Die kalabrischen Mostaccioli, auch bekannt als ‘Nzuddha, sind traditionelle Kekse, die oft auf Dorffesten zu finden sind. Sie zeichnen sich durch ihre harte Konsistenz und ihre lange Haltbarkeit dank des Honigs aus. Die typischen Formen, wie Fische, Vögel und menschliche Figuren, erinnern sowohl an die christliche als auch an die heidnische Tradition.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 500 g Honig
- 1 Esslöffel Schmalz
- 1 Schnapsglas Anislikör
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Mehl einfüllen und in der Mitte eine Mulde formen.
Den Honig, das Schmalz und den Anislikör hinzufügen.
Gut kneten, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht, ähnlich einem Mürbeteig. Sollte der Teig zu klebrig sein, leicht mit zusätzlichem Mehl bestäuben.Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 1,5 cm dick ist.
Die gewünschten Formen mit Ausstechformen oder einem Messer ausschneiden. Traditionell werden Formen von Fischen, Vögeln, Frauen oder Schlangen hergestellt.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 150°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie eine intensiv goldene Farbe annehmen. Bei einem Umluftofen die Backzeit nach 15 Minuten überprüfen.
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Direkt nach dem Backen können sie weicher sein, aber mit der Zeit härten sie aus.
Für eine weichere Konsistenz in einem Papiersack etwa eine Woche lang aufbewahren.
Nützliche Tipps
Wenn du sie dekorativer gestalten möchtest, kannst du sie nach dem Backen mit warmem Honig bestreichen.
Eine Prise Zimt oder geriebene Orangenschale hinzufügen, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Wenn sie zu hart sind, kannst du sie vor dem Verzehr in Milch oder süßem Wein eintauchen.
FAQ – Kalabrische Mostaccioli oder ’nzuddha
Kann ich den Honig durch Zucker ersetzen?
Nein, der Honig ist entscheidend für die Konsistenz und Haltbarkeit der Mostaccioli. Du kannst jedoch einen milderen Honig verwenden, wenn du den starken Geschmack von Kastanienhonig nicht magst.
Wie lange sind sie haltbar?
Dank des Honigs sind die Mostaccioli mehrere Wochen haltbar, wenn sie an einem trockenen Ort in einem luftdichten Behälter oder Papiersack aufbewahrt werden.
Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, aber das Schmalz verleiht eine größere Sprödigkeit. Wenn du möchtest, kannst du es in der gleichen Menge durch Butter ersetzen.
