Die Faschingskrapfen sind ein traditionelles Dessert, das sofort Freude auf den Tisch bringt. Die Mailänder Version, die mit Brandteig hergestellt und frittiert wird, ist knusprig, goldbraun und mit einem weichen Hauch von Puderzucker überzogen, perfekt zum Genießen während der Festtage. Jeder Bissen erzählt die Geschichte einer alten Tradition, als Familien frittierte Süßigkeiten zubereiteten, um die Ankunft des Karnevals zu feiern. In diesem Rezept werde ich dich Schritt für Schritt anleiten, um perfekte Faschingskrapfen zu erhalten: leicht, goldbraun und bereit, Groß und Klein zum Lächeln zu bringen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 25Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 70 g Butter
- 50 g Zucker
- 4 Eier
- 300 g Wasser
- 1 Prise Salz
- Zitrone
- n.B. Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 2 Löffel
- 1 Schaumlöffel
- 2 Küchenpapier
- 1 Thermometer
Zubereitung
Bringe einen Topf mit 300 g Wasser, 70 g Butter und einer Prise Salz auf den Herd. Lass es aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Nimm den Topf sofort vom Herd und füge das gesamte Mehl auf einmal hinzu, rühre schnell mit einem Holzlöffel um. Du wirst sofort eine kompakte Kugel sehen: das ist dein Basis-Teig.Stelle den Topf zurück auf den Herd und koche weiter, rühre ohne Unterlass, bis sich am Boden ein leichter weißer Film bildet. Lass den Teig nun vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
Keine Eile! Wenn der Teig zu heiß ist, werden die Eier nicht gut aufgenommen und es könnten Klumpen entstehen.Wenn der Teig kalt ist, füge die Eier einzeln hinzu, rühre gut mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bevor du das nächste hinzufügst.
Integriere dann 50 g Zucker und die geriebene Schale einer Zitrone (oder einer Orange, wenn du einen süßeren und duftenderen Geschmack bevorzugst). Der Teig sollte weich, aber fest genug sein, um Kugeln zu formen, ohne zu zerfließen.
Wenn er dir zu dicht erscheint, füge einen Esslöffel Wasser nach dem anderen hinzu; wenn zu weich, etwas Mehl.
Erhitze reichlich Erdnuss- oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem hohen Topf auf etwa 170°C.
Mit Hilfe von zwei Löffeln nimm etwas Teig und forme Kugeln von etwa 2 cm. Tauche sie in das heiße Öl, wenige auf einmal, damit die Temperatur nicht zu sehr abfällt.
Frittiere sie, bis sie aufgehen und goldbraun werden: du wirst sehen, dass sie sich leicht öffnen und die Farbe wechseln. Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Mache immer einen Test mit einer Kugel: wenn es sofort zischt und an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit. Überfülle die Pfanne nicht, sonst bleiben die Faschingskrapfen zu ölig.
Lass die Faschingskrapfen leicht abkühlen, dann bestreue sie mit Puderzucker. Serviere sie sofort, um ihre Knusprigkeit und den Duft des Karnevals voll zu genießen.
Besonders lecker: Du kannst dem Teig einen Teelöffel Vanille oder Zimt hinzufügen.
Hinweise
Füllvarianten: Einige bevorzugen es, die Faschingskrapfen mit Vanillecreme oder Marmelade zu füllen, bevor sie frittiert werden, aber die klassische Methode ohne Füllung ist immer noch ein großer Erfolg.
Konsistenz des Teigs: Wenn der Teig nach dem Hinzufügen der Eier zu dicht erscheint, kannst du etwas Wasser hinzufügen, aber sei vorsichtig, nicht zu viel hinzuzufügen. Der Teig sollte fest genug bleiben, um leicht Kugeln zu formen.
Tipps
Frittieren: Für ein gleichmäßiges Frittieren, stelle sicher, dass das Öl gut heiß ist (ca. 170°C), bevor du die Faschingskrapfen eintauchst. Du kannst einen Test mit einem kleinen Teigstück machen: wenn es sofort zischt und an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit.
Keine Überfüllung der Pfanne: Frittiere wenige Faschingskrapfen auf einmal, um zu vermeiden, dass die Öltemperatur zu stark abfällt. Auf diese Weise erzielst du gut aufgegangene und knusprige Faschingskrapfen.
Extra Geschmack: Wenn du deinen Faschingskrapfen einen Hauch von Frische geben möchtest, versuche, die geriebene Schale einer Orange hinzuzufügen, die perfekt mit dem frittierten Dessert harmoniert.
Aufbewahrung
Die Faschingskrapfen sind am besten, wenn sie frisch verzehrt werden, aber du kannst sie 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Halte sie von Feuchtigkeit fern, um zu vermeiden, dass sie zu weich werden.
Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie nach dem Frittieren einfrieren. Lege sie einfach auf ein Tablett zum Abkühlen, dann in einen Gefrierbeutel.
Bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur auftauen und im Ofen einige Minuten erwärmen, um ihnen die Knusprigkeit zurückzugeben.
FAQ – Faschingskrapfen
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Teig im Voraus zubereiten, aber es ist ratsam, dies nur bis zu dem Punkt zu tun, an dem du die Eier hinzufügst. Bewahre den Teig abgedeckt im Kühlschrank für maximal 24 Stunden auf und fahre dann mit dem Frittieren fort.
Wie kann ich verhindern, dass die Faschingskrapfen zu viel Öl aufsaugen?
Stelle sicher, dass das Öl die richtige Temperatur (170°C) hat. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen die Faschingskrapfen mehr Öl auf. Außerdem, nach dem Frittieren, lass sie gut abtropfen und lege sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Welches Öl ist am besten zum Frittieren der Faschingskrapfen geeignet?
Sonnenblumenöl oder Erdnussöl sind hervorragend geeignet, um die Faschingskrapfen zu frittieren, da sie einen hohen Rauchpunkt haben und den Geschmack des Desserts nicht verändern.
Was tun, wenn der Teig zu dicht oder zu flüssig ist?
Wenn der Teig zu dicht ist, füge einen Esslöffel Wasser nach dem anderen hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn er zu flüssig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen, aber achte darauf, nicht zu viel, um die Konsistenz der Faschingskrapfen nicht zu beeinträchtigen.
Hier sind deine Faschingskrapfen, goldbraun, aufgegangen und duftend, bereit zum Servieren!
Knusprig außen, weich innen und mit einem weichen Hauch von Puderzucker überzogen, bringen diese süßen Leckereien sofort Freude auf den Tisch und lassen einen nach mehr verlangen.
Dieses Rezept erlaubt es dir, die perfekten Faschingskrapfen auch zu Hause zuzubereiten, mit ein paar kleinen Tricks und viel Liebe zum Detail. Du kannst sie so genießen, in ihrer klassischen Version, oder dich daran erfreuen, mit Füllungen und Aromen zu experimentieren, um sie noch köstlicher zu machen.
Vergiss nicht: Frittierte Süßigkeiten sind am besten, wenn sie frisch zubereitet werden, also serviere sie sofort und teile sie mit deinen Lieben. Frohen Karneval und viel Spaß in der Küche!
