Wenn du im Sommer etwas Frisches, Natürliches und Leichtes suchst, ist das Brombeer-Maulbeer-Sorbet genau das Richtige für dich. Anders als bei Eis enthält dieses Sorbet keine Fette oder Milchprodukte: nur Früchte, Zucker, Wasser und ein Spritzer Zitrone, um den Geschmack zu verstärken. Es ist das ideale Dessert, um eine Mahlzeit elegant abzuschließen oder eine erfrischende Pause an heißen Tagen zu genießen. Ich erkläre dir, wie man es sowohl mit einer Speiseeismaschine als auch ohne zubereitet, so dass du die bequemste Methode für dich wählen kannst.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 650 g schwarze Maulbeeren (reif)
- 90 g Wasser
- 90 g Zucker
- Einige Tropfen Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Eismaschine
Detailliertes Verfahren
In einem kleinen Topf Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Warum es nötig ist: Dieser Sirup ist die flüssige Basis des Sorbets. Wenn es vor dem Mischen mit den Früchten abgekühlt wird, wird verhindert, dass die Mischung während des Rührens schmilzt.Die Maulbeeren vorsichtig waschen und die grünen Stiele einzeln entfernen, um bittere Nachgeschmäcker zu vermeiden. Mit einem Stabmixer zu einem gleichmäßigen Püree verarbeiten.
Das Püree durch ein mittelgrobes Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Sie erhalten einen dicken und samtigen Saft.
Tipp: Nicht zu stark drücken, sonst könnten auch bittere Teile der Samen durchgehen.Sowohl den Sirup als auch das Maulbeerpüree für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Sie müssen gut gekühlt sein, um ein optimales Rühren zu ermöglichen.
Den Sirup und das Maulbeerpüree in einer großen Schüssel mischen. Einige Tropfen Zitrone hinzufügen, um die Süße auszugleichen und eine frische Note zu verleihen.
Mit einer Speiseeismaschine oder einem Kompressor: Die Mischung in die Eismaschine geben und 20-30 Minuten rühren lassen, bis eine cremige und kompakte Konsistenz erreicht ist.
Ohne Eismaschine: Die Mischung in einen flachen, breiten Behälter geben, in den Gefrierschrank stellen und alle 30-40 Minuten kräftig umrühren, um die Eiskristalle zu brechen. Diesen Vorgang etwa 3-4 Stunden wiederholen.
Tipps
Reife Beeren wählen: Je süßer und dunkler sie sind, desto intensiver wird der Geschmack.
Für eine erwachsene Version, kannst du einen Teelöffel Likör wie Wodka, Limoncello oder einen Beerenlikör hinzufügen. Dies hilft auch, die Konsistenz weich zu halten.
Verwende Metallbehälter, um schneller abzukühlen, wenn du keine Eismaschine hast.
Hinweise
Das Gewicht des endgültigen Pürees wird geringer sein als die anfänglichen 650 g, da ein Teil des Fruchtfleisches im Sieb verbleibt. Das fertige Sorbet wird dennoch eine perfekte Konsistenz und einen vollen Geschmack haben.
Variationen
Waldfrucht-Sorbet: Ersetze die Hälfte der Maulbeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren.
Ohne raffinierten Zucker: Verwende hellen Rohrzucker oder Honig (in reduzierten Mengen), bedenke jedoch, dass sich Geschmack und Farbe ändern werden.
Cremiger? Füge 1 Esslöffel steif geschlagenes Eiweiß kurz vor dem Rühren hinzu (klassische Option bei handgefertigten Sorbets).
FAQ – Brombeer-Maulbeer-Sorbet
Wie lange hält es sich?
Im Gefrierschrank hält es sich etwa 10-15 Tage. Danach wird es tendenziell zu hart, aber du kannst es 10 Minuten vor dem Servieren weich werden lassen.
Warum muss es oft umgerührt werden, wenn ich keine Eismaschine benutze?
Um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und eine weiche Konsistenz ähnlich der einer Eismaschine zu erzielen.
Ob du eine Eismaschine hast oder nicht, dieses Brombeer-Maulbeer-Sorbet ist das perfekte Sommervergnügen: frisch, natürlich und unglaublich duftend. Es ist eines dieser Desserts, bei denen man nach dem ersten Löffel sagt: ‚Ich will mehr!‘ Wenn du schöne reife Maulbeeren findest, lass sie dir nicht entgehen: Verwandle sie in ein Sorbet zum Applaudieren.
