Die herzhafte Rolle mit Lachs, Radicchio und Äpfeln ist eines der Rezepte, die bereits beim ersten Anblick überraschen und beim ersten Bissen endgültig überzeugen. Elegant, duftend und gut ausbalanciert, ist sie perfekt, wenn du etwas Abwechslung auf den Tisch bringen möchtest, ohne dir das Leben zu erschweren.
Die Knusprigkeit des Blätterteigs umhüllt eine weiche und harmonische Füllung, in der der kräftige Geschmack des geräucherten Lachses auf die zarte Bitterkeit des Radicchios und die natürliche Süße des Apfels trifft. Ein Kontrast, der hervorragend funktioniert und diese Rolle sowohl als raffinierte Vorspeise als auch als leichter zweiter Gang oder Vorschlag für einen erweiterten Aperitif ideal macht.
Es ist ein Rezept, das immer eine gute Figur macht: perfekt für Festtagsessen, für ein Abendessen mit Gästen oder auch für ein Buffet, da es im Voraus zubereitet und bequem in Scheiben serviert werden kann. Ich liebe es, weil es Einfachheit und Originalität vereint, ohne auf Geschmack zu verzichten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Stücke
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für 2 Rollen / 4 Portionen
- 1 Blätterteig (Rolle)
- 100 g Kuhmilch-Ricotta
- 200 g Geräucherter Lachs (ca.)
- 1 Goldener Apfel
- 150 g Radicchio di Chioggia
- 1 Ei
- n. B. Mohnsamen
- n. B. Olivenöl
- n. B. Balsamico-Essig
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Nudelholz
- 1 Löffel
- 1 Backblech
Zubereitung
Wasche den Radicchio, trockne ihn und schneide ihn in feine Streifen. Erhitze einen Schuss Öl in einer Pfanne, füge den Radicchio und eine Prise Salz hinzu. Lass ihn sanft schmoren für einige Minuten, während du umrührst.
Wenn er weich ist, lösche mit einem Schuss Balsamico-Essig ab: das verleiht einen süß-sauren Touch, der hervorragend mit dem Lachs und dem Apfel harmoniert. Schalte die Hitze aus und lass ihn abkühlen.Rolle den Blätterteig auf einer Arbeitsfläche aus und rolle ihn leicht aus mit dem Nudelholz. Teile ihn der Länge nach in zwei gleichmäßige Rechtecke. Dieser Schritt macht die Rollen eleganter und einfacher zu rollen.
Verteile eine dünne Schicht Ricotta auf jedem Rechteck, lasse die Ränder frei. Salze und pfeffere und, wenn du magst, füge eine Prise Mohnsamen hinzu.
Verteile die Scheiben des geräucherten Lachses, dann den in dünne Scheiben geschnittenen Apfel (am besten mit einem Hobel) und schließlich den gut abgetropften geschmorten Radicchio.Rolle den Blätterteig vorsichtig von der langen Seite her auf, drücke dabei leicht, ohne die Füllung zu quetschen. Verschließe die Ränder gut.
Wenn du übriggebliebene Teigstreifen hast, kannst du sie verwenden, um die Oberfläche zu dekorieren. Bestreiche alles mit dem geschlagenen Ei, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.Lege die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 40-45 Minuten, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
Wenn sie fertig sind, schalte den Ofen aus und lass sie bei leicht geöffneter Tür abkühlen: so behalten sie beim Schneiden ihre perfekte Form.
Wie servieren
Serviere die herzhafte Rolle mit Lachs, Radicchio und Äpfeln lauwarm oder bei Zimmertemperatur, in Scheiben geschnitten.
Sie passt hervorragend zu einem frischen Salat, geschmortem Radicchio oder einfach zu einem Glas trockenem Weißwein. Perfekt auch für Buffets und Brunch.
Tipps
Für einen intensiveren Geschmack kannst du den Ricotta mit gehacktem Schnittlauch oder einer Prise süßem Senf würzen.
Wenn du einen stärkeren Kontrast bevorzugst, verwende einen etwas sauereren Apfel.
Schneide die Scheiben immer, wenn die Rolle lauwarm ist: die Füllung wird kompakter und die Scheiben sehen schöner aus.
Du kannst die Mohnsamen durch Sesamsamen ersetzen oder ganz weglassen.
Variationen
Vegetarisch: ersetze den Lachs durch geräucherten Scamorza oder Ziegenkäse.
