Die Gnocchi alla sorrentina sind ein zeitloser Klassiker der Kampanischen Küche: weiche Kartoffelgnocchi in einer duftenden Tomatensauce, bereichert mit geschmolzenem Mozzarella und einer großzügigen Prise Parmesan. Ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, perfekt für ein Familienessen oder ein besonderes Abendessen. Mit diesem Rezept wirst du alle Geheimnisse entdecken, um sie optimal zuzubereiten, und vermeiden, dass die Mozzarella Wasser abgibt und eine perfekte Gratinschicht erreichen.
Wenn du eine noch authentischere Version möchtest, kannst du die Gnocchi selbst zu Hause machen: mein Rezept für Kartoffelgnocchi findest du HIER.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Kartoffelgnocchi
- 500 g Passierte Tomaten
- 3 Mozzarella (je 125 g)
- Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- Basilikum (ein paar Blätter)
Verfahren
Du kannst entscheiden, bereits fertige Kartoffelgnocchi zu verwenden oder sie einfach von Hand zuzubereiten, das Rezept findest du HIER
Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Gnocchi nach dem Kochen wässrig werden.
In einer großen Pfanne das extra native Olivenöl erhitzen und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen.
Nach ein paar Minuten, wenn das Öl gut aromatisiert ist, den Knoblauch entfernen und die passierten Tomaten hinzufügen.
Salz, eine Prise Pfeffer und einige mit den Händen zerkleinerte Basilikumblätter hinzufügen.
Die Sauce etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Die Gnocchi portionsweise hineingeben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen (es dauert nur wenige Minuten).
Sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben.
Sorgfältig umrühren, um die Sauce gleichmäßig zu verteilen, ohne die Gnocchi zu zerbrechen.Den Ofen auf 250°C vorheizen (oder 220°C, wenn dein Ofen nicht so hoch erhitzt).
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Hälfte der gewürzten Gnocchi hineingeben.
Die Hälfte des Mozzarellas verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Den Rest der Gnocchi hinzufügen, mit dem restlichen Mozzarella und weiterem Parmesan abschließen.
Im Ofen etwa 6-7 Minuten bei 250°C gratinieren, oder 15 Minuten bei 220°C, bis eine goldbraune und einladende Kruste entsteht.
Aus dem Ofen nehmen und die Gnocchi alla sorrentina sofort heiß und geschmolzen servieren.
Nützliche Tipps
Mozzarella: Es ist wichtig, sie abtropfen zu lassen, um zu verhindern, dass sie beim Kochen zu viel Wasser freisetzt. Wenn du eine trockenere Alternative möchtest, verwende Pizza-Mozzarella oder Fior di Latte.
Kochen der Gnocchi: Nicht alle auf einmal kochen, sondern in kleinen Mengen, um zu vermeiden, dass sie zusammenkleben oder matschig werden.
Perfekte Gratinschicht: Wenn du eine noch knusprigere Kruste möchtest, aktiviere die Grillfunktion in den letzten 2 Minuten des Kochens.
Variationen
Mit Scamorza: Für einen intensiveren Geschmack, ersetze den Mozzarella durch geräucherten Scamorza.
Ricotta-Gnocchi: Wenn du eine leichtere Variante möchtest, probiere Ricotta-Gnocchi anstelle von Kartoffelgnocchi.
Mit Ragù: Für eine noch reichere Version füge ein Fleischragù anstelle der einfachen passierten Tomaten hinzu.
FAQ – Gnocchi alla sorrentina
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Besser nicht! Die Gnocchi alla sorrentina sind am besten frisch aus dem Ofen, weil der Mozzarella dann noch geschmolzen ist. Wenn du wirklich vorausplanen musst, würze die Gnocchi mit der Sauce und bereite sie in der Auflaufform vor, aber backe sie erst, wenn du sie servieren willst.
Kann man sie einfrieren?
Nein, da gefrorene Gnocchi mit Sauce beim Auftauen matschig werden. Ich empfehle, nur die rohen Gnocchi einzufrieren und sie frisch zuzubereiten, wenn du sie brauchst.
Wie kann ich sie aufbewahren?
Wenn welche übrig bleiben, kannst du sie im Kühlschrank für maximal 24 Stunden aufbewahren und bei 180°C im Ofen für 10 Minuten aufwärmen, aber sie verlieren etwas von ihrer ursprünglichen Konsistenz.
