Zubereitung

• Wenn du Zeit hast, bereite eine Gemüsebrühe von Grund auf zu mit Sellerie, Karotte und Zwiebel. Alternativ löse einen Gemüsewürfel oder ein Gemüsegranulat in kochendem Wasser auf und stelle es beiseite.

• Reinige den Lauch, indem du die äußeren Blätter entfernst, und schneide ihn in dünne Ringe. Erhitze einen Schuss extra natives Olivenöl in einem großen Topf und lass den Lauch bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten oder bis er durchsichtig wird, sanft anbraten, dabei häufig umrühren.

• Um zu verhindern, dass der Lauch anbrennt, wäre es besser, den Reis separat zu rösten.
  Nimm einen Topf, gib den Reis hinein und röste ihn 2-3 Minuten trocken bei hoher Hitze, während du ihn schwenkst. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Stärke zu versiegeln und ein perfekt konsistentes Risotto zu erhalten.

  Sobald der Reis fertig ist, füge ihn dem gedünsteten Lauch hinzu und rühre um, um die Aromen zu vermischen.

• Gieße sofort die erste Kelle heiße Brühe hinzu und rühre um. Gib die Brühe weiterhin nach und nach hinzu, warte, bis sie aufgesogen ist, bevor du mehr hinzufügst. Rühre häufig, um die natürliche Cremigkeit des Reises zu fördern.

• Wenn der Reis al dente ist (etwa 18 Minuten Kochzeit, probiere mit einem Geschmackstest), schalte die Hitze aus und füge den in Stücke geschnittenen Taleggio hinzu. Rühre kräftig außerhalb der Hitze, bis er vollständig geschmolzen ist, was das Risotto cremig und schmelzend macht. Würze mit Salz und Pfeffer.
  Setze den Deckel auf und lasse es 1 Minute ruhen, diese Ruhezeit ermöglicht es dem Taleggio und der Stärke, die perfekte Emulsion zu schaffen.

• Serviere das Risotto heiß sofort nach der Ruhezeit. Das Risotto sollte die klassische „Welle“ bilden, wenn du es auf den Teller gibst. Du kannst mit einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren oder, wenn du möchtest, mit einigen Käsespänen nach Belieben.