Fasching hat für mich einen bestimmten Duft: den von heißem Öl und Puderzucker, der sich leicht auf die frisch gebackenen Chiacchiere legt. Es ist eines dieser Desserts, das man auf ein Tablett legt und innerhalb weniger Minuten bleiben nur die Krümel übrig.
Knusprig, goldbraun, mit Blasen, die sich an der Oberfläche bilden, und dieser bröckeligen Konsistenz, die beim ersten Bissen bricht. So müssen sie sein.
Im Laufe der Jahre habe ich viele Experimente gemacht und festgestellt, dass man sie nicht superdünn ausrollen muss, damit sie gut gelingen. Das Geheimnis ist, die richtige Dicke zu finden und den Teig richtig zu bearbeiten.
Ich rolle sie in der Nudelmaschine bis zur Nummer 3: So werden sie genau richtig knusprig, leicht und voller Blasen, ohne zu brechen.
Jetzt erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie ich sie zubereite.
Was macht Chiacchiere wirklich knusprig
Drei wichtige Details:
– Die Falten im Teig → machen den Teig elastisch und strukturiert.
– Die richtige Dicke (Nummer 3) → perfekte Knusprigkeit ohne Zerbrechlichkeit.
– Temperatur des Öls (170-180 °C) → gleichmäßige Bräunung ohne fettig zu werden.
Wenn einer dieser Schritte übersprungen wird, ändert sich alles.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Fasching
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Esslöffel trockener Marsala (oder Weißwein)
- 1 Päckchen Vanillin (oder Orangenschale oder Zitrone)
- 1 Prise Salz
- n.B. Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Gezahntes Rädchen
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenpapier
- 1 Reibe
- 1 Sieb
Detailliertes Verfahren
Nimm die Butter einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Gib in eine Schüssel Mehl, Zucker und Vanillin, mische und forme einen Brunnen. In die Mitte gibst du die Eier, die Butter in Stücken und eine Prise Salz. Beginne zu kneten, dann füge den Marsala (oder Weißwein) hinzu. Verarbeite alles, bis du einen glatten und homogenen Teig erhältst. Lass ihn 30 Minuten ruhen.
Der Marsala sorgt dafür, dass die Chiacchiere dank der Verdampfung des Alkohols beim Frittieren mürber und leichter werden.Übertrage den Teig auf das Teigbrett und knete ihn noch einige Minuten. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Rolle den Teig mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine aus, falte ihn wie einen Briefumschlag und rolle ihn erneut aus. Wiederhole diesen Schritt 3 oder 4 Mal.
Dieser Schritt stärkt das Glutennetz, macht den Teig elastisch und geeignet, sehr dünn zu werden, ohne zu brechen.
Rolle den Teig auf eine Dicke von 1-2 mm aus. Schneide Rechtecke oder Rauten mit dem gezahnten Rädchen und mache zwei schräge Innenschnitte, um die klassische Form zu erhalten.
Die mittleren Schnitte verhindern, dass die Chiacchiere zu sehr aufblähen und machen sie knuspriger.
Erhitze reichlich Öl in einer breiten Pfanne auf 170-180°C. Frittiere wenige Chiacchiere auf einmal, indem du sie schnell drehst, bis sie goldbraun sind. Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier ab.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, bestäube sie mit gesiebtem Puderzucker.
Wenn du sie warm zuckerst, schmilzt der Zucker und verliert seinen dekorativen Effekt.
Wie man Faschingskrapfen aufbewahrt
Die Faschingskrapfen bleiben knusprig und frisch, wenn sie richtig aufbewahrt werden.
Wo sie aufbewahren: Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, vorzugsweise aus Blech oder Glas, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Wie lange: Sie bleiben bis zu 3-4 Tage perfekt. Vermeide es, sie im Kühlschrank zu lagern, da die Feuchtigkeit sie weich machen könnte.
Häufige Fehler, die vermieden werden sollten
Zu dünn ausgerollt → zerbrechlich
Falten übersprungen → weniger Blasen
Öl zu kalt → absorbiert Fett
Puderzucker auf warme → Schmelzeffekt
Notizen und Kuriositäten
Warum „Chiacchiere“? Der Name leitet sich aus der Tradition ab, große Mengen davon während des Faschings zuzubereiten, einer Zeit, in der man Lachen und Geselligkeit teilt.
Das Geheimnis der Leichtigkeit: Die Verarbeitung des mehrfach gefalteten und dünn ausgerollten Teigs ist entscheidend, um knusprige und leichte Chiacchiere zu erhalten.
FAQ – Faschingskrapfen
Kann ich einen anderen Likör anstelle von Marsala verwenden?
Ja, Marsala kann durch Weißwein, Grappa, Rum oder Anis ersetzt werden, je nach Geschmack. Wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst, verwende einfach Orangensaft.
Warum sind meine Chiacchiere nicht knusprig?
Die Knusprigkeit hängt von zwei Hauptfaktoren ab:
Der Teig muss dünn ausgerollt sein (maximal 2 – 3 mm).
Das Öl muss heiß genug sein (170-180 °C). Wenn es nicht heiß genug ist, absorbieren die Chiacchiere zu viel Öl und verlieren an Leichtigkeit.Welches ist das beste Öl für die Zubereitung von Chiacchiere?
Erdnussöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack hat. Du kannst auch Sonnenblumenöl verwenden, aber stelle sicher, dass es zum Frittieren geeignet ist.
Kann man Chiacchiere im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und bestäube sie erst vor dem Servieren mit Puderzucker, um sie knusprig zu halten.
Kann man Chiacchiere einfrieren?
Nein, frittierte Chiacchiere lassen sich nicht gut einfrieren, da sie ihre Knusprigkeit verlieren würden. Du kannst jedoch den rohen Teig einfrieren: Wickel ihn in Frischhaltefolie und taue ihn im Kühlschrank auf, bevor du ihn ausrollst und frittierst.
Die Faschingskrapfen sind ein einfaches Dessert, aber mit einer Geschichte und einem Geschmack, die Teil unserer Kultur sind. Sie zu Hause zuzubereiten, ist ein kleiner Akt der Tradition, der Freude und den Duft von Festen in die ganze Küche bringt. Probiere sie und lass mich wissen, ob sie so knusprig und leicht geworden sind wie versprochen!
