In den letzten Jahren ist Hummus zu einem echten Trend geworden: Du findest es in Lokalen, Supermärkten und in tausend verschiedenen Varianten. Und das ist kein Zufall. Es ist eine Kichererbsencreme mit einem weichen Geschmack, leicht zitronig und mit dem „gerösteten“ Sesamgeschmack, der sie unwiderstehlich macht. Es gefällt, weil es gesund, nahrhaft ist und sich praktisch zu allem passt: Brot, Gemüse, Salate, Hauptgerichte… es ist eines dieser Gerichte, die oft Mittag- und Abendessen retten.
Seine Ursprünge sind uralt: es stammt aus der nahöstlichen Tradition, wo Hummus als Teilungsgericht gilt. Es wurde in der Mitte des Tisches mit warmem Brot serviert, und jeder tunkte hinein. Heute ist es ein beliebter Trend geworden: Du findest es in Aperitifs, in Schalen auf Brot gestrichen, in vegetarischen Gerichten und sogar in den modernsten Lunchboxen.
Wenn du es selbst zubereitest, kannst du den Geschmack, die Konsistenz und die Qualität der Zutaten kontrollieren: keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel, nur Kichererbsen, Zitrone, Sesam und gutes Öl. Und das Schöne ist, dass es in wenigen Minuten zubereitet ist, besonders wenn du bereits gekochte Kichererbsen verwendest oder sie mit dem Instant Pot zubereitest.
Ein kleiner Aufwand, ein cremiges und authentisches Ergebnis, das immer überzeugt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 4 Stück
- Kochmethoden: Instant Pot, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 1 Esslöffel Tahini (oder 1 Esslöffel geröstetes Sesammehl)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch (klein. Optional)
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Wasser (um die Konsistenz anzupassen)
- Paprika (optional)
- Sesamsamen (optional)
Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen: abspülen und, wenn gewünscht, 8-12 Stunden einweichen. 20-25 Minuten im Instant Pot mit natürlichem Druckausgleich (nach Einweichen) oder 40-45 Minuten ohne Einweichen kochen. Erst am Ende salzen.
Kichererbsen aus der Dose: abtropfen lassen, gut abspülen und leicht abtrocknen.Wenn du geröstetes Sesammehl verwendest, kannst du etwas Öl hinzufügen und mischen, bis du eine cremige Paste erhältst. Dies simuliert Tahini, das sonst Fettanteil fehlt.
Wenn du fertiges Tahini hast, kannst du es direkt verwenden.Die Kichererbsen in den Mixer oder in einen hohen Behälter für den Stabmixer geben.
Tahini, Zitrone, Öl, Knoblauch und Salz hinzufügen.
Mixen und dabei nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Wenn das Hummus zu dick ist, füge 1 Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu.
Zum Schluss einen Schuss Öl hinzufügen, um die Creme zu verdichten und zu glätten.Hinweise:
Mixe mindestens 1-2 Minuten, um eine wirklich glatte Creme zu erhalten.
Abschmecken und den Salz- oder Zitronengehalt nach Geschmack anpassen.
Für ein leichteres Hummus kann die Wassermenge schrittweise um 1 Teelöffel erhöht werden.In eine Schüssel geben und mit Paprika, gehackter Petersilie, Sesamsamen oder einem Schuss Öl garnieren. (Alles optional)
Ideal als Vorspeise, Snack oder Beilage.
Varianten
Würziges Hummus: Curry oder Kreuzkümmel hinzufügen.
Buntes Hummus: Mit Rote Bete, gerösteten Paprika oder Avocado mischen.
Leichtes Hummus: Weniger Öl, mehr Zitrone und mehr Wasser.
Extra cremiges Hummus: Einen extra Esslöffel Öl hinzufügen.
Hinweise – Variante ohne Tahini (wie ich es gemacht habe!)
In meiner Gegend ist Tahini schwer zu finden, daher habe ich geröstetes Sesammehl verwendet. Das Hummus ist leicht dicker, aber der Geschmack ist authentisch.
Du kannst die Creme samtiger machen, indem du das Mehl mit 1 Esslöffel Öl vermischst, um eine Mini-Tahini zu kreieren,
oder indem du beim Mixen einen Schuss Öl hinzufügst.
Aufbewahrung
Kühlschrank: 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.
