass meine liebe Schwiegermutter sie oft in einem guten Gläschen Strega-Likör aus Benevento eingetaucht hat, eine Tradition, die sich jedes Jahr in meiner Familie wiederholt.
Gut, legen wir los, ziehen wir unseren treuen Freund „die Schürze“ an und los geht’s… wir bereiten die köstlichen neapolitanischen Roccocò vor, die Sie verzaubern werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 440 g Zucker
- 400 g Mandeln (mit Haut)
- 10 g Pisto
- 100 g Wasser
- 1 Orange (biologisch, sowohl der Saft als auch die geriebene Schale)
- 2 g Backammonium (ca. 1/2 gestrichener Teelöffel)
- 1 Ei
Zubereitung
Zuerst rösten wir die Mandeln im Ofen bei 140 °C für ca. 5 Minuten. Wenn sie abgekühlt sind, hacken wir etwa 1/3 der Mandeln grob mit der Hand oder im Zerkleinerer, und die restlichen legen wir beiseite.
Für die Orange:
Die Orange muss biologisch sein. Wir reiben die Schale ab und legen sie beiseite, dann pressen wir den Saft aus und filtern ihn.
Auf das Nudelbrett oder in eine große Schüssel geben wir das Mehl, dann fügen wir den Zucker, die Mandeln, sowohl die gehackten als auch die ganzen, den Saft und die geriebene Orangenschale, das Pisto und das Backammonium hinzu (ich erinnere Sie daran, bei diesem Schritt vorsichtig zu sein, da das Backammonium einen sehr starken und unangenehmen Geruch hat).
Wir fügen die geriebene Orangenschale, das kalte Wasser aus dem Kühlschrank und den gefilterten Orangensaft zu den trockenen Zutaten hinzu. Wir kneten alle Zutaten.
Wir arbeiten und vermengen weiter mit Geduld, bis wir einen glatten und homogenen Teig erhalten. Wir formen einen Teigblock. Sollte der Teig klebrig sein, können wir die Finger und die Oberfläche des Teigs mit Mehl bestäuben.
Jetzt können wir mit der Formgebung der Roccocò fortfahren. Wir teilen den Teig in Stücke mit einem minimalen Gewicht von 65 g bis zu maximal 75 g auf.
Wir formen eine „Wurst“, indem wir immer eine Prise Mehl zur Hilfe nehmen, dann schließen wir sie, indem wir ihr die Form eines Donuts mit einem Durchmesser von etwa 10 cm geben und die Ränder schön glätten, damit die Naht nicht sichtbar ist.
Sobald wir sie vorbereiten, legen wir sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und halten einen gewissen Abstand ein, da sie beim Backen an Volumen zunehmen werden.Zum Schluss bestreichen wir die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei.
Wir backen sie bei 180 °C im Umluftmodus für ca. 10 – 15 Minuten oder bis sie eine schöne Farbe haben. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie auf einem Gitter abkühlen.
Hier sind unsere köstlichen Roccocò bereit.
Silvanas Tipps
Um weichere Roccocò zu erhalten, können Sie dem Teig Honig hinzufügen. Sowohl Akazien- als auch Orangenblütenhonig sind geeignet.
Da es zu Weihnachten viele Dinge zu tun gibt, können Sie die Roccocò im Voraus zubereiten. In einem Lebensmittelbeutel verschlossen, halten sie sich gut auch für mehr als 10 Tage.
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