Wenn du eine kreative Idee suchst, die toll aussieht und richtig gut schmeckt, dann sind diese Crepes-Fächer mit Ricotta und Spinat genau das Richtige für dich! Sie eignen sich perfekt für ein Abendessen mit Freunden, ein Sonntagsessen oder als vegetarisches Hauptgericht. Sie sind einfach zuzubereiten und du kannst vieles im Voraus erledigen, damit du nicht auf den letzten Drücker in der Küche stehen musst. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du leichte Crepes, eine würzige Füllung und eine goldbraune Gratinschicht hinbekommst, die sofort überzeugt. Bereit, alle am Tisch zu beeindrucken?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für 10 Fächer
- 3 Eier
- 1 Eigelb
- 200 g Mehl (Tipo 00)
- 500 ml Milch
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Butter
- 500 Spinat
- 400 Ricotta
- 100 Parmigiano Reggiano
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Butter (in Flöckchen)
- nach Belieben Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Zubereitung Schritt für Schritt
Schlage die Eier und das Eigelb mit einer Prise Salz auf. Gib das gesiebte Mehl nach und nach dazu und rühre, damit keine Klümpchen entstehen. Gieße nach und nach die Milch dazu und rühre weiter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
Tipp: Für einen perfekt glatten Teig passiere ihn durch ein feines Sieb.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Erhitze eine beschichtete Pfanne, fette sie mit sehr wenig Butter ein und gieße eine Kelle Teig hinein. Schwenke die Pfanne, damit sich der Teig dünn verteilt. Backe die Crepe, bis sich die Ränder zu lösen beginnen, drehe sie dann um und backe sie fertig. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Hinweis: Du solltest etwa 10 Crepes bekommen.Koche den Spinat in wenig Wasser, gieße ihn ab, lasse ihn abkühlen und drücke ihn sehr gut aus. Hacke ihn fein mit dem Messer. In einer Schüssel Ricotta mit Parmigiano, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Den gehackten Spinat dazugeben und alles gut verrühren.
Verteile die Füllung auf der Hälfte jeder Crepe, falte sie dann einmal in der Mitte und nochmals zur Hälfte, sodass ein Fächer entsteht. Lege die Fächer in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform.
Mit einigen Butterflöckchen und einer Prise geriebenem Parmigiano bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober/Unterhitze) etwa 15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Nützliche Tipps
Du kannst die Crepes auch schon am Vortag zubereiten: im Kühlschrank in Frischhaltefolie aufbewahren.
Die Füllung lässt sich vielfältig abwandeln: Etwas geräucherte Scamorza gibt einen intensiveren Geschmack.
Keine frischen Spinatblätter? Tiefgefrorener Spinat funktioniert ebenfalls gut, danach gut ausdrücken.
Variationen
Mit Kräutern oder Mangold: Statt Spinat kannst du Mangold (Bietole) verwenden – das ergibt einen milderen Geschmack.
Vegane Variante: Ersetze die Ricotta durch eine pflanzliche Creme und verwende veganen geriebenen Käse.
Mini-Fächer fürs Buffet: Verwende kleinere Crepes und forme Mini-Fächer – perfekt als Fingerfood.
FAQ – Crepes-Fächer mit Ricotta und Spinat
Kann man sie einfrieren?
Ja! Sobald sie geformt sind (vor dem Überbacken), einzeln auf einem Backblech vorfrosten und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Du kannst sie gefroren direkt im Ofen backen.
Muss die Ricotta abgetropft werden?
Unbedingt ja. Zu feuchte Ricotta würde die Konsistenz der Füllung beeinträchtigen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst alles morgens für den Abend vorbereiten. Im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren überbacken.
Die Crepes-Fächer mit Ricotta und Spinat sind eines dieser Gerichte, die Eindruck machen, ohne dich zu stressen. Elegant anzurichten, lecker im Geschmack und praktisch vorzubereiten – was will man mehr? Probier sie aus und erzähl mir in den Kommentaren oder in den sozialen Medien, wie es gelaufen ist. Und wenn Crepes übrig bleiben: ein bisschen Marmelade drauf und schon hast du ein unwiderstehliches Dessert!