Rustikaler: verwende statt Blätterteig Mürbeteig.
Frischer: füge geriebene Zitronenschale zum Ricotta hinzu.
⚠️ Was schiefgehen kann (und wie man es vermeidet)
Auch die einfachsten Rezepte haben ihre kleinen Fallen, und die herzhafte Rolle mit Lachs, Radicchio und Äpfeln ist da keine Ausnahme. Hier sind die häufigsten Punkte, auf die man achten sollte, mit ein paar Tricks, um Überraschungen zu vermeiden:
1. Die Rolle ist unten weich
Wenn die Füllung zu viel Flüssigkeit abgibt, bleibt der Blätterteig nicht knusprig.
Wie man es vermeidet: Stelle sicher, dass der Radicchio gut geschmort und abgekühlt ist, bevor du ihn mit dem Ricotta vermischt. Schneide die Äpfel sehr dünn und übertreibe es nicht mit der Ricottamenge. Du kannst auch einen Löffel Paniermehl oder Mohnsamen auf dem Ricotta verteilen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
2. Die Rolle öffnet sich beim Backen
Das passiert, wenn die Ränder nicht gut verschlossen sind.
Wie man es vermeidet: Rolle mit Entschlossenheit und platziere den Verschluss unten im Blech. Wenn der Blätterteig zu kalt ist, lass ihn einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn verarbeitest.
3. Der Blätterteig bleibt blass
Jeder Ofen ist anders, und manchmal färbt sich der Blätterteig nicht.
Wie man es vermeidet: Bestreiche gut mit dem geschlagenen Ei und, wenn nötig, wechsle in den letzten Minuten auf Umluft oder erhöhe die Temperatur leicht. Lass die Rolle einige Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ruhen: Das hilft, die Bräunung zu fixieren.
4. Der Geschmack ist unausgewogen
Der Lachs kann die anderen Zutaten überdecken, oder der Apfel kann zu süß sein.
Wie man es vermeidet: Übertreibe es nicht mit dem Lachs, probiere den Ricotta vor dem Bestreichen und füge den Schuss Balsamico-Essig zum Radicchio hinzu: Das balanciert Süße und Würze perfekt aus. Eine Prise Pfeffer am Ende hebt alle Aromen hervor.
5. Die Scheiben brechen beim Schneiden
Wenn die Rolle zu heiß ist, kann die Füllung auseinanderfallen.
Wie man es vermeidet: Lass die Rolle abkühlen, bevor du sie in Scheiben schneidest, und benutze ein glattes Messer, ohne zu sägen. Sie ist auch bei Zimmertemperatur perfekt serviert, ideal für Buffets und vorzeitige Mittagessen.
6. Die Rolle verliert ihre Knusprigkeit
Wenn sie zu lange bedeckt oder im Kühlschrank bleibt, kann der Blätterteig weich werden.
Wie man es vermeidet: Erwärme sie einige Minuten im Ofen vor dem Servieren und vermeide es, sie zu bedecken, solange sie heiß ist, um Kondensation zu vermeiden.
Wer dieses Rezept einmal zubereitet, macht es meist sofort wieder. Es ist elegant, duftend und schmackhaft, aber mit diesen Tipps ist das Gelingen garantiert.
FAQ – Herzhafte Rolle mit Lachs, Radicchio und Äpfeln
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie im Voraus zubereiten und backen. Erwärme sie vor dem Servieren ein paar Minuten im Ofen.
Kann man sie einfrieren?
Besser nicht, der Blätterteig verliert nach dem Auftauen an Knusprigkeit.
Welcher Apfel ist der beste für dieses Rezept?
Die Golden oder Fuji sind perfekt: süß, aber nicht zu wässrig.
Die herzhafte Rolle mit Lachs, Radicchio und Äpfeln ist ein elegantes, aber für jedermann zugängliches Rezept, perfekt, wenn du beeindrucken möchtest, ohne Stress.
Das Spiel der Kontraste zwischen süß, bitter und salzig macht jede Scheibe ausgewogen und unwiderstehlich, während der goldene Blätterteig dem Ganzen eine knusprige Note verleiht.
Probiere sie, personalisiere sie und erzähle mir von deiner Version: Ich bin sicher, sie wird auch in deine Liste der „wiederholten Gerichte“ aufgenommen werden.
