Willkommen in meiner Küche, wo sich Einfachheit und Tradition oft verbinden, um Aromen und Düfte zu schenken und eine Erinnerung oder ein vergangenes Erlebnis klar hervorzurufen. Bei mir ist das häufig so. Meine Erinnerungen sind mehrmals, wenn nicht fast immer, mit Gerüchen und Farben verbunden, die mich wie ein Wirbelsturm in die Vergangenheit zurückdrängen, zu meinen Kindheitserinnerungen. Heute schlage ich euch die rustikale Kartoffel-Brioche vor, verfeinert mit schmackhaften Käsesorten und Aufschnitt. Das Rezept ist älter; meine Schwägerin Stella hat es mir gegeben. Sie bereitete es oft zu, als mein Mann Franco und ich, als wir noch verlobt waren, bei ihr zum Abendessen waren, um gemeinsam den Abend lachend und spielend zu verbringen. Ich erinnere mich an den verführerischen Duft der frisch gebackenen Brioche, der sich im ganzen Haus ausbreitete und uns in eine Umarmung aus Wärme und Geschmack hüllte, die Gaumen und Herz im Sturm eroberte.
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, lasst mich ein wenig erzählen, was hinter diesem Rezept steckt. Die Kartoffeln verleihen dem Teig Weichheit, während die verschiedenen Käsesorten – Parmesan, Pecorino und Provola/Provolone – ein leicht aromatisches, leicht pikantes Aroma beisteuern. Der Aufschnitt schließlich rundet das Bild mit seiner geschmacklichen Fülle ab und sorgt bei jedem Bissen für eine Geschmacksexplosion.
Ich freue mich sehr, dieses neapolitanische Highlight mit euch zu teilen und euch Schritt für Schritt bei seiner Zubereitung zu begleiten. Macht euch bereit, eure Gäste zu überraschen und jeden Bissen dieser einzigartigen rustikalen Kartoffel-Brioche zu genießen.
Ohne weitere Verzögerung: Ran an die Arbeit und verwandelt einfache Zutaten in ein gastronomisches Meisterwerk. Bereit zu starten?
Wenn ihr wie ich Pizza oder herzhafte Gebäckstücke liebt, schaut euch auch gerne an
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Hier sind die Zutaten und Mengen für den Brioche-Teig für eine Form mit 25 cm
- 700 g Mehl (oder Manitoba-Mehl)
- 300 g Kartoffeln, ohne Schale, gekocht
- 100 g Milch
- 100 g Butter (alternativ extra natives Olivenöl)
- 25 g Frischhefe (Presshefe)
- 15 g feines Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 4 Eier (ganz)
- 60 g Parmesan, gerieben (oder Grana Padano)
- 60 g Pecorino Romano, gerieben
- 200 g Provola (oder Provolone)
- 150 g Mortadella mit Pistazien
- 150 g gekochter Schinken
Utensilien
Zur Zubereitung der rustikalen Brioche mit Kartoffeln kannst du eine Küchenmaschine verwenden oder den Teig von Hand in einer Schüssel kneten. Ich habe ihn dieses Mal von Hand geknetet, und das Ergebnis war ein wirklich glatter und elastischer Teig.
Die Utensilien, auf die du allerdings nicht verzichten kannst, sind:
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Kranzform 25 cm
- 1 Schüssel
- 1 Backpinsel
- 1 Frischhaltefolie
So bereitest du die rustikale Kartoffel-Brioche zu
Als Erstes bereitest du die Kartoffeln zu: Gib sie ganz und mit Schale in Wasser (ein wenig Salz hinzufügen; das verhindert, dass die Kartoffeln aufplatzen) und lass sie je nach Größe etwa 20–30 Minuten kochen. Prüfe den Gargrad, indem du mit einem Holzstäbchen hinein stichst. Sobald sie gar sind, etwas abkühlen lassen, schälen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und beiseitestellen.
Beginne dann mit dem Vorteig (Lievitino): In einer Schüssel 100 g Mehl (vom Gesamtmehl), die Hefe und 100 g Milch vermischen. Alle Zutaten verrühren und eine ziemlich klebrige Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 40–50 Minuten gehen lassen oder bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden.
Wenn der Vorteig fertig ist, füge das restliche Mehl, die zerdrückten Kartoffeln, die in einem Wasserbad (oder im Mikrowellen-Auftauprogramm) geschmolzene Butter (alternativ extra natives Olivenöl), die Eier, den geriebenen Parmesan und Pecorino, sowie Salz und Pfeffer hinzu.
Vollende die Zubereitung der Brioche: knete alle Zutaten gut, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der sich von den Rändern der Küchenmaschine oder der Arbeitsfläche löst. Jetzt füge den Aufschnitt und den Käse hinzu, die du zuvor in Würfel geschnitten hast, und knete weiter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Forme den Teig zu einer länglichen Rolle und lege sie in eine zuvor gefettete und bemehlte Form; dabei kannst du den Silikonpinsel verwenden.
Lass die Brioche an einem warmen Ort (26–28°C) oder im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert etwa 3 Stunden).
Backe die Brioche im unteren Bereich des Backofens bei 180°C im Ober-/Unterhitze-Modus für etwa 45 Minuten (jeder Ofen backt etwas anders). Decke die Brioche mit Alufolie ab, falls sie zu schnell bräunt. Mach immer die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass die Brioche durchgebacken ist.
Nimm die Brioche aus dem Ofen und lass sie vor dem Stürzen etwas abkühlen. Leg einen Servierteller auf die Form und stürze sie darauf, indem du die Form leicht klopfst.
Du kannst die Brioche auf einer dekorativen Platte oder auf einem rustikalen Schneidebrett servieren – das sieht besonders einladend aus und macht Lust aufs Probieren!
Wenn du möchtest, kannst du die Aufschnitte durch einen guten neapolitanischen Salami ersetzen; das verleiht einen noch intensiveren Geschmack.
Du kannst die rustikale Kartoffel-Brioche 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, oder in Scheiben einfrieren, sodass du nur die Menge auftauen kannst, die du benötigst.
