Wenn du eine frische und leichte Alternative zum klassischen Genueser Pesto suchst, ist das Zucchini-Pesto die perfekte Lösung. Cremig, zart und ohne Kochen ist es ideal, um Pasta an den heißesten Tagen zu würzen, aber auch um Bruschetta, herzhafte Kuchen oder Hauptgerichte zu bereichern.
In dieser Version habe ich anstelle der traditionellen Pinienkerne geröstete Haselnüsse gewählt, die eine unwiderstehliche aromatische Note hinzufügen. Die Mischung aus Parmesan und Pecorino verleiht Würze, während das Basilikum seinen unverwechselbaren Duft verbreitet.
Die Zubereitung ist ganz einfach und dauert nur wenige Minuten! Schauen wir uns gemeinsam an, wie man ein perfektes Zucchini-Pesto zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g Haselnüsse (geröstet)
- 10 g Basilikum
- 20 g Pecorino
- n.B. Salz
- n.B. Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- 1 Elektrische Reibe Moulinex Fresh Express
- 1 Sieb
- 1 Mixer / Pürierstab
Zubereitung
Wasche die Zucchini gut, entferne die Enden und reibe sie mit einer groben Reibe. Gib sie in ein Sieb und bestreue sie mit einer Prise Salz. Lass sie 30 Minuten ruhen, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Warum ist dieser Schritt wichtig? Das Salz hilft den Zucchini, einen Teil ihres Wassers zu verlieren, damit das Pesto nicht zu flüssig wird.
Drücke die Zucchini gut aus, entweder mit den Händen oder mit einem sauberen Tuch, und gib sie in einen Mixer. Füge den geriebenen Parmesan, den Pecorino, das frische Basilikum, die Haselnüsse und einen Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu.
Beginne zu mixen und gib nach und nach mehr Öl hinzu, bis eine dicke und homogene Creme entsteht. Schmecke ab und passe das Salz bei Bedarf an.
Jetzt ist dein Zucchini-Pesto bereit zur Verwendung! Du kannst es sofort zum Würzen der Pasta verwenden oder auf geröstetem Brot für einen leckeren Vorspeise-Aufstrich verteilen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Bewahre das Zucchini-Pesto in einem Glasbehälter auf und bedecke es mit etwas Öl. Es hält sich 2-3 Tage.
Im Gefrierfach: Du kannst es in Einzelportionen einfrieren, indem du kleine Gläser oder Plastikbecher verwendest. Es hält bis zu 3 Monate.
Tipps und Varianten
Cremiger? Füge eine Handvoll Cashewnüsse oder Mandeln anstelle der Haselnüsse hinzu.
Intensiverer Geschmack? Füge eine Knoblauchzehe oder eine Prise geriebene Zitronenschale hinzu.
Leichtere Variante? Ersetze einen Teil des Käses durch ein paar Löffel Ricotta für ein zarteres Ergebnis.
Für eine perfekte Kombination begleite das Zucchini-Pesto mit einem Glas Vermentino di Gallura DOCG. Sein frischer und würziger Geschmack betont die Zartheit der Zucchini und harmoniert gut mit den Käsen im Pesto.
FAQ – Cremiges Zucchini-Pesto
Kann ich das Zucchini-Pesto mit kalter Pasta verwenden?
Ja, es ist perfekt für Nudelsalate! Füge Kirschtomaten, Mozzarella und einen Schuss Öl hinzu für ein frisches und schmackhaftes Gericht.
Kann man das Zucchini-Pesto ohne Mixer machen?
Du kannst einen Mörser verwenden und die Zutaten wie beim traditionellen Pesto zerstoßen, oder die Zucchini mit einer Gabel zerdrücken und alles von Hand vermischen.
Welche Pastasorten passen am besten?
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