Schritte

• Wir waschen und schneiden eine Aubergine in dünne Scheiben von etwa einem halben cm. Auf jede Scheibe geben wir eine Prise Salz und lassen sie eine halbe Stunde abtropfen, um die Bitterkeit zu verlieren. Danach waschen und trocknen wir sie gut ab.

  Wir erhitzen eine Grillpfanne oder Pfanne und grillen die Auberginen mit einem Schuss Öl einige Minuten auf jeder Seite, oder wir können sie in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 15 Minuten vorheizen und in den letzten Minuten der Garzeit wenden.

  

• Wir bereiten die Zutaten für die Panierung vor. Wir verquirlen die Eier in einem Teller und geben das Paniermehl in einen anderen Teller. Separat schneiden wir den Pizzamozzarella in Scheiben.

  Wir bereiten die Cordon Bleu vor: Auf eine Scheibe Aubergine geben wir eine Prise Salz und legen eine Scheibe Mozzarella darauf, dann schließen wir mit einer weiteren Aubergine und einer weiteren Prise Salz. Wir wiederholen den Vorgang mit allen Cordon Bleu. Wir tauchen sie in das geschlagene Ei und dann in das Paniermehl, achten darauf, auch die Ränder gut zu verschließen.

  

• Wir legen die Cordon Bleu in den Korb der Heißluftfritteuse und besprühen sie mit Olivenölspray. Wir kochen sie bei 180°C für 13 Minuten, wobei wir sie in den letzten 5 Minuten wenden, um auch die Unterseite zu bräunen.

  Alternativ können Sie die Cordon Bleu im Ofen bei 190°C für etwa 25 Minuten oder bis zur Bräunung backen.

  Sobald sie fertig sind, sind sie super knusprig und innen weich und schmelzend, also… sofort essen! Guten Appetit.