Die Mürbeteig-Täschchen mit cremigem Hähnchen, international auch als Puff Pastry Chicken bekannt, sind eine praktische und delikate Lösung für ein vollständiges Hauptgericht. Kleine Taschen aus Mürbeteig umschließen eine Füllung aus zartem, würzigem Hähnchen mit einer cremigen, aber leichten Textur.
Die Zubereitung ist kinderleicht und ermöglicht es, in weniger als dreißig Minuten ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Die Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Kern macht dieses Rezept sowohl für ein schnelles Familienessen als auch als appetitlichen Vorspeisenteller geeignet.
Die Täschchen gelingen mit verschiedenen Garverfahren sehr gut: die Heißluftfritteuse sorgt für eine schnelle und gleichmäßige Bräunung, alternativ gelingen sie ebenso gut im Backofen. Am Ende des Rezepts sind beide Garvarianten im Detail im Zubereitungsteil beschrieben.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 3 Stück
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 Rolle Mürbeteig
- 300 g Hähnchen
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt
- 90 g Provola
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf geräuchertes Paprikapulver
- nach Bedarf natives Olivenöl extra (Spray)
- 1 Stück Butter
- nach Bedarf Petersilie
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
Schritte
Zum Starten erhitzen wir einen Sprühstoß natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne und geben das in Streifen geschnittene Hähnchen hinzu. Mit Salz würzen und mit geräuchertem Paprikapulver abschmecken. Etwa zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch schön goldbraun ist.
Sobald das Hähnchen fertig ist, in eine Schüssel geben und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden; dieser Schritt ist wichtig, weil das Garen des Hähnchens in größeren Stücken dafür sorgt, dass es saftig bleibt und nicht trocken wird, wie es beim vorherigen Würfeln passieren könnte.
Zum zerkleinerten Hähnchen den griechischen Joghurt geben und sorgfältig vermengen, bis eine sehr cremige Masse entsteht.
Jetzt die Mürbeteigrolle nehmen und in sechs gleich große Teile teilen, zuerst eine horizontale Linie schneiden, dann zwei vertikale. Auf drei der entstandenen Rechtecke die cremige Hähnchenfüllung verteilen und die Provola mit einer groben Reibe darüber reiben, damit ein schön schmelzender Kern entsteht. Mit den restlichen drei Teigstücken abdecken und die Ränder sorgfältig mit einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht austritt. Kleine Einschnitte oben in die Oberfläche machen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Wasser bestreichen (dadurch wird sie flüssiger) für ein glänzendes und goldbraunes Ergebnis.
Garen in der Heißluftfritteuse:
Die Täschchen in den Korb legen und bei 180°C für etwa 12–15 Minuten garen. Während des Garens die Täschchen vorsichtig einmal wenden (oder gegen Ende), damit auch die Unterseite knusprig wird.
Garen im Backofen:
Wenn du den Backofen bevorzugst, auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und etwa 20–25 Minuten backen.
Nach dem Backen die Oberfläche mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und frisch gehackte Petersilie darüber streuen.
Vales Tipps
Alternative Füllungen: Wenn du keinen griechischen Joghurt verwenden möchtest, kannst du auch normale Ricotta oder light Frischkäse nehmen; du erhältst die gleiche Cremigkeit und behältst ein ausgewogenes Gericht. Die Provola lässt sich gut durch geräucherte Scamorza für ein intensiveres Aroma ersetzen oder durch Mozzarella (Blockmozzarella), der beim Backen weniger Flüssigkeit abgibt.
Varianten für die Teigbasis: Wir haben Mürbeteig verwendet, weil er schön bröselig ist. Wenn du ein stärker geschichtetes und optisch spektakuläres Ergebnis möchtest, kannst du stattdessen rechteckigen Blätterteig nehmen. Achte in diesem Fall auf die Backzeit: Blätterteig bräunt schneller, deshalb die Temperatur etwas reduzieren.
Tipp für perfekt saftiges Hähnchen: Überspringe nicht den Schritt mit dem Nachschneiden des Hähnchens nach dem Garen. Das Garen in größeren Stücken oder Streifen hilft den Fasern, die Feuchtigkeit zu halten; erst nach dem Garen in kleine Stücke schneiden, damit die Füllung saftig bleibt und nicht trocken wirkt.
Aromatisierung nach Wunsch: Neben Paprika kannst du dem Hähnchen Curry für eine exotische Note hinzufügen oder frischen Schnittlauch direkt zur Joghurt-Mischung geben, für eine frischere und geringfügig schärfere Note.
Aufbewahrung: Die Täschchen halten sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, etwa 1–2 Tage. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, empfehlen wir, sie bei 160°C für 3–4 Minuten in der Heißluftfritteuse zu erwärmen; vermeide die Mikrowelle, wenn du die knusprige Kruste erhalten möchtest. Du kannst die Täschchen auch roh (bereits zusammengesetzt) einfrieren und gefroren backen, dabei die Garzeit um ungefähr 5–8 Minuten verlängern.
Heißluftfritteuse: Für das Backen der Hähnchen-Täschchen habe ich die COSORI Turbo Blaze Heißluftfritteuse mit 6 Litern verwendet. Du findest sie hier: Heißluftfritteuse.
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