Die hausgemachte Béchamelsoße ist eine dieser Zubereitungen, die einfach erscheinen, aber mindestens einmal misslingen: Klumpen, Geschmack von rohem Mehl oder zu dichte Konsistenz. Wenn dir das passiert ist, wisse, dass es ganz normal ist.
Mit dieser Methode erhältst du eine cremige, glatte und klumpenfreie Béchamelsoße, indem du nur Milch, Butter und Mehl verwendest, ohne Stress und ohne in der Küche verrückt zu werden. Ich erkläre dir Schritt für Schritt, wie du den Roux korrekt zubereitest und wie du die Milch ohne Fehler hinzufügst, sodass du eine perfekte Soße für Lasagne, gratiniertes Gemüse und Ofengerichte hast.
Ein einfaches, zuverlässiges Grundrezept, das in wenigen Minuten fertig ist und immer griffbereit sein sollte.
Zu verwenden mit diesen Rezepten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 20 g Butter
- 20 g Mehl Typ 00
- 200 ml Milch
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Töpfchen
- 1 Holzlöffel
Zubereitung der Hausgemachten Béchamelsoße
Gib die Butter in ein Töpfchen und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne sie zu bräunen.
Wenn sie vollständig geschmolzen ist, füge das Mehl auf einmal hinzu und rühre sofort mit einem Schneebesen.
Rühre weiter für etwa 1 Minute: Die Mischung sollte glatt und leicht schaumig werden, aber nicht bräunen.
Erhitze die Milch leicht (sie sollte warm, aber nicht kochend sein).
Gieße sie nach und nach in den Roux, dabei nach jeder Zugabe ständig mit dem Schneebesen rühren.
Zuerst wird sie dick, dann löst sie sich allmählich auf und wird zu einer glatten Creme.
Bringe die Mischung leicht zum Kochen und rühre bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter.
In wenigen Minuten wird die Béchamelsoße anfangen, sich zu verdicken.
Mit Salz abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss würzen.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, schalte die Hitze aus.
Sobald sie fertig ist, vom Herd nehmen und die Béchamelsoße ist bereit, um Pasta, Gemüse oder jedes andere Gericht zu garnieren, das diese Grundsoße erfordert.
Was kann schiefgehen (und wie man es verhindert)
Bildet Klumpen
Das passiert, wenn die Milch auf einmal hinzugefügt wird oder kalt ist. Füge sie warm und nach und nach hinzu, immer mit dem Schneebesen rühren.
Ist zu dick
Kein Problem: Füge etwas warme Milch hinzu und rühre, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt nach Mehl
Der Roux war nicht lange genug gekocht. 60–90 Sekunden Rühren genügen, bevor du die Milch hinzufügst.
Kühlt ab und bildet eine Haut
Bedecke die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder rühre kräftig, bevor du sie verwendest.
Aufbewahrung
Die Béchamelsoße kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass sich auf der Oberfläche eine Haut bildet, kannst du sie mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Soße gelegt wird. Sollte die Béchamelsoße nach dem Abkühlen zu dick sein, kannst du etwas Milch hinzufügen und rühren, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Hinweise
Wenn du eine reichhaltigere Béchamelsoße bevorzugst, kannst du einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen, für eine samtigere Konsistenz und einen intensiveren Geschmack
Wie man je nach Bedarf quantifiziert
Hier ist ein praktischer Mini-Leitfaden:
Für 4 Personen (Ofenpasta / mittlere Lasagne)
500 ml Milch (Standarddosis)
Für 6-8 Personen oder eine große Auflaufform
1 Liter Milch
(100 g Butter + 100 g Mehl)
Für kleine Zubereitungen (gratinierte Gemüse, 2-3 Personen)
250 ml Milch
(25 g Butter + 25 g Mehl)
FAQ – Hausgemachte Béchamelsoße
Kann ich sie einfrieren?
Besser nicht, da die Konsistenz nach dem Auftauen verändert sein könnte.
Wie kann ich die Béchamelsoße dicker oder flüssiger machen?
Die Dichte hängt vom Verhältnis zwischen Roux (Butter + Mehl) und Milch ab. Für eine dickere Béchamelsoße (z.B. für Soufflés) verwende mehr Mehl (z.B. 25-30g). Für eine flüssigere (z.B. für Suppen oder leichte Saucen) füge warme Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich die Butter für eine leichtere Version ersetzen?
Ja, du kannst die Butter durch extra natives Olivenöl (Béchamelsoße mit Öl) oder durch pflanzliche Margarine ersetzen. Butter bietet jedoch den traditionellsten Geschmack und die beste Konsistenz.
Warum bilden sich Klumpen und wie kann man sie beseitigen?
Klumpen bilden sich, wenn die Milch nicht nach und nach hinzugefügt wird oder wenn die Milch nicht warm ist. Um sie zu beseitigen, nimm die Béchamelsoße vom Herd und püriere sie schnell mit einem Stabmixer oder streiche sie durch ein feines Sieb, um eine perfekt glatte Creme zu erhalten.
Was ist das Geheimnis für eine wirklich klumpenfreie Béchamelsoße?
Das Geheimnis ist es, warmen Milch zu verwenden und diesen in drei Portionen, nicht auf einmal, hinzuzufügen, wobei du kräftig und kontinuierlich mit einem Schneebesen nach jeder Zugabe rührst. Stelle sicher, dass der Roux (Butter und Mehl) gut vermischt und warm ist, bevor du beginnst.
Die hausgemachte Béchamelsoße ist ein einfaches, schnelles und konservierungsmittelfreies Rezept, das es dir ermöglicht, schmackhafte und authentische Gerichte zuzubereiten. Dank ihrer Vielseitigkeit kann diese Soße in vielen Zubereitungen verwendet werden, von Lasagne über gratinierte Pasta bis hin zu herzhaften Torten und Ofengemüse. Mit wenigen Zutaten und etwas Aufmerksamkeit erhältst du eine perfekte Béchamelsoße mit reichhaltigem und cremigem Geschmack, bereit, jedes Gericht zu bereichern. Probiere sie und du wirst nie wieder zur gekauften zurückkehren!
