Die hausgemachte Béchamelsauce ist eine dieser Zubereitungen, die einfach erscheinen, aber mindestens einmal schiefgegangen sind: Klumpen, Geschmack von rohem Mehl oder zu dicke Konsistenz. Wenn es dir passiert ist, sei dir bewusst, dass es ganz normal ist.
Mit dieser Methode erhältst du eine cremige, glatte und klumpenfreie Béchamelsauce, indem du nur Milch, Butter und Mehl verwendest, ohne Stress und ohne in der Küche zu verzweifeln. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du die Mehlschwitze richtig zubereitest und wie du die Milch ohne Fehler hinzufügst, so dass du eine perfekte Sauce für Lasagne, gratiniertes Gemüse und Ofengerichte hast.
Ein einfaches, zuverlässiges Basisrezept, das in wenigen Minuten fertig ist und immer griffbereit sein sollte.
Zu verwenden mit diesen Rezepten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 g Butter
- 20 g Weizenmehl Typ 00
- 200 ml Milch
- n. B. Salz
- n. B. Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Holzlöffel
Zubereitung der hausgemachten Béchamelsauce
Gib die Butter in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wenn sie vollständig geschmolzen ist, füge das Mehl auf einmal hinzu und rühre sofort mit einem Schneebesen.
Rühre etwa 1 Minute lang weiter: die Mischung sollte glatt und leicht schaumig werden, aber nicht dunkel werden.
Erwärme die Milch leicht (sie sollte heiß, aber nicht kochend sein).
Gieße sie nach und nach in die Mehlschwitze, während du nach jeder Zugabe kontinuierlich mit dem Schneebesen rührst.
Zuerst wird es dick erscheinen, aber nach und nach löst es sich auf und wird zu einer glatten Creme.
Bring die Mischung leicht zum Kochen und rühre weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze.
In wenigen Minuten beginnt die Béchamelsauce einzudicken.
Würze mit Salz und verfeinere sie mit einer Prise Muskatnuss.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, schalte die Hitze ab.
Sobald sie fertig ist, vom Herd nehmen und die Béchamelsauce ist sofort einsatzbereit, um Pasta, Gemüse oder jedes andere Gericht, das diese Grundsauce erfordert, zu würzen.
Was kann schiefgehen (und wie man es vermeidet)
Bildet Klumpen
Es passiert, wenn die Milch auf einmal oder wenn sie kalt hinzugefügt wird. Füge sie heiß und nach und nach hinzu, während du immer mit dem Schneebesen rührst.
Ist zu dick
Kein Problem: Füge etwas heiße Milch hinzu und rühre, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt nach Mehl
Die Mehlschwitze wurde nicht genug gekocht. Es reichen 60-90 Sekunden Rühren, bevor die Milch hinzugefügt wird.
Wird kalt und bildet eine Haut
Bedecke die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder rühre sie kräftig durch, bevor du sie verwendest.
Aufbewahrung
Die Béchamelsauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet, kannst du sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Sauce abdecken. Sollte die Béchamelsauce nach dem Abkühlen zu dick sein, kannst du etwas Milch hinzufügen und umrühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Hinweise
Wenn du eine reichhaltigere Béchamelsauce bevorzugst, kannst du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen, um eine samtigere Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack zu erzielen
FAQ – Hausgemachte Béchamelsauce
Kann ich sie einfrieren?
Besser nicht, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen ändern könnte.
Wie kann ich die Béchamelsauce dicker oder flüssiger machen?
Die Dichte hängt vom Verhältnis zwischen Mehlschwitze (Butter + Mehl) und Milch ab. Für eine dickere Béchamel (z.B. für Soufflés) verwende eine größere Menge Mehl (z.B. 25-30g). Für eine flüssigere (z.B. für Suppen oder leichte Saucen) füge heiße Milch hinzu und rühre bis zur gewünschten Konsistenz.
Kann ich die Butter für eine leichtere Version ersetzen?
Ja, du kannst die Butter durch extra natives Olivenöl (Béchamel mit Öl) oder durch pflanzliche Margarine ersetzen. Jedoch bietet die Butter das traditionellste Aroma und die beste Konsistenz.
Warum bilden sich Klumpen und wie entfernt man sie?
Klumpen bilden sich, wenn die Milch nicht allmählich hinzugefügt wird oder wenn die Milch nicht heiß ist. Um sie zu entfernen, nimm die Béchamelsauce vom Herd und mixe sie schnell mit einem Stabmixer oder streiche sie durch ein feines Sieb, um eine perfekt glatte Creme zu erhalten.
Was ist das Geheimnis für eine wirklich klumpenfreie Béchamel?
Das Geheimnis ist, heiße Milch zu verwenden und sie in drei Schritten, nicht auf einmal, hinzuzufügen, während du nach jeder Zugabe kräftig und kontinuierlich mit einem Schneebesen rührst. Stelle sicher, dass die Mehlschwitze (Butter und Mehl) gut vermischt und heiß ist, bevor du beginnst.
Die hausgemachte Béchamelsauce ist ein einfaches, schnelles Rezept ohne Konservierungsstoffe, das dir ermöglicht, schmackhafte und authentische Gerichte zuzubereiten. Dank ihrer Vielseitigkeit kann diese Sauce in vielen Zubereitungen verwendet werden, von Lasagne über gratinierte Pasta bis hin zu herzhaften Kuchen und Ofengemüse. Mit wenigen Zutaten und etwas Aufmerksamkeit wirst du eine perfekte Béchamel haben, mit reichhaltigem, cremigem Geschmack, bereit, jedes Gericht zu bereichern. Probiere sie aus und du wirst nie wieder zur gekauften zurückkehren!
