Hast du jemals versucht, Kürbisblüten anders als durch das übliche Frittieren zuzubereiten? Diese herzhaften gebackenen Törtchen mit Kochschinken und Kürbisblüten sind eine raffinierte und delikate Idee, perfekt als eleganter Aperitif, leichtes Hauptgericht oder Brunch mit der Familie. Sie sind weich, cremig dank der hausgemachten Béchamelsoße, und mit einer leicht knusprigen Oberfläche. Ein einfaches Rezept, aber mit diesem gewissen Etwas, das beim ersten Bissen überzeugt. Wenn du frische Kürbisblüten hast, lass sie dir nicht entgehen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Törtchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 10 Kürbisblüten
- 1 Kleine Zwiebel
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Parmesan
- 50 g Kochschinken
- Béchamelsoße (Zutaten unten)
- nach Geschmack Semmelbrösel
- nach Geschmack Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 185 ml Milch (ca.)
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Wasche die Blüten vorsichtig, entferne den inneren Stempel und trockne sie sorgfältig. Behalte 6 ganze Blüten zur Seite (eine für jedes Törtchen), während du die anderen in Streifen schneidest.
Erhitze in einer Pfanne zwei Esslöffel Öl und dünste die gehackte Zwiebel an. Füge die geschnittenen Blüten hinzu und koche sie 4-5 Minuten, bis sie weich, aber noch gut gefärbt sind. Dieser Schritt betont den delikaten Geschmack der Blüten, ohne ihn zu überdecken.
In einem Topf mit dickem Boden die Butter schmelzen. Füge das Mehl hinzu und rühre um, bis du einen leichten Schaum erhältst. Gieße die Milch nach und nach unter Rühren mit einem Schneebesen hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Füge Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Koche, bis die Béchamelsoße leicht andickt. Sie sollte flüssig, aber nicht zu flüssig sein.
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage das Eiweiß steif: Dies macht die Törtchen luftig und leicht.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Parmesan, den gekochten Blüten, dem in Stücke geschnittenen Schinken und 4 Esslöffeln Béchamelsoße verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, indem du von unten nach oben rührst, um es nicht zu entlüften.
Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Mischung einfüllen und auf jedes Törtchen eine ganze Blüte legen. Dieser Schritt ist nicht nur dekorativ: Die Blüte auf der Oberfläche verleiht eine dekorative Note und fügt Aroma hinzu.
Bei 180°C (vorgeheizter statischer Ofen) für 15-20 Minuten backen. Die Törtchen sind fertig, wenn sie aufgegangen und goldbraun an der Oberfläche sind.
Nützliche Tipps
Du kannst auch Zucchiniblüten verwenden, wenn du keine Kürbisblüten findest.
Bereite die Törtchen im Voraus zu: Sie halten sich gut im Kühlschrank und können vor dem Servieren aufgewärmt werden.
Für eine noch geschmackvollere Version füge eine Prise schwarzen Pfeffer oder gehackte Kräuter (Thymian, Majoran) hinzu.
Notizen
Die idealen Förmchen sind Muffinformen oder Keramikformen für Crème Brûlée.
Wenn du sie einfrieren möchtest, tue dies vor dem Backen. Wenn du sie kochen möchtest, gib sie direkt in den Ofen, ohne sie aufzutauen.
Variationen
Vegetarisch: Ersetze den Schinken durch gebratene Zucchiniwürfel oder sautierte Pilze.
Käseliebhaber: Füge Würfel von Scamorza oder Mozzarella für einen schmelzenden Kern hinzu.
Ohne Béchamel: Du kannst sie durch ein paar Esslöffel Ricotta ersetzen für ein rustikaleres Ergebnis.
FAQ – Herzhafte gebackene Kuchen mit Kürbisblüten und Schinken
Kann ich gefrorene Kürbisblüten verwenden?
Ja, aber lass sie vollständig auftauen und trockne sie gut ab, bevor du sie verwendest.
Kann die Béchamelsoße fertig sein?
Du kannst sie verwenden, aber die hausgemachte ist viel geschmackvoller und anpassbarer.
Können sie in der Heißluftfritteuse gebacken werden?
Ja, bei 170°C für etwa 12-15 Minuten, aber achte auf die Zeit: Jede Heißluftfritteuse ist anders.
Die herzhaften Törtchen mit Kürbisblüten und Kochschinken sind eine Verwöhnung, die mit einfachen Zutaten zubereitet wird, aber große Zufriedenheit schenkt. Perfekt, um deine Gäste mit einem eleganten und delikaten Rezept zu überraschen. Probier sie aus und lass mich wissen, was du davon hältst!
