Die Frittata mit wildem Spargel ist eines dieser Gerichte, die wirklich nach Frühling schmecken. Duftend, zart und voller Geschmack – perfekt, wenn du etwas Echtes auf den Tisch bringen willst, ohne dir viel Aufwand zu machen.
Wilder Spargel ist dünner und aromatischer als gezüchteter Spargel und verleiht der Frittata einen intensiven, unwiderstehlichen Geschmack. Du kannst sie als leichtes Mittagessen, als praktische Abendmahlzeit oder in Würfel geschnitten als feine Vorspeise servieren.
Und wenn du das Glück hast, viel davon zu finden, erkläre ich dir weiter unten, wie du ihn einfrierst, damit du immer welchen zur Hand hast.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ganzjährig
Zutaten
- 5 Eier
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (DOP)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Knoblauch
- nach Belieben Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Heißluftfritteuse
Zubereitung
Die wilden Spargel gründlich waschen und das harte, untere Ende des Stiels entfernen.
Blanchiere sie in kochendem Wasser für 2–3 Minuten: dieser Schritt macht sie zarter und erhält ihr schönes, leuchtendes Grün.
Abgießen und abkühlen lassen.
Warum blanchieren?
Das hilft, eine zartere Frittata mit einer ansprechenderen Farbe zu erhalten.In einer Schüssel die Eier aufschlagen und leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen.
Den Parmigiano, Salz, Pfeffer und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Die blanchierten Spargel untermischen und vorsichtig verrühren.
Möchtest du eine fluffigere Frittata?
Schlage die Eier mit dem Schneebesen kräftiger, um etwas Luft einzuarbeiten.Erhitze einen Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Gieße die Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig. Einige Minuten garen, bis der Boden gestockt ist. Setze den Deckel auf, schalte die Hitze aus und lasse die Frittata etwa zehn Minuten nachziehen, damit sie fest wird.
Lege einen flachen Teller (oder einen Deckel) auf die Pfanne.
Mit einer entschlossenen Bewegung die Frittata umdrehen und wieder in die Pfanne gleiten lassen.
Noch 2–3 Minuten weitergaren, bis sie goldbraun ist.
Wie man wilden Spargel einfriert
Wenn du viel davon findest, leg am besten einen Vorrat an!
– Gründlich waschen
– Harte Enden entfernen
– 2–3 Minuten in ungesalzenem Wasser blanchieren
– Gut abkühlen lassen
– In Gefrierbeutel portionieren, so hast du sie das ganze Jahr über parat.
Tipps
Verwende wilden Spargel für einen intensiveren Geschmack, du kannst ihn aber auch durch gezüchteten Spargel ersetzen.
Für eine höhere und fluffigere Frittata die Eier leicht mit dem Schneebesen aufschlagen.
Bei niedriger Hitze garen, damit sie nicht anbrennt und innen schön weich bleibt.
Zubereitung in der Heißluftfritteuse
Wenn du möchtest, kannst du die Frittata mit wildem Spargel auch in der Heißluftfritteuse zubereiten: innen bleibt sie weich und oben leicht gebräunt.
So geht’s:
Lege eine kleine, passende Form für die Heißluftfritteuse mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
Gieße die Eier-Spargel-Mischung ein und streiche sie glatt.
Bei 180°C für 10–12 Minuten garen.
Prüfe die Garstufe: die Oberfläche sollte gestockt und leicht gebräunt sein.
Praktischer Tipp:
Jede Heißluftfritteuse ist anders, deshalb beim ersten Mal immer die Stäbchenprobe machen.
Verlängere die Zeit ein wenig, wenn:
die Frittata höher ist
du eine kleine, sehr volle Form verwendest
du Mozzarella oder feuchte Zutaten hinzufügst
deine Heißluftfritteuse tendenziell eher schonend gart
FAQ – Frittata mit Spargel
Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Ja! Einfach auftauen und vor dem Untermischen kurz in der Pfanne erhitzen.
Wie drehe ich die Frittata, ohne sie zu zerbrechen?
Benutze einen flachen Teller oder einen Deckel, um sie vorsichtig umzudrehen und wieder in die Pfanne zu geben.
Kann man sie kalt essen?
Klar! Sie schmeckt auch kalt hervorragend und eignet sich perfekt für unterwegs oder ein Picknick.
Wie lange ist die Frittata haltbar?
Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage.
Die Frittata mit wildem Spargel ist ein einfaches, schnelles und leckeres Gericht, das den Geschmack des Frühlings auf den Teller bringt. Perfekt für eine leichte Mahlzeit oder als feine Vorspeise – sie schmeckt warm oder kalt und lässt sich nach Belieben variieren. Probier sie aus und erzähl mir in den Kommentaren, wie sie dir gelungen ist!
