Es gibt nichts, das das Herz so erwärmt wie der Duft frisch gebackener Cannelloni: Der frische Teig umhüllt eine cremige Füllung aus Ricotta und Mangold, die Sauce köchelt langsam auf dem Herd und dieser Hauch von Parmesan, der an der Oberfläche gratiniert… Stell dir vor, sie heiß, schmelzend und duftend auf den Tisch zu bringen und die Augen deiner Familie leuchten zu sehen.
Diese Cannelloni zuzubereiten ist nicht schwer, aber das Ergebnis ist überraschend: ein Gericht, das einfach, authentisch und unglaublich wohltuend ist, perfekt für ein Sonn- oder Feiertagsessen oder wann immer du dich mit etwas wirklich Besonderem verwöhnen möchtest.
Die Frische der Zutaten, der weiche und knusprige Kontrast der Füllung und die Leichtigkeit des Mangolds machen sie unwiderstehlich und… unbedingt sofort ausprobieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12 Cannelloni
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 12 Cannelloni
- 400 ml Tomatenpassata (Ungefähr)
- Extra Vergine Olivenöl
- Knoblauch
- Basilikum
- nach Geschmack Salz
- 200 g Kuhmilchricotta
- 100 g Mangold
- 1 Ei
- nach Geschmack Pfeffer
- Muskatnuss
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (und ein paar Esslöffel mehr zum Bestreuen am Ende)
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 2 Töpfe
- Schalen
- 1 Backform
- Backpapier
- Messer
- Schneidebrett
- Löffel
- Spatel
- Gabel
Zubereitung
Gib das Mehl als Hügel auf eine Arbeitsfläche und schlage die Eier in die Mitte. Beginne mit einer Gabel vorsichtig zu mischen, dabei das Mehl nach und nach einarbeiten.
Arbeite den Teig mit den Händen, wenn er fester wird; du wirst die perfekte Konsistenz spüren: glatt und elastisch, nicht klebrig.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig: Er entspannt das Gluten und macht den Teig leichter auszurollen.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auf eine dünne Dicke aus und schneide ihn in etwa 12 cm große Rechtecke.
Blanchiere die Rechtecke für einige Minuten in kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche kommen, dann kühle sie sofort in kaltem Wasser ab. Trockne sie mit einem sauberen Tuch.
Dieser Schritt verhindert, dass der Teig zu trocken wird und hält die Cannelloni nach dem Backen weich.
Diese sind gebrauchsfertig, um die Lasagne-Form zu machen, die im Vergleich zu den getrockneten aus dem Supermarkt keine zu flüssige Sauce benötigt.
Erhitze zwei Esslöffel Öl mit den Knoblauchzehen in einem Topf bei schwacher Hitze. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entferne ihn und füge die Tomatenpassata hinzu, einige Basilikumblätter und eine Prise Salz.
Lasse es langsam für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Sauce dick, aber nicht trocken ist. Sobald es zum Kochen kommt, stelle die Hitze sehr niedrig und decke es ab, gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte dick, aber nicht zu dick sein.
Wenn dir die Sauce zu sauer erscheint, füge eine Prise Zucker hinzu. Und wenn du einen zusätzlichen Duft möchtest, gib einen Schuss rohes Öl vor dem Servieren hinzu.Blanchiere den Mangold für 2-3 Minuten in kochendem Wasser, dann schnell in kaltem Wasser abkühlen. Drücke es gut aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
In einer Schüssel Ricotta, Ei, gehackten Mangold, Parmesan, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
Probier die rohe Füllung; du kannst mit Salz nachwürzen oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
Lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigrechtecks und rolle es vorsichtig auf.
Platziere die Cannelloni in einer leicht geölten Form oder mit Backpapier, mit einer dünnen Schicht Sauce am Boden.
Fülle die Cannelloni nicht zu viel, sonst könnten sie beim Backen brechen.Bestreue die Cannelloni mit geriebenem Parmesan und backe sie bei 180°C für 20 Minuten.
Tipp: Überprüfe die Backzeit nach 15 Minuten; sie sollten heiß und leicht golden sein, nicht trocken.
Lasse sie ein paar Minuten außerhalb des Ofens ruhen, dann heiß servieren.
Tipps
Mangold: Wähle frische und grüne Stiele; du kannst sie nach Belieben durch Spinat oder gemischte Kräuter ersetzen.
Cremigere Füllung: Füge einen Esslöffel frische Sahne oder Joghurt hinzu.
Sauce: Für einen zusätzlichen Touch füge eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten zu mildern.
Übrig gebliebener Teig: Du kannst ihn schichtweise einfrieren oder am nächsten Tag für Maltagliati oder Mini-Lasagne verwenden.
Hinweise
Wenn du trockene Cannelloni-Pasta verwendest, koche sie gemäß der Packungsanleitung und passe die Menge der Sauce an, da sie mehr Flüssigkeit absorbieren.
Du kannst die Sauce und die Füllung im Voraus zubereiten: Zusammenbau und Backen am selben Tag.
Varianten
Überbackene Cannelloni mit Béchamel: Ersetze einen Teil der Sauce durch eine leichte Béchamel.
Glutenfreie Version: Verwende glutenfreie Nudeln.
FAQ – Cannelloni mit Ricotta und Mangold
Kann man Ricotta aus Schafsmilch oder gemischten Milchsorten verwenden?
Ja, der Geschmack wird sich leicht ändern, bleibt aber cremig.
Kann ich die Cannelloni im Voraus zubereiten und einfrieren?
Sicher! Bau sie zusammen, decke sie mit Frischhaltefolie ab und friere sie ein. Backe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, indem du die Backzeit um 10 Minuten verlängerst.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank für 2 Tage, bedeckt mit Frischhaltefolie; am besten am selben Tag verzehren.
Die Cannelloni mit Ricotta und Mangold sind ein Klassiker, der nie enttäuscht: frische Pasta, cremige Füllung und knuspriger Mangold. Perfekt für ein besonderes Mittagessen ohne Komplikationen, ein authentisches Gericht, das alle begeistert.
Wenn du sie ausprobierst, lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist!
