Hast du Lust auf ein cremiges Hauptgericht mit kräftigem Geschmack und einem Hauch von Gourmet? Dieses cremige Risotto mit Scamorza, knusprigem Speck und Whisky ist das Rezept für dich. Inspiriert von einer Kreation des Küchenchefs Fabio Campoli, überrascht es durch seine Einfachheit und Intensität. Das Geheimnis? Ein Hauch von schottischem Whisky und die unwiderstehliche Kombination aus knusprigem Speck und geräucherter Scamorza. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder als Verwöhnung am Wochenende. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du es zu Hause zubereiten kannst, und gebe nützliche Tipps für ein Ergebnis wie im Restaurant!
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- Cremiges Risotto mit Lauch und Taleggio: Einfache und unwiderstehliche Rezeptur
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 240 g Reis
- 2 Gläschen Schottischer getorfter Whisky (Ich habe einen Ballantine's verwendet)
- 1 l Brühe (nur aus Sellerie)
- 100 g Geräucherte Scamorza
- 80 g Speck (in Julienne geschnitten)
- 1 Glas Trockener Weißwein
- 20 g Butter
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Holzlöffel
- 1 Schöpfkelle
- 1 Reibe optional
- 1 Küchenwaage
Verfahren
Koche einige Selleriestangen in 1 Liter Wasser für mindestens 20 Minuten. Filtern und die Brühe warm halten. Alternativ kannst du eine gute fertige oder pulverisierte Gemüsebrühe verwenden.
Schneide den Speck in Julienne-Streifen und lege ihn in einen Teller mit dem Weißwein. 30 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft, den salzigen Geschmack auszugleichen und ihn aromatischer zu machen.
In einer großen Kasserolle die Butter schmelzen. Den Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anrösten, bis er glasig ist. Dies hilft, die Körner gut getrennt zu halten.
Mit Whisky ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Es verleiht dem Gericht eine intensive und umhüllende Note. Dann die Brühe nach und nach unter gelegentlichem Rühren hinzufügen.
Den Speck aus dem Wein abtropfen lassen (nur einen Hauch belassen) und in der Pfanne ohne Zugabe von Fett anbraten. Darauf achten, ihn nicht zu verbrennen: Er sollte knusprig, aber nicht bitter sein!
Nach dem Garen (es dauert etwa 15-18 Minuten), den Herd ausschalten und die in Würfel geschnittene geräucherte Scamorza hinzufügen. Kräftig umrühren, bis eine cremige und zähe Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und jeden Teller mit dem gerade zubereiteten knusprigen Speck garnieren.
Tipps
Whisky: Wenn du keinen getorften Whisky hast, verwende dennoch einen Whisky mit intensiven Aromanoten. Der Ballantine’s funktioniert gut, aber wenn du rauchige Aromen magst, probiere Laphroaig oder Ardbeg.
Scamorza: Bevorzuge die geräucherte für einen interessanteren Geschmacksgegensatz, aber eine gut abgetropfte Mozzarella ist ebenfalls in Ordnung.
Brühe: Wenn du Brühewürfel verwendest, wähle lieber einen milden, um den Whiskygeschmack nicht zu überdecken.
Variationen
Vegetarisch: Ersetze den Speck durch sautierte Pilze oder Lauchchips.
Reicher: Füge zusammen mit der Scamorza einen Gorgonzola-Nuss für eine noch köstlichere Note hinzu.
FAQs – Cremiges Risotto mit Scamorza, knusprigem Speck und Whisky
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Besser nicht: Das Risotto sollte frisch zubereitet genossen werden, um die Cremigkeit und die Zähigkeit der Scamorza bestmöglich zu genießen.
Ich habe keinen Whisky, kann ich etwas anderes verwenden?
Du kannst ihn weglassen oder durch einen duftenden Likör wie Brandy ersetzen, aber das Ergebnis wird anders sein.
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Ja, aber wähle geeignete Sorten wie Vialone Nano oder Roma. Vermeide Langkornreis.
Ein cremiges Risotto, mit einem zähen Kern und dieser rauchigen Note, die beim ersten Bissen begeistert. Der Duft des Whiskys, der knusprige Speck, der zähe Scamorza… jeder Löffel ist ein kleiner Luxus. Bereite es für ein Familienessen vor oder wenn du mit etwas Besonderem beeindrucken möchtest, ohne dir das Leben zu komplizieren.
