Willkommen in meiner Küche, wo Einfachheit und Tradition oft verschmelzen, um Aromen und Düfte zu schenken und mit Klarheit eine Erinnerung oder eine vergangene Erfahrung heraufzubeschwören. Für mich ist es oft so. Meine Erinnerungen sind mehrmals, um nicht zu sagen fast immer, mit Düften und Farben verbunden, die mich wie ein Wirbelsturm in die Vergangenheit drängen, in meine Kindheitserinnerungen. Heute schlage ich euch das rustikale Brioche mit Kartoffeln vor, bereichert mit köstlichen Käsesorten und Aufschnitt. Das Rezept ist alt, es wurde mir von meiner Schwägerin Stella gegeben. Sie bereitete es oft zu, als mein Mann Franco und ich als Verlobte bei ihr zu Hause zu Abend aßen, um gemeinsam den Abend mit Lachen und Spielen zu verbringen. Ich erinnere mich an den verlockenden Geruch des frisch gebackenen Brioche, der sich im ganzen Haus ausbreitete und uns in eine Umarmung aus Wärme und Geschmack hüllte, die Gaumen und Herz eroberte.
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, lasst mich euch ein wenig erzählen, was hinter diesem Rezept steckt. Die Kartoffeln verleihen dem Teig Weichheit, während die verschiedenen Käsesorten, Grana Pecorino und Provolone, einen leicht aromatischen und leicht pikanten Geschmack verleihen. Der Aufschnitt schließlich, mit seiner Fülle an Aromen, vervollständigt das Ganze und schenkt jedem Bissen eine Geschmacksexplosion.
Ich freue mich, dieses neapolitanische Schmankerl mit euch zu teilen und euch Schritt für Schritt bei der Zubereitung zu begleiten. Bereitet euch darauf vor, eure Gäste zu überraschen und euch mit jedem Bissen dieses einzigartigen rustikalen Brioche mit Kartoffeln zu erfreuen.
Ohne weitere Zeit zu verlieren, legen wir los und verwandeln einfache Zutaten in ein kulinarisches Meisterwerk. Bereit anzufangen?
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Nachfolgend die Zutaten für den Brioche-Teig
- 700 g Mehl (oder Manitoba-Mehl)
- 300 g Kartoffeln, ohne Schale, gekocht, gekocht
- 100 g Milch
- 100 g Butter (alternativ Olivenöl EVO)
- 25 g gepresste Bierhefe
- 15 g feines Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 4 Eier (ganz)
- 60 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 60 g Pecorino Romano (gerieben)
- 200 g Provola
- 150 g Mortadella mit Pistazien
- 150 g gekochter Schinken
Werkzeuge
Um das rustikale Brioche mit Kartoffeln zuzubereiten, kannst du wählen, ob du die Küchenmaschine verwendest oder von Hand in einer Schüssel knetest. Ich zum Beispiel habe dieses Mal von Hand geknetet, und ich kann euch sagen, dass der Teig wirklich glatt und elastisch geworden ist.
Aber die Werkzeuge, die du jedoch nicht entbehren kannst, sind:
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Kuchenform 25 cm
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Frischhaltefolie
Wie man das rustikale Brioche mit Kartoffeln zubereitet
Beginne die Zubereitung deines Brioche mit dem Vorteig: In einer Schüssel mische 100 g Mehl aus der Gesamtmenge, die Hefe und 100 g Milch. Mische alle Zutaten zusammen und forme eine ziemlich klebrige Kugel, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 40–50 Minuten oder bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden, gehen.
Jetzt geht es ans Kochen der Kartoffeln: Tauche sie ganz und mit Schale in Wasser (füge Salz hinzu, es verhindert, dass die Kartoffeln brechen) und lasse sie etwa 20-30 Minuten (je nach Größe) kochen. Überprüfe den Gargrad, indem du sie mit einem Zahnstocher einstichst.
Sobald sie gar sind, lasse sie abkühlen, entferne die Schale und presse sie mit einer Kartoffelpresse und stelle sie beiseite.
Wenn der Vorteig bereit ist, füge das restliche Mehl, die im Wasserbad (oder in der Mikrowelle im Auftaumodus) geschmolzene Butter oder alternativ das Olivenöl EVO, die Eier, den geriebenen Parmesan und Pecorino, das Salz und den Pfeffer hinzu.
Beende die Zubereitung deines Brioche: Knete alle Zutaten gut durch, bis du einen glatten und elastischen Teig erhältst, der sich von den Wänden der Küchenmaschine oder der Arbeitsfläche löst. Zu diesem Zeitpunkt füge den zuvor in Würfel geschnittenen Aufschnitt und Käse hinzu und knete weiter, bis sie gut verteilt sind. Forme eine Wurst und lege sie in eine zuvor eingefettete und bemehlte Form, die du mit dem Silikonpinsel vorbereitet hast.
Lasse das Brioche an einem warmen Ort (28 °C) oder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat (es dauert etwa 3 Stunden).
Backe das Brioche im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten statischen Ofens für 45 Minuten, wobei du es mit Alufolie abdeckst, wenn es zu stark bräunt. Mache immer den Zahnstocher-Test, um die Garheit deines Brioche zu überprüfen.
Nach dem Backen lasse es abkühlen, bevor du das Brioche aus der Form nimmst. Stelle den Servierteller auf die Form und stürze das Brioche darauf.
Du kannst dein Brioche auf einem dekorativen Servierteller oder auf einem rustikalen Holzbrett servieren, um einen ansprechenderen Look zu erzielen, der zum Genießen einlädt!
Wenn du es vorziehst, kannst du den Aufschnitt durch köstliche neapolitanische Salami ersetzen, um einen noch kräftigeren Geschmack zu erzielen.
Du kannst dein rustikales Brioche mit Kartoffeln 3-4 Tage lang im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, aufbewahren oder in Scheiben einfrieren, sodass du nur die gewünschte Menge auftauen kannst.
