Orecchiette mit Stängelkohl sind ein großer Klassiker der apulischen Küche, ein einfaches aber geschmacksreiches Gericht, das von Generationen geliebt wird. Die Kombination aus frischer Pasta und der cremigen, geschmackvollen Sauce des Stängelkohls, bereichert durch das Aroma von Knoblauch, Chili und Sardellen, schafft ein perfektes Geschmacksgleichgewicht.
Dieses Rezept hat für mich einen besonderen Wert: Meine Mutter, die aus Apulien stammt, hat mir immer erzählt, wie dieses Gericht ein Symbol ihrer Kindheit war, das bei großen Familientafeln serviert wurde. Auch wenn sie anfangs die Orecchiette nicht von Hand machen konnte, hat sie es im Laufe der Zeit gelernt, indem sie den Traditionen folgte und aus jedem Versuch gelernt hat. Heute fühle ich jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, dass ich ein kleines Stück unserer Familiengeschichte weiterführe.
Wenn du noch nie versucht hast, Orecchiette selbst zu machen, könnte dies die richtige Gelegenheit sein, dich selbst herauszufordern! Aber wenn du eine schnellere Version bevorzugst, kannst du immer die frischen aus deiner vertrauenswürdigen Pastamanufaktur verwenden. Schauen wir uns nun gemeinsam an, wie dieses außergewöhnliche Gericht zubereitet wird.