Die mit dem Instant Pot zubereitete Kalbsbrühe ist eine echte Wohlfühlnummer, die nach Zuhause, Einfachheit und Gutem riecht.
Für mich bedeutet das Brühekochen, die klassische Tradition mit der Praktikabilität des modernen Alltags zu verbinden. Ich habe festgestellt, dass es mit meinem Instant Pot ganz einfach ist, diesen vollen, klaren und tiefen Geschmack zu erreichen: wenige, echte Zutaten, Zeit für ein entspanntes Garen – und schon steigt in der Küche dieses familiäre, beruhigende Aroma auf.
Sie ist schlechthin das Comfort-Food, das dein Herz wärmt, noch bevor du es servierst. Ich mag sie an kälteren Tagen oder wenn ich etwas Leichtes möchte, das mich schnell wieder stärkt.
Den Instant Pot zu nutzen ist genial, weil du in kürzester Zeit eine geschmacklich intensive Brühe bekommst, ohne sie stundenlang überwachen zu müssen. Das zarte Kalbfleisch harmoniert perfekt mit dem Gemüse, das für das klassische, authentische Aroma sorgt. Das Ergebnis ist eine ehrliche Brühe, die an früher erinnert, aber den Komfort von heute bietet.
Es ist eine dieser Zubereitungen, die einen trotz Einfachheit immer richtig fühlen lassen. Willst du sie ausprobieren?
Was kannst du mit dem Instant Pot machen?
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Instant Pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Herbst, Winter
Zutaten
- 350 g Kalbfleisch (ausgewachsenes Tier, für Bollito (Siedefleisch))
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel (weiß)
- 1 Nelke
- nach Bedarf Kirschtomaten (oder 1/2 Teelöffel Tomatenmark)
- 1.5 l Wasser (kalt)
- nach Bedarf grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Instant Pot
Schritte
Putze die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel. Es ist egal, wenn der Selleriestängel gefroren ist – du kannst ihn so verwenden.
Gib das Fleisch, das Gemüse, die Nelke in der ganzen Zwiebel und das kalte Wasser in den Innentopf.
Schließe den Deckel und achte darauf, dass das Dampfventil auf ‚Sealing‘ steht. Beim Instant Pot Pro reicht es, den Deckel zuzudrehen.
Wähle die Funktion ‚Pressure Cook‘ (Druckgaren) und stelle den Modus auf ‚High‘ (Hoch) für 60 Minuten.
Ist die Garzeit vorbei, stelle das Ventil auf ‚Venting‘ oder ‚Vent‘, um den Dampf manuell abzulassen (Quick Release). Achtung vor heißem Dampf!
Wenn du möchtest, kannst du auch den natürlichen Druckabbau abwarten, bis das Ventil von selbst runtergeht – das dauert etwa 15–20 Minuten und kann dem Geschmack mehr Tiefe geben.
Nimm das Fleisch und das grobe Gemüse mit einer Gabel heraus.
Sei die Brühe durch ein feines Sieb, entferne dabei kleine Gemüsestücke und Verunreinigungen.
Ich schöpfe das Gemüse persönlich mit einem Sieb heraus, weil ich es mag, wenn die Brühe nicht völlig klar ist.
Probiere die gefilterte Brühe und passe das Salz nach deinem Geschmack an.
An diesem Punkt ist die Brühe fertig.
Du kannst direkt die Suppennudeln darin garen. Wenn die Packungsanweisung 12 Minuten angibt, kannst du die Funktion ‚Pressure Cook‘ auf ‚High‘ für die Hälfte der angegebenen Zeit verwenden, also 6 Minuten, und am Ende einen manuellen Druckabbau durchführen.
Bei kurzen Pastaformen, die nur wenige Minuten brauchen, kannst du die Funktion ‚Sauté‘ auf ‚High‘ nutzen und die Nudeln bei offenem Deckel bissfest garen, oder die vorher beschriebene Methode anwenden: 1 Minute unter Druck kochen und dann den Dampf manuell ablassen.
Aufbewahrung
Lass die Brühe komplett abkühlen. Wenn du überschüssiges Fett entfernen möchtest, stelle sie mehrere Stunden in den Kühlschrank: Das Fett wird an der Oberfläche fest und du kannst es leicht mit einem Löffel abschöpfen.
Die Brühe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage.
Sie ist perfekt zum Einfrieren! Fülle sie in luftdichte Behälter oder – noch besser – in Eiswürfelformen, um portionsweise gebrauchsfertige Mengen zu haben. Gefroren hält sie bis zu 6 Monate.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich andere Fleischsorten verwenden?
Ja, du kannst Rind, Huhn oder eine Mischung aus Knochen und Fleisch (gemischte Brühe) verwenden. Die Garzeiten ändern sich nicht: 60 Minuten im Instant Pot (High) reichen in der Regel aus, um den vollen Geschmack aus jeder Brühefleischsorte zu extrahieren.
Soll ich heißes oder kaltes Wasser verwenden?
Es ist wichtig, kaltes Wasser zu verwenden, damit Verunreinigungen langsam aufsteigen und die Proteine allmählich gerinnen. Das hilft, eine klarere Brühe zu bekommen und besser Geschmack aus dem Fleisch zu ziehen.
Soll ich den Druck schnell oder natürlich ablassen?
Für Brühe ist der schnelle Druckabbau (Quick Release) normalerweise die bessere Wahl. Er stoppt das Garen sofort und verhindert, dass Gemüse – besonders Karotten und Zwiebeln – zu lange kochen und bittere oder zu intensive Aromen abgeben, die die Feinheit der Kalbsbrühe stören würden.
Wenn ich eine vegetarische Brühe möchte, was müsste ich ändern?
Streiche einfach das Fleisch und verwende die doppelte Menge Gemüse. Du kannst auch getrocknete Pilze, Kohlblätter etc. hinzufügen. Die Garzeit reduziert sich auf 20–25 Minuten im Instant Pot (High).
Die mit dem Instant Pot zubereitete Kalbsbrühe zeigt, dass traditionelle Aromen wunderbar mit moderner Praktikabilität zusammenpassen. Du hast mit minimalem Aufwand eine klare, schmackhafte und nahrhafte Brühe erhalten.
Ob du sie pur genießt oder als Basis für deine Lieblingsgerichte verwendest – diese Brühe ist echtes Wohlfühlessen. Jetzt fehlt nur noch, sie auf den Tisch zu bringen und den unverwechselbaren Duft zu genießen!
