Fasching ist die perfekte Zeit, um traditionelle Süßigkeiten auf den Tisch zu bringen, die nach Fest, Gebäck und Fröhlichkeit duften. Die Faschingskrapfen, leicht, knusprig und mit einer feinen Schicht Puderzucker bedeckt, sind ein zeitloser Klassiker, der jedes Jahr Groß und Klein begeistert. Jede Region nennt sie anders — Lügen, Frappe, Cenci — aber das Ergebnis ist immer dasselbe: ein knuspriger, leckerer Bissen, der nach Zuhause und Fest riecht.
In diesem Rezept begleite ich dich Schritt für Schritt, um ultradünne, leichte und blasenreiche Chiacchiere, genau wie beim Konditor, zu erhalten, mit allen Tipps, um sie auch zu Hause perfekt hinzubekommen. Sie sind ideal, um im Voraus zubereitet und mit Familie und Freunden während der Faschingszeit geteilt zu werden, denn wenn sie auf dem Tisch stehen, sind sie immer im Nu verschwunden.
Bist du bereit, die Tradition zu frittieren?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Fasching
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Esslöffel trockener Marsala (oder Weißwein)
- 1 Päckchen Vanillin (oder Orangenschale oder Zitrone)
- 1 Prise Salz
- n.B. Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Nudelholz
- 1 Zackenroller
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenpapier
- 1 Reibe
- 1 Sieb
Detaillierte Vorgehensweise
Nimm die Butter einige Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Vanillin einfüllen, mischen und eine Mulde formen. In die Mitte die Eier, die Butter in Stücken und eine Prise Salz hinzufügen. Beginne zu kneten, dann den Marsala (oder Weißwein) hinzufügen. Alles weiter kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Der Marsala macht die Chiacchiere knuspriger und leichter, dank der Verdampfung des Alkohols beim Frittieren.Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und noch einige Minuten weiter kneten. Jetzt kommt der entscheidende Schritt: Den Teig mit dem Nudelholz oder der Pastamaschine ausrollen, wie einen Briefumschlag falten und erneut ausrollen. Diesen Schritt 3-4 Mal wiederholen.
Dieser Schritt stärkt das Klebergerüst, macht den Teig elastisch und ermöglicht es, ihn sehr dünn auszurollen, ohne dass er reißt.
Den Teig auf 1-2 mm Dicke ausrollen. Mit dem Zackenroller Rechtecke oder Rauten ausschneiden und zwei schräge Schnitte in der Mitte machen, um die typische Form zu erhalten.
Die mittleren Schnitte verhindern, dass die Chiacchiere zu sehr aufgehen und sie knuspriger machen.
Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne auf 170-180°C. Frittiere nur wenige Chiacchiere auf einmal, drehe sie schnell, bis sie goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Wenn du sie heiß zuckerst, schmilzt der Zucker und verliert seinen dekorativen Effekt.
Wie man Faschingskrapfen aufbewahrt
Faschingskrapfen bleiben knusprig und frisch, wenn sie richtig aufbewahrt werden.
Wo aufbewahren: In einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Blech oder Glas, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.
Wie lange: Bis zu 3-4 Tage perfekt. Vermeide es, sie im Kühlschrank zu lagern, da die Feuchtigkeit sie weich machen könnte.
Nützliche Tipps
Öltemperatur kontrollieren: Verwende ein Küchenthermometer, um das Öl konstant bei etwa 170-180°C zu halten. Wenn das Öl zu heiß ist, verbrennen die Chiacchiere; ist es zu kalt, saugen sie zu viel Öl auf.
Den Teig gut ausrollen: Je dünner, desto leichter und knuspriger werden die Chiacchiere.
Puderzucker: Füge den Zucker erst hinzu, wenn die Chiacchiere vollständig abgekühlt sind, sonst schmilzt er.
Anmerkungen und Kuriositäten
Warum „Chiacchiere“? Der Name stammt von der Tradition, während des Faschings große Mengen zuzubereiten, eine Zeit des Lachens und der Geselligkeit.
Das Geheimnis der Leichtigkeit: Die Verarbeitung des Teigs, mehrmals gefaltet und dünn ausgerollt, ist entscheidend, um leichte und knusprige Chiacchiere zu erhalten.
FAQ – Faschingskrapfen
Kann ich einen anderen Likör anstelle von Marsala verwenden?
Ja, Marsala kann durch Weißwein, Grappa, Rum oder Anis ersetzt werden, je nach Geschmack. Wenn du eine alkoholfreie Version bevorzugst, verwende einfach Orangensaft.
Warum sind meine Chiacchiere nicht knusprig?
Die Knusprigkeit hängt von zwei Hauptfaktoren ab:
Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden (maximal 1-2 mm).
Das Öl muss gut heiß sein (170-180°C). Wenn es nicht heiß genug ist, saugen die Chiacchiere zu viel Öl auf und verlieren ihre Leichtigkeit.Welches ist das beste Öl, um Chiacchiere zu frittieren?
Erdnussöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack hat. Du kannst auch Sonnenblumenöl verwenden, aber stelle sicher, dass es zum Frittieren geeignet ist.
Kann man Chiacchiere im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und bestäube sie mit Puderzucker erst vor dem Servieren, um sie knusprig zu halten.
Kann man Chiacchiere einfrieren?
Nein, frittierte Chiacchiere lassen sich nicht gut einfrieren, da sie ihre Knusprigkeit verlieren würden. Du kannst jedoch den rohen Teig einfrieren: Wickel ihn in Frischhaltefolie und taue ihn im Kühlschrank auf, bevor du ihn ausrollst und frittierst.
Die Faschingskrapfen sind ein einfaches Dessert, aber mit einer Geschichte und einem Geschmack, die Teil unserer Kultur sind. Sie zu Hause zuzubereiten, ist ein kleiner Akt der Tradition, der Freude und Festtagsduft in die ganze Küche bringt. Probier sie aus und lass mich wissen, ob sie so knusprig und leicht geworden sind, wie versprochen!
