Die hausgemachte Béchamelsauce ist eine dieser Zubereitungen, die einfach erscheinen, aber mindestens einmal misslungen ist: Klumpen, roher Mehlgeschmack oder zu dichte Konsistenz. Wenn es dir passiert ist, sei unbesorgt, das ist ganz normal.
Mit dieser Methode erhältst du eine cremige, glatte Béchamelsauce ohne Klumpen, nur mit Milch, Butter und Mehl, ohne Stress und ohne in der Küche wahnsinnig zu werden. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie man den Roux richtig zubereitet und wie man die Milch fehlerfrei hinzufügt, um eine perfekte Sauce für Lasagne, gratiniertes Gemüse und Ofengerichte zu haben.
Ein einfaches, zuverlässiges Basisrezept, das in wenigen Minuten fertig ist und immer griffbereit sein sollte.
Zu verwenden mit diesen Rezepten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 g Butter
- 20 g Mehl 00
- 200 ml Milch
- n.B. Salz
- n.B. Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Holzlöffel
Zubereitung der Hausgemachten Béchamelsauce
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
Wenn sie vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal hinzufügen und sofort mit einem Schneebesen verrühren.
Rühren Sie etwa 1 Minute weiter: Die Mischung sollte glatt und leicht schaumig werden, aber nicht bräunen.
Die Milch leicht erwärmen (sie sollte warm, aber nicht kochend sein).
Gießen Sie sie nach und nach in den Roux, wobei Sie nach jeder Zugabe ständig mit dem Schneebesen rühren.
Anfangs wird es dickflüssig erscheinen, dann wird es nach und nach zu einer glatten Creme.
Die Mischung leicht aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter rühren.
In wenigen Minuten beginnt die Béchamelsauce zu verdicken.
Mit Salz abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss verfeinern.
Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Herd ausschalten.
Sobald sie fertig ist, vom Herd nehmen und die Béchamelsauce ist sofort einsatzbereit, um Pasta, Gemüse oder jedes andere Gericht zu würzen, das diese Grundsauce erfordert.
Was kann schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Bildung von Klumpen
Das passiert, wenn die Milch auf einmal hinzugefügt wird oder wenn sie kalt ist. Füge sie warm und nach und nach hinzu, immer mit dem Schneebesen rührend.
Zu dick
Kein Problem: Fügen Sie etwas warme Milch hinzu und rühren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt nach Mehl
Der Roux wurde nicht ausreichend gekocht. Es reichen 60–90 Sekunden Rühren, bevor die Milch hinzugefügt wird.
Wird kalt und bildet eine Haut
Decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie ab oder rühren Sie kräftig um, bevor Sie sie verwenden.
Aufbewahrung
Die Béchamelsauce kann 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um die Bildung einer Haut auf der Oberfläche zu vermeiden, kann man sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Sauce abdecken. Sollte die Béchamelsauce nach dem Abkühlen zu dick sein, kann man etwas Milch hinzufügen und umrühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Hinweise
Wenn Sie eine reichhaltigere Béchamelsauce bevorzugen, können Sie einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen, für eine samtigere Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack
FAQ – Hausgemachte Béchamelsauce
Kann ich sie einfrieren?
Besser nicht, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern könnte.
Wie kann ich die Béchamelsauce dicker oder dünner machen?
Die Dichte hängt vom Verhältnis zwischen Roux (Butter + Mehl) und Milch ab. Für eine dickere Béchamelsauce (z. B. für Soufflé) verwenden Sie mehr Mehl (z. B. 25-30g). Für eine dünnere (z. B. für Suppen oder leichte Soßen) fügen Sie heiße Milch hinzu,
bis zur gewünschten Konsistenz.Kann ich die Butter für eine leichtere Version ersetzen?
Ja, Sie können die Butter durch Olivenöl Extra Vergine (Béchamelsauce mit Öl) oder pflanzliche Margarine ersetzen. Allerdings bietet Butter den traditionellsten Geschmack und die Konsistenz.
Warum bilden sich Klumpen und wie kann man sie entfernen?
Klumpen entstehen, wenn die Milch nicht allmählich hinzugefügt wird oder wenn die Milch nicht warm ist. Um sie zu entfernen, nehmen Sie die Béchamelsauce vom Herd und pürieren Sie sie schnell mit einem Stabmixer oder passieren Sie sie durch ein feines Sieb, um eine perfekt glatte Creme zu erhalten.
Was ist das Geheimnis einer wirklich klumpenfreien Béchamelsauce?
Das Geheimnis ist die Verwendung von warmer Milch, die in drei Portionen hinzugefügt wird, nicht alles auf einmal, und das kräftige und kontinuierliche Rühren mit einem Schneebesen nach jeder Zugabe. Stellen Sie sicher, dass der Roux (Butter und Mehl) gut vermischt und heiß ist, bevor Sie beginnen.
Die hausgemachte Béchamelsauce ist ein einfaches, schnelles Rezept ohne Konservierungsstoffe, das Ihnen ermöglicht, köstliche und authentische Gerichte zuzubereiten. Dank ihrer Vielseitigkeit kann diese Sauce in vielen Zubereitungen verwendet werden, von Lasagne bis überbackene Pasta, bis hin zu Quiches und Ofengemüse. Mit wenigen Zutaten und etwas Aufmerksamkeit erhalten Sie eine perfekte Béchamelsauce mit reichem, cremigem Geschmack, bereit, jedes Gericht zu bereichern. Probieren Sie es aus und Sie werden nicht mehr zur gekauften zurückkehren!
