In den letzten Jahren ist Hummus zu einem echten Trend geworden: Man findet ihn in Lokalen, Supermärkten und in tausend verschiedenen Varianten. Und das ist kein Zufall. Es ist eine Kichererbsencreme mit mildem, leicht zitronigem Geschmack und einem „gerösteten“ Sesam-Akzent, der sie unwiderstehlich macht. Es ist beliebt, weil es gesund, nahrhaft ist und sich praktisch mit allem kombinieren lässt: Brot, Gemüse, Salate, Hauptgerichte… Es ist eine dieser Zubereitungen, die oft das Mittag- und Abendessen retten.
Seine Ursprünge sind uralt: Es stammt aus der Tradition des Nahen Ostens, wo Hummus als Teilegericht gilt. Es wurde in der Mitte des Tisches mit warmem Brot serviert, und jeder hat hineingetunkt. Heute ist es zu einem beliebten Trend geworden: Man findet es in Aperitifs, in Schälchen auf Brot gestrichen, in vegetarischen Gerichten und sogar in den modernsten Lunchboxen.
Wenn man es selbst zubereitet, kann man den Geschmack, die Konsistenz und die Qualität der Zutaten kontrollieren: Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsstoffe, nur Kichererbsen, Zitrone, Sesam und gutes Öl. Und das Schöne ist, dass es in wenigen Minuten gemacht ist, besonders wenn man bereits gekochte Kichererbsen verwendet oder sie mit dem Instant Pot zubereitet.
Eine kleine Geste, ein cremiges und authentisches Ergebnis, das immer überzeugt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Instant Pot, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 1 Esslöffel Tahina (oder 1 Esslöffel geröstetes Sesammehl)
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch (klein. Optional)
- 1 Prise Salz
- n. B. Wasser (um die Konsistenz zu regulieren)
- Paprika (optional)
- Sesamsamen (optional)
Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen: Spüle sie ab und weiche sie nach Bedarf 8–12 Stunden ein. Koche sie im Instant Pot 20–25 Minuten mit natürlichem Druckablass (nach Einweichen) oder 40–45 Minuten ohne Einweichen. Salze erst am Ende.
Kichererbsen aus der Dose: Abtropfen lassen, gut abspülen und leicht abtrocknen.
Wenn du geröstetes Sesammehl verwendest, kannst du einen Schuss Öl hinzufügen und mischen, bis eine cremige Paste entsteht. Dies simuliert die Tahina, die ansonsten an Fettanteil fehlt.
Wenn du fertige Tahina hast, kannst du diese direkt verwenden.Gib die Kichererbsen in den Mixer oder ein hohes Gefäß für den Stabmixer.
Füge Tahina, Zitrone, Öl, Knoblauch und Salz hinzu.
Mixen, indem du nach und nach kaltes Wasser hinzufügst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn der Hummus zu dick ist, füge 1 Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu.
Gebe am Ende einen Schuss Öl hinzu, um die Creme zu kompaktieren und zu glätten.Hinweise:
Mixen Sie mindestens 1–2 Minuten, um eine wirklich glatte Creme zu erhalten.
Probieren Sie und passen Sie Salz oder Zitrone nach Ihrem Geschmack an.
Wenn Sie einen leichteren Hummus möchten, können Sie das Wasser um 1 Teelöffel nach dem anderen erhöhen.In eine Schüssel geben und mit Paprika, gehackter Petersilie, Sesamsamen oder einem Schuss Öl garnieren (alles optional).
Perfekt als Vorspeise, Snack oder Dressing.
Varianten
Würziger Hummus: Curry oder Kreuzkümmel hinzufügen.
Bunter Hummus: Mit Rote Beete, gerösteten Paprika oder Avocado mixen.
Leichter Hummus: Weniger Öl, mehr Zitrone und mehr Wasser.
Extra cremiger Hummus: Einen zusätzlichen Esslöffel Öl hinzufügen.
Hinweise – Variante ohne Tahina (wie ich es gemacht habe!)
In meiner Gegend ist Tahina schwer zu finden, daher habe ich geröstetes Sesammehl verwendet. Der Hummus wird etwas dichter, aber der Geschmack ist authentisch.
Du kannst die Creme samtiger machen, indem du das Mehl mit 1 Esslöffel Öl mischst, um eine Mini-Tahina zu kreieren,
oder etwas Öl hinzufügen, während du mixt.