Gefrierschrank: Bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen, dann einen Schuss Öl oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Im Eiswürfelbehälter einfrieren
⚠️ Was kann schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Obwohl Hummus ein einfaches Rezept ist, gibt es einige kleine Dinge, die den Unterschied ausmachen, um eine Creme mit samtiger, glatter und perfekt ausgewogener Konsistenz zu erzielen. Hier sind die häufigsten Probleme und wie man sie löst.
1. Das Hummus ist klumpig oder nicht glatt
Wenn die Kichererbsen nicht perfekt gekocht sind oder nicht lange genug gemixt werden, kann die Creme körnig sein.
So vermeidest du es:
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, koche sie gut, bis sie weich sind, ohne Salz.
Mixe mindestens 1-2 Minuten, am besten mit einem leistungsstarken Stabmixer oder einem hohen Mixer.
Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, während du mixt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
2. Zu dick
Manchmal kann Hummus kompakt und schwer zu streichen sein.
So vermeidest du es:
Füge einen Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu, bis die cremige Konsistenz erreicht ist.
Ein Schuss Extra Natives Olivenöl am Ende hilft, die Creme zu verdichten und zu glätten.
Wenn du eine „natürliche“ Alternative möchtest, kannst du auch einen Esslöffel Kochwasser der Kichererbsen verwenden, wenn du sie selbst zubereitet hast.
3. Zu wässrig
Wenn man es mit dem Wasser übertreibt, wird das Hummus flüssig und verliert an Konsistenz.
So vermeidest du es:
Füge Wasser nach und nach hinzu und mixe jedes Mal, um es zu integrieren.
Überprüfe die Konsistenz, bevor du aufhörst: Sie sollte weich, aber kompakt sein.
4. Unausgewogener Geschmack
Der Geschmack kann zu sauer, zu salzig oder wenig aromatisch sein.
So vermeidest du es:
Probiere während des Mixens und passe Salz und Zitrone nach deinem Geschmack an.
Tahini oder geröstetes Sesammehl verleiht die richtige „geröstete“ und cremige Note: Überspringe diesen Schritt nicht.
Knoblauch ist optional: Füge ihn allmählich hinzu, um die anderen Aromen nicht zu überdecken.
5. Blasse oder wenig einladende Farbe
Ein wenig glänzendes Hummus kann weniger appetitlich wirken, besonders wenn es in kleinen Schalen serviert wird.
So vermeidest du es:
Mixe gut, bis du eine glatte und gleichmäßige Creme erhältst.
Zum Abschluss einen Schuss Öl hinzufügen: dies glättet und verdichtet die Oberfläche.
Zur Dekoration Paprika, gehackte Petersilie oder Sesamsamen verwenden: dies macht die Creme ansprechender.
6. Aufbewahrung und Konsistenz nach dem Kühlschrank
Das Hummus kann zu fest werden oder einen Teil seiner Cremigkeit verlieren.
So vermeidest du es:
Bewahre es bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vor dem Servieren gut umrühren und einen Schuss Öl oder einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.
Wenn du es einfrierst, taut es im Kühlschrank auf und stelle die Konsistenz mit Öl oder Wasser, wie oben beschrieben, wieder her.
Wenn du ein extra-cremiges Hummus möchtest, kannst du die Haut von den getrockneten Kichererbsen nach dem Kochen entfernen: Es erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist überraschend samtig.
FAQ – Hummus aus Kichererbsen
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja! Sie sind bereits gekocht, einfach abtropfen lassen, abspülen und wie im Rezept beschrieben fortfahren. Das Ergebnis wird hervorragend sein und dir Zeit sparen.
Mein Hummus ist zu dick, was kann ich tun?
Füge nach und nach kaltes Wasser oder einen Schuss Öl hinzu. Mixe weitere 30 Sekunden, um eine glatte Creme zu erhalten. Wenn du möchtest, kannst du etwas von dem Kochwasser der Kichererbsen verwenden.
Wie viele Portionen erhalte ich mit 150 g Hummus?
Ungefähr 2 mittlere Portionen von 70-80 g als Vorspeise oder Snack. Wenn du es als Beilage verwendest, reicht es auch für 3-4 Portionen.
Das Hummus ist ein einfaches Rezept, praktisch und wirklich für jedermann zugänglich. Egal, ob du getrocknete Kichererbsen, den Instant Pot oder bereits gekochte verwendest, das Ergebnis ist immer eine gesunde, vielseitige Creme, die perfekt zu Brot, Gemüse, Croutons oder Hauptgerichten passt. Eine dieser „hausgemachten“ Zubereitungen, die nie enttäuscht und die du nach Belieben anpassen kannst.
