Von der Parmigiana über gebratene Auberginen (a funghetto), von Auberginen-Kroketten mit Provola-Kern bis zur rustikalen Blätterteig-Tarte mit Auberginen, von panierten Auberginen bis zur Caponata – alles, was mit diesem wunderbaren violetten Gemüse zu tun hat, vor allem wenn es frittiert ist, ist ein Segen von oben. Daran besteht kein Zweifel.
Ja, gegrillte Auberginen sind auch sehr lecker, wenn man auf Diät ist – ein Beweis dafür, dass etwas Gutes immer gut bleibt. Ich versichere euch jedoch, dass die Köstlichkeit eines Tellers sommerlicher Fusilli mit Barsch und Auberginen wirklich ein Moment großer Freude ist. Wenn ihr es noch nicht probiert habt, kann ich es euch nur empfehlen, ihr werdet es nicht bereuen.
Wenn ihr Auberginen mögt, könntet ihr auch einmal probieren
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten für die sommerliche Pasta mit Barsch und Auberginen
- 320 g Fusilli
- 300 g Barsch (Filet)
- 2 Auberginen
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Stängel Basilikum
- 30 cl extra natives Olivenöl
- 100 cl Sonnenblumenöl (zum Frittieren der Auberginen)
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf grobes Salz
Werkzeuge
Topf, Pfannen und Co.
Wie man die sommerliche Pasta mit Barsch und Auberginen zubereitet
Um diese leckeren Fusilli mit Barsch und Auberginen zuzubereiten, fangt ihr mit dem Basilikum an: Wascht ihn, trocknet ihn und zupft die Blätter ab, wobei ihr ein paar Blättchen zur Dekoration beiseitelegt.
Putzt die Auberginen und schneidet sie in Würfel. Erhitzt das Maiskeimöl in einer Pfanne. Sobald das Öl heiß ist, frittiert die Auberginen kurz und gebt sie in eine Schüssel; würzt sie mit einer Prise feinem Salz.
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Hackt die Knoblauchzehe und gebt sie in einen Topf mit dem extra nativen Olivenöl. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, gebt die zuvor gewaschenen und geachtelten Kirschtomaten sowie den Basilikum dazu und lasst alles 5 Minuten köcheln. Schmeckt mit Salz ab und gebt die Auberginen hinzu; weitere 4–5 Minuten köcheln lassen.
Nun kümmert ihr euch um den Fisch: entfernt eventuelle Gräten und tupft ihn vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Schneidet das Filet in Stücke und bratet es in einer Pfanne mit etwas Öl an, leicht salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Gebt die Barschfilets in den Topf zu den Tomaten und Auberginen und mischt alles für ein paar Minuten.
Kocht die Pasta in Salzwasser, gießt sie al dente ab und gebt sie in die Pfanne mit der Sauce, gut vermengen. Vom Herd nehmen und auf Teller verteilen, mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren und die sommerlichen Fusilli mit Barsch und Auberginen servieren.
Nun bleibt mir nur noch, euch guten Appetit zu wünschen… Ach ja, sagt mir Bescheid, ob sie euch geschmeckt haben!
Wenn ihr keine Kirschtomaten habt oder andere Sorten bevorzugt, könnt ihr Piccadilly- oder jene verwenden, die euch am besten schmecken.