Lagerung
Kühlschrank: 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Gefrierfach: Bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen, dann einen Schuss Öl oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. In Eiswürfelbehältern einfrieren
⚠️ Was kann schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Obwohl Hummus ein einfaches Rezept ist, gibt es einige kleine Tipps, die den Unterschied ausmachen, um eine cremige, glatte und perfekt ausgewogene Creme zu erhalten. Hier sind die häufigsten Probleme und wie man sie löst.
1. Der Hummus ist körnig oder nicht glatt
Wenn die Kichererbsen nicht perfekt gekocht sind oder nicht lange genug gemixt wurden, kann die Creme körnig werden.
Wie man es vermeidet:
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, koche sie gut, bis sie weich sind, ohne Salz.
Mixen Sie mindestens 1–2 Minuten, besser mit einem leistungsstarken Stabmixer oder einem hohen Mixer.
Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, während du mixt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
2. Zu dick
Manchmal kann der Hummus kompakt und schwer zu streichen sein.
Wie man es vermeidet:
Füge einen Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu, bis die cremige Konsistenz erreicht ist.
Ein Schuss natives Olivenöl am Ende hilft, die Creme zu kompaktieren und zu glätten.
Wenn du eine „natürliche“ Alternative möchtest, kannst du auch einen Esslöffel des Kichererbsen-Kochwassers verwenden, wenn du sie selbst zubereitet hast.
3. Zu wässrig
Wenn man mit Wasser übertreibt, wird der Hummus flüssig und verliert an Substanz.
Wie man es vermeidet:
Füge Wasser nach und nach hinzu und mixen Sie jedes Mal, um es zu integrieren.
Überprüfe die Konsistenz, bevor du aufhörst: sie sollte weich, aber kompakt sein.
4. Ungleichmäßiger Geschmack
Der Geschmack kann zu sauer, zu salzig oder zu wenig aromatisch sein.
Wie man es vermeidet:
Probieren Sie während des Mixens und passen Sie Salz und Zitrone nach Ihrem Geschmack an.
Tahina oder geröstetes Sesammehl geben den richtigen „gerösteten“ und cremigen Akzent: Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Knoblauch ist optional: fügen Sie ihn nach und nach hinzu, um andere Geschmäcker nicht zu überdecken.
5. Fader oder wenig ansprechender Farbton
Ein wenig leuchtender Hummus kann weniger appetitlich wirken, besonders wenn er in Schälchen serviert wird.
Wie man es vermeidet:
Mixen Sie gut, bis eine glatte und einheitliche Creme entsteht.
Fügen Sie am Ende einen Schuss Öl hinzu: es glänzt und kompaktiert die Oberfläche.
Verwenden Sie zur Dekoration Paprika, gehackte Petersilie oder Sesamsamen: dies macht die Creme attraktiver.
6. Lagerung und Konsistenz nach dem Kühlschrank
Der Hummus kann zu fest werden oder an Cremigkeit verlieren.
Wie man es vermeidet:
Bewahren Sie ihn bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.
Vor dem Servieren gut mischen und einen Schuss Öl oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Weichheit wiederherzustellen.
Wenn du ihn einfrierst, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und stellen Sie die Konsistenz mit Öl oder Wasser wie oben wieder her.
Wenn du einen extra-cremigen Hummus möchtest, kannst du nach dem Kochen die Haut der getrockneten Kichererbsen entfernen: dies erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist überraschend samtig.
FAQ – Kichererbsen-Hummus
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja! Sie sind bereits gekocht, einfach abtropfen lassen, abspülen und wie im Rezept verfahren. Das Ergebnis wird großartig und spart Zeit.
Mein Hummus ist zu dick, was kann ich tun?
Füge nach und nach kaltes Wasser oder einen Schuss Öl hinzu. Mixen Sie weitere 30 Sekunden, um eine glatte Creme zu erhalten. Wenn du möchtest, kannst du etwas Kochwasser der Kichererbsen verwenden.
Wie viele Portionen erhalte ich mit 150 g Hummus?
Etwa 2 mittlere Portionen von 70–80 g als Vorspeise oder Snack. Wenn es als Dressing verwendet wird, kann es auch für 3–4 Portionen ausreichen.
Hummus ist ein einfaches Rezept, praktisch und wirklich für jedermann zugänglich. Egal ob du getrocknete Kichererbsen, den Instant Pot oder bereits gekochte verwendest, das Ergebnis ist immer eine gesunde, vielseitige Creme, die perfekt zu Brot, Gemüse, Crostini oder Hauptgerichten passt. Eine dieser „hausgemachten“ Zubereitungen, die nie enttäuschen und die du nach Belieben anpassen kannst.
