Die Farfalle mit Pilzen sind eines jener Gerichte, die nach Zuhause, nach authentischer Küche und unkomplizierten, aber sorgfältig zubereiteten Mahlzeiten schmecken. Ein einfaches, duftendes und umhüllendes Hauptgericht, perfekt, wenn du Lust auf etwas Leckeres hast, ohne den Tag zu verkomplizieren.
Die Pilze, mit ihrem intensiven und natürlichen Geschmack, passen hervorragend zu Tomaten, wodurch eine ausgewogene und schmackhafte Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt, ohne sie zu überdecken.
Es ist ein Rezept, das immer funktioniert: ideal für ein Familienessen, aber auch für ein gemütliches Abendessen, vielleicht begleitet von etwas geriebenem Käse, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Pasta (Farfalle)
- 300 g Pilze (frisch)
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Tomatenmark
- 3/4 Glas trockener Weißwein
- nach Geschmack gehackte Petersilie
- nach Geschmack Olivenöl extra vergine
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- geriebener Grana Padano (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Waage
Schritte
Reinige die Pilze gründlich, indem du eventuelle Erdreste entfernst. Vermeide es, sie unter fließendem Wasser zu waschen: besser mit einem feuchten Tuch oder einer kleinen Bürste abwischen. Schneide sie dann in nicht zu dünne Scheiben.
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl extra vergine und lass die gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehe leicht goldbraun werden, pass dabei auf, dass sie nicht anbrennt.
Gib die Pilze in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Wenn sie anfangen weich zu werden, lösche mit dem Weißwein ab und erhöhe die Flamme leicht, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Gieße das Tomatenmark hinzu, füge die gehackte Petersilie hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Sauce etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce sollte reduzieren und duftend und umhüllend werden.
Koche in der Zwischenzeit die Farfalle in reichlich gesalzenem Wasser. Gieße sie al dente ab und gib sie direkt in die Pfanne mit der Pilzsauce. Gut umrühren, um sie gut zu würzen.
Serviere die Farfalle mit Pilzen heiß, mit geriebenem Grana-Käse auf der Seite, damit jeder nach Belieben hinzufügen kann.
⚠️ Was kann schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Die Pilze geben zu viel Wasser ab
Wenn die Pilze unter Wasser gewaschen werden, neigen sie dazu, weich zu werden.
Wie man es vermeidet: reinige sie mit einem feuchten Tuch und brate sie anfangs bei mittlerer bis hoher Flamme an, um die Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
Die Sauce schmeckt fade
Pilze brauchen Zeit, um Geschmack zu entwickeln.
Wie man es vermeidet: habe Geduld, lasse die Sauce mindestens 25-30 Minuten köcheln und würze mit Salz erst gegen Ende der Kochzeit.
Der Knoblauch verbrennt
Ein zu dunkler Knoblauch macht die Sauce bitter.
Wie man es vermeidet: lasse ihn nur leicht goldbraun werden und füge dann die Pilze hinzu.
Die Pasta wird zu trocken
Wenn die Sauce zu stark reduziert ist, kann die Pasta trocken werden.
Wie man es vermeidet: behalte einen kleinen Schöpflöffel vom Nudelkochwasser, um es bei Bedarf hinzuzufügen.
Nützliche Tipps
Du kannst Champignons, gemischte Pilze oder frische Steinpilze verwenden, je nach Saison.
Für einen intensiveren Geschmack füge am Ende der Kochzeit eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Sie sind auch am nächsten Tag hervorragend, in der Pfanne mit einem Schuss Öl erwärmt.
Varianten
Schnelle Version: Verwende Dosenpilze, gut abgetropft vom Öl.
Cremige Version: Füge am Ende der Kochzeit einen Esslöffel Sahne oder streichfähigen Käse hinzu.
Ohne Tomaten: Lass das Tomatenmark weg und behalte die Pilze in Weiß mit Petersilie und Knoblauch wie bei den Tagliatelle mit Champignon.
FAQ – Pasta mit Pilzen und Tomaten
Welche Art von Pilzen ist am besten zu verwenden?
Du kannst Champignons, gemischte Pilze oder frische Steinpilze verwenden, je nach Saison und was erhältlich ist. Wichtig ist, dass sie frisch und gut gereinigt sind.
Kann ich Dosenpilze verwenden?
Ja, du kannst bereits gedünstete Pilze aus der Dose verwenden. Tropfe sie sehr gut vom Öl ab und füge sie direkt in die Pfanne, überspringe die anfängliche Anbratphase.
Kann man Farfalle mit Pilzen im Voraus zubereiten?
Die Pilzsauce kann man im Voraus zubereiten, auch am Tag vorher, und im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta sollte besser frisch gekocht und gewürzt werden, um sie perfekt zu halten.
Die Farfalle mit Pilzen sind ein einfaches, aber immer geschätztes Hauptgericht, das authentische und vertraute Aromen auf den Tisch bringt. Eines dieser Rezepte, die nie langweilig werden, perfekt für jede Jahreszeit und leicht an die Geschmäcker aller anpassbar.
Wenige Zutaten, ein bisschen mehr Aufmerksamkeit… und das Ergebnis ist garantiert.
